อุณหภูมิไข่และกฎการเก็บรักษา

การเก็บอาหารยากขึ้นในช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่น การกำกับดูแลใด ๆ ส่งผลกระทบต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์เก่าเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับเด็ก ด้านล่างนี้ คุณจะต้องหาว่าในตู้เย็นมีนกกระทาดิบและไข่ไก่จำนวนเท่าใด วิธีจัดระเบียบการจัดเก็บอย่างเหมาะสม และอื่นๆ อีกมากมาย

วิธีเก็บไข่ (ดิบและต้ม)

เนื่องจากไข่เป็นอาหารจึงถูกนำมาใช้ในการเตรียมร้านกาแฟโรงอาหารในโรงเรียนและสถาบันการแพทย์จึงได้แนะนำข้อบังคับพิเศษ - GOST R 52121-2003 อายุการเก็บรักษาของไข่และความแตกต่างแนะนำให้แยกชิ้นส่วน

อุณหภูมิเท่าไหร่

ตามที่ระบุไว้ในใบรับรอง การจัดเก็บไข่ที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไปสามารถทำได้เป็นเวลา 25 วัน ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 5 องศา อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเป็นไปได้เฉพาะในกรณีที่มีความมั่นใจในความสดอย่างสมบูรณ์ หากคุณซื้อในร้านค้า หากมีเครื่องหมายการค้า บรรจุภัณฑ์ และเครื่องหมายคุณภาพอื่นๆ คุณสามารถเชื่อถือวันที่ที่ระบุได้

หากซื้อไข่นอกกิจกรรมทางการค้า จากมือ เพื่อนบ้าน หรือญาตินำมา ไม่ควรเสี่ยงและเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเท่านั้น ในระหว่างการขนส่ง อุณหภูมิสูงสุดอาจสูงขึ้น ดังนั้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์จึงลดลง

หากตรวจสอบแล้วพบว่าไข่ไม่บูด ไม่มีกลิ่น และบิ่น สามารถเก็บไว้ในกล่องที่ชั้นบนสุดได้ไม่เกิน 15 วัน การผลิตแบบโฮมเมดมีความแตกต่างของตัวเองไข่ระดับประถมศึกษาอาจตกไปอยู่ในมือของเจ้าของได้หลังจากผ่านไปสองสามวัน (เช่นพวกเขาไม่ได้สังเกตเห็นมันในคอลเลกชันแรกมันจะไม่ทำงานอย่างแน่นอนเพื่อกำหนดวันที่ที่แน่นอนของความสดคุณ ต้องมีเวลาในสต็อก)

ในตู้เย็นและไม่มีมัน

หากทุกอย่างเป็นไปตามลำดับกับไข่ พวกเขาจะซื้อในร้านค้าและมีบรรจุภัณฑ์ คุณสามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน ในขณะเดียวกันก็มีการสังเกตอุณหภูมิพิเศษ - ไม่เกิน 25 องศา นอกจากนี้ คุณต้องตรวจสอบการดรอป ตัวอย่างเช่น หากเก็บไข่ไว้บนเฉลียงหรือระเบียง อุณหภูมิอาจลดลงถึง 10 องศาในเวลากลางคืน สิ่งนี้ไม่ดีต่อการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพเร็วขึ้นเนื่องจากการตกหล่น ควรย้ายไปยังตู้เย็นโดยตรง

อย่างไรก็ตาม ไข่ก็