คุณสมบัติของการเก็บน้ำผึ้งที่บ้าน

คุณชอบน้ำผึ้งไหม อาจเป็นเรื่องยากที่จะหาคนที่ไม่อยากดื่มชาอุ่น ๆ สักแก้วกับน้ำผึ้งหอม ๆ ในตอนเย็นของฤดูหนาวที่มืดมิด แต่ชาควรอุ่นเพียงเพื่อไม่ให้น้ำหวานจากดอกไม้มีคุณสมบัติในการรักษา
และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ผึ้งที่ยอดเยี่ยมนี้สามารถรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ คุณจำเป็นต้องรู้และปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา

วิธีเก็บน้ำผึ้ง? เครื่องครัวชนิดใดที่เหมาะกับจุดประสงค์นี้ อุณหภูมิที่ดีที่สุดคืออะไร? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ อีกมากมายในการตรวจสอบของเรา

อายุการเก็บรักษาของน้ำผึ้งคืออะไร?

หากเราย้อนดูประวัติศาสตร์จะเห็นได้ชัดว่าผลิตภัณฑ์ผึ้งมีอายุการเก็บรักษาเกือบไม่จำกัด มีหลายกรณีที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีการค้นพบภาชนะที่มีน้ำผึ้งในสุสานอียิปต์โบราณของฟาโรห์

นักโบราณคดีพบหีบห่อ แกะกล่องออก และประหลาดใจ พวกเขาเพิ่งได้รับน้ำตาลและมืดลง แต่ก็ไม่ได้หายไปและไม่สูญเสียคุณสมบัติในการรักษา แน่นอนว่าการลองผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้เป็นพันๆ ปีนั้นไม่คุ้มค่า แต่ความจริงยังคงอยู่

จากการศึกษาอื่น ๆ ที่ดำเนินการในรัสเซียโบราณผู้คนในสมัยนั้นเก็บน้ำผึ้งไว้ในอ่างเป็นเวลา 2-3 ปีแล้วจึงกินเท่านั้น ดังนั้นรสชาติจึงแสดงออกและคุณสมบัติการรักษาก็เพิ่มขึ้นหลายเท่า

หากเราหันไปหาการวิจัยสมัยใหม่ จะเห็นได้ชัดเจนว่าขณะนี้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้สั้นลงมาก นี่คือสิ่งที่มาตรฐานของรัฐ GOST 19792 พูดว่า:

• เมื่อเก็บในภาชนะที่แน่นหนา สามารถเก็บผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งได้ 1 ปี
• ในที่ปิดสนิทและแน่น - 2 ปี

ผู้ผลิตไม่สามารถระบุระยะเวลาเกินนี้บนบรรจุภัณฑ์ได้ และไม่สำคัญว่าภาชนะจะทำมาจากวัสดุอะไรและมาตรฐานอะไร มาตรฐานดังกล่าวถูกกำหนดโดยรัฐ

แต่น้ำผึ้งจะอยู่ได้นานแค่ไหน? ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่บรรพบุรุษของเราเก็บไว้ในถังไม้ที่ทำจากไม้เบิร์ช ต้นไม้ชนิดหนึ่ง และไม้ประเภทอื่นๆ

นั่นคือปัญหา. ในรัสเซียโบราณ ผู้คนไม่รู้เกี่ยวกับสารเติมแต่ง ฮอร์โมนการเจริญเติบโต ยาฆ่าแมลง และยาปฏิชีวนะทุกชนิด ผึ้งเก็บเกสร น้ำหวานจากดอกไม้ป่าที่เติบโตใกล้หมู่บ้าน ดอกไม้ไม่ได้แปรรูปจีเอ็มโอ ทุกอย่างเป็นไปตามธรรมชาติ

ในโลกสมัยใหม่สิ่งต่าง ๆ แน่นอนว่ายังมีทุ่งที่ยังมิได้ถูกแตะต้อง คนเลี้ยงผึ้ง ชาวสวน ผึ้งที่เก็บน้ำหวานดอกไม้จากพืชป่า แต่คอมเพล็กซ์อุตสาหกรรมเกษตรขนาดใหญ่ก็มีส่วนสำคัญ ดังนั้น น้ำผึ้งสมัยใหม่จึงมีอายุการเก็บรักษา ผ่านการทดสอบคุณภาพ การวิเคราะห์ และอื่นๆ อีกมากมาย

สภาพการเก็บรักษา

เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ผึ้งเสีย คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเก็บรักษา อ้างถึง GOST # 19792 เดียวกันเอกสารแสดงรายการน้ำผึ้งหลายประเภท:

• ดอกไม้ / น้ำหวาน (เก็บจากดอกไม้);
• น้ำหวาน (เก็บจากการหลั่งบนใบต้นไม้);
• ผสม (ตามลำดับ "ผสม" ของสองตัวเลือกก่อนหน้า)

ผลิตภัณฑ์น้ำหวานมีค่ามากขึ้น ผึ้งเก็บจากไม้ดอก ดอกไม้ป่า ตามชื่อ แมลงจะเก็บน้ำหวาน

คอลเลกชั่นน้ำหวานมีสีเข้ม (ในบางกรณีคือสีน้ำตาล) น้ำผึ้งนี้มีรสหวานมาก โครงสร้างมีความหนืดหนืด

การเก็บน้ำหวานจะเกิดขึ้นหากไม่มีไม้ดอกในบริเวณใกล้เคียง ส่วนใหญ่แล้วน้ำหวานจะถูกปล่อยออกจากกิจกรรมบนพื้นผิวของใบไม้ของแมลง (โดยเฉพาะเพลี้ย) มีการปล่อยน้ำหวานซึ่งผึ้งเก็บสะสม

เมื่อแมลงกินข้าว กิจกรรมที่สำคัญของพวกมันจะลดลงครึ่งหนึ่ง นี่เป็นเพราะองค์ประกอบทางเคมีที่ยอดเยี่ยมของน้ำหวานจากน้ำหวาน ประกอบด้วยไดแซ็กคาไรด์ เด็กซ์ทริน โมโนแซ็กคาไรด์น้อยกว่า องค์ประกอบทางเคมีนี้มีส่วนทำให้เกิดความเป็นกรด ดูดความชื้น และความเป็นกรดมากขึ้น

การดูดความชื้นคือความสามารถของสารในการดูดซับความชื้นจากอากาศ

เราจึงมาทำความเข้าใจในประเด็นนี้ เนื่องจากน้ำผึ้งน้ำผึ้งมีความสามารถในการดูดความชื้นสูงกว่าน้ำผึ้งดอกไม้ ดังนั้น ความชื้นของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงสูงกว่า และเนื่องจากค่าความชื้นส่งผลโดยตรงต่อสภาวะและอายุการเก็บรักษา ดังนั้นข้อสรุป: ผลิตภัณฑ์ดอกไม้จะถูกเก็บไว้นานกว่าน้ำหวาน

สภาพการเก็บรักษาสำหรับทั้งสองประเภทตามคำแนะนำของ GOST 19792 มีความคล้ายคลึงกัน

1. จำเป็นต้องวางหีบห่อที่มีผลิตภัณฑ์หวานไว้ในห้องมืด
2. ห้ามมิให้จัดเก็บใกล้กับสารและผลิตภัณฑ์ที่มีพิษและมีฝุ่นมาก
3. อย่าวางบรรจุภัณฑ์ไว้ใกล้กับอาหารที่มีกลิ่นแรง (ผลิตภัณฑ์ที่รมควัน เครื่องเทศ เกลือ ของดอง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน)
4. ควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทโดยสังเกตจากระบอบอุณหภูมิไม่เกิน 20 องศาเซลเซียส

นอกจากนี้ยังควรพิจารณาความชื้นของห้อง ภายใต้สภาพห้องปกติและความรัดกุมของแพ็คเกจ 60% ก็เพียงพอแล้ว ถ้าพูดถึงน้ำผึ้ง ในกรณีนี้ เราต้องพูดถึงความชื้น 50%

นอกจากนี้ยังให้ความสนใจเป็นพิเศษกับตู้คอนเทนเนอร์ ตามมาตรฐานอนุญาตให้ใช้แก้ว เซรามิก โลหะ ไม้ แต่มีข้อจำกัดซึ่งจะระบุไว้ด้านล่าง

วิธีการจัดเก็บที่บ้าน?

เพื่อเก็บรักษาน้ำผึ้งไว้ที่บ้าน ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบที่เข้มงวดซึ่งระบุไว้ในมาตรฐานระหว่างรัฐ เอกสารเหล่านี้กำหนดข้อกำหนดที่ชัดเจนสำหรับการผลิตเชิงอุตสาหกรรมและการขาย

เมื่อพูดถึงการจัดเก็บขวดน้ำผึ้งแสนอร่อยที่บ้านซึ่งซื้อจากลุง Petit ผู้เลี้ยงผึ้งและคนสวนที่ไว้ใจได้ในท้องถิ่น ข้อกำหนดนั้นง่ายกว่า แต่คุณยังต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้

1. ห้องที่คุณจะวางโถจะต้องมืด ไม่รวมการแทรกซึมของแสง
2. ระบอบอุณหภูมิที่ดีที่สุดคือ +10 องศาเซลเซียส หากไม่สามารถหาสถานที่ดังกล่าวได้ คุณสามารถให้อุณหภูมิได้ถึง +20 องศา
3. ห้องจะต้องมีการระบายอากาศ
4. เก็บน้ำผึ้งไว้ข้างๆ แป้ง ซีเรียล และซีเรียล ถ้าเป็นไปได้ ไม่รวม
5. ภาชนะควรเป็นแก้ว พลาสติก โลหะ หรือไม้ มีฝาปิดมิดชิด

หากคุณวางแผนที่จะรักษาคุณสมบัติการรักษาของการรักษาของผึ้งให้นานที่สุดเท่าที่จะทำได้ ทางที่ดีควรบรรจุในขวดแก้วที่ปิดด้วยฝาไนลอนที่แน่น

ไม่สามารถใช้ปกอ่อนที่สามารถถอดออกได้ง่ายด้วยมือเดียว Capron ควรแนบสนิทกับคอของกระป๋อง เพื่อให้แน่ใจว่ามีอากาศถ่ายเทได้อย่างสมบูรณ์โดยคำนึงถึงสิ่งแวดล้อม ข้อกำหนดนี้มีความสำคัญมาก เนื่องจากน้ำผึ้งดูดซับความชื้นได้ดี ความชื้นส่วนเกินจะลดอายุการเก็บรักษา และความสม่ำเสมอจะเริ่มผลัดผิวก่อนเวลาอันควร

ตามข้อกำหนดข้างต้น น้ำผึ้งสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้นานเท่าที่คุณต้องการ นานถึง 10 ปีอย่างแน่นอน

เป็นที่น่าสังเกตว่าระยะเวลาในการเก็บรักษานี้ใช้ได้กับการรักษาดอกไม้เท่านั้น ในเรื่องนี้การเก็บน้ำหวานเป็นไปตามอำเภอใจเนื่องจากการดูดความชื้นที่เพิ่มขึ้นและการมีอยู่ขององค์ประกอบทางเคมีของไดแซ็กคาไรด์และเด็กซ์ทรินที่เพิ่มขึ้น

สำหรับการรักษารังผึ้งข้อกำหนดนั้นเข้มงวดกว่ามาก นอกจากบรรจุภัณฑ์เพิ่มเติมด้วยกระดาษหัตถกรรมแล้ว ยังต้องมีอุณหภูมิและความชื้นพิเศษอีกด้วย หากผึ้งพยายามอย่างเต็มที่เพื่ออุดตันหวีด้วยคุณภาพสูงก็จะไม่มีปัญหา แต่ถ้าการอุดตันไม่เป็นไปตามแผนที่วางไว้ จำเป็นต้องแน่ใจว่าความชื้นในอากาศในพื้นที่จัดเก็บไม่เกิน 40%

ฉันสามารถเก็บไว้ที่ระเบียงได้หรือไม่?

อันที่จริง การเก็บน้ำผึ้งไว้บนระเบียงเป็นทางออกที่ดี แต่ต้องอยู่ภายใต้เงื่อนไขหลายประการ

1. การเก็บรักษาความละเอียดอ่อนของผึ้งจะเกิดขึ้นในฤดูหนาว
2. ระเบียงเป็นกระจกจากถนนและไม่มีเครื่องทำความร้อนหม้อน้ำ
3. มีชั้นวางที่มีอุปกรณ์พิเศษพร้อมประตูล็อคได้เพื่อป้องกันแสงสะท้อน
4. อุณหภูมิบนระเบียงอยู่ระหว่าง +5 ถึง +10 องศาเซลเซียส

คนเลี้ยงผึ้ง - คนสวนแนะนำให้เก็บ "การสร้างสรรค์" ตามธรรมชาติไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +5 ถึง +10 องศาเซลเซียส ในช่วงนี้ มั่นใจได้ถึงความสมดุลในอุดมคติ ทำให้สามารถรักษาคุณสมบัติการรักษาของน้ำหวานไว้ได้นานที่สุด และเพื่อป้องกันน้ำตาลก่อนวัยอันควร

หมายเหตุ - การใส่น้ำตาลไม่ใช่ข้อเสีย ความจริงก็คือว่าในกรณีใด medok จะอยู่ภายใต้กระบวนการนี้ซึ่งไม่ได้พูดถึงคุณภาพหรือการละเมิดเงื่อนไขการเก็บรักษา

ห้องเย็น

บ่อยครั้งบนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถหาคำแนะนำดังกล่าวได้ - อย่าเก็บผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งไว้ในตู้เย็น อะไรคือสาเหตุของเรื่องนี้? ทำไมน้ำผึ้งถึงแช่เย็นไม่ได้?

มีหลายคำตอบสำหรับคำถามนี้:

• ระบอบอุณหภูมิที่ลดลง
• การปรากฏตัวของอาหารภายนอก
• การสัมผัสกับแสงบ่อยครั้ง

และถ้าคุณยังคงสามารถจัดการกับแสงได้ แสดงว่ามีอุณหภูมิต่ำ

ในตู้เย็นบ้านทั่วไป อุณหภูมิจะอยู่ในช่วงตั้งแต่ +2 ถึง +4 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ คุณยังสามารถพบผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ไส้กรอกรมควัน ปลาเฮอริ่งเค็ม ไก่รมควัน ฯลฯ ในห้องขัง นอกจากนี้ ในที่ที่มีผักและผลไม้ ความชื้นจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งเป็นอันตรายต่ออาหารอันโอชะของเรา

คุณสามารถเก็บน้ำผึ้งไว้ในตู้เย็นได้ก็ต่อเมื่อสังเกตอุณหภูมิที่นั่น +5 ขึ้นไป (สูงสุด +10)

คอนเทนเนอร์

เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งสำหรับการเก็บรักษาอาหารผึ้งไว้เป็นเวลานานคือภาชนะที่คัดเลือกมาอย่างเหมาะสม วิธีเก็บน้ำผึ้งมีดังนี้

• กระจก;
• เซรามิกส์;
• ดินเหนียว;
• โลหะ;
• ไม้;
• พลาสติก.

เกี่ยวกับวัสดุแต่ละชนิดตามลำดับ ทุกอย่างชัดเจนด้วยกระจก โถสามลิตรธรรมดาจะทำ จานเซรามิกต้องเคลือบด้านใน เช่นเดียวกับภาชนะดิน

ข้อกำหนดสำหรับภาชนะโลหะนั้นเข้มงวดกว่ามาก คุณสามารถใช้จานจากแผ่น สแตนเลส อลูมิเนียม อลูมิเนียมอัลลอยด์ แต่ภาชนะทองแดงหรือสังกะสีนั้นไม่เหมาะสมอย่างยิ่งและเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

การดูดความชื้นเป็นข้อเสียเปรียบหลักของการรักษาผึ้งหวาน สารอันตรายทั้งหมดในโลหะผสมเหล่านี้ น้ำผึ้งของเราจะดูดซึมเข้าสู่ตัวเองได้ง่าย และเป็นพิษต่อคุณอย่างปลอดภัย

ตั้งแต่สมัยโบราณ ภาชนะไม้ อ่าง ถัง ถือได้ว่าดีที่สุด (หลังหม้อดินเผา) สำหรับบรรจุและถนอมขนมหวาน แต่ไม่สามารถใช้น้ำชนิดใดก็ได้ ลินเดน, เบิร์ช, เถ้าเหมาะสม แต่ต้นโอ๊ก, ต้นสน, ต้นสน, เฟอร์จะฟุ่มเฟือยและเป็นอันตราย ดูดความชื้นฉาวโฉ่เหมือนกันทั้งหมด

ข้อกำหนดสำหรับพลาสติก - ต้องเป็นเกรดอาหาร เมื่อวางแผนการจัดเก็บระยะยาว จะดีกว่าที่จะไม่ใช้พลาสติก

ข้อกำหนดเดียวสำหรับอาหารทุกจานคือความสะอาด หากไม่สังเกต อาหารอันโอชะอาจเกิดการหมัก ซึ่งบ่งบอกถึงการเน่าเสีย

วิดีโอ: วิธีเก็บน้ำผึ้งที่บ้านอย่างถูกวิธี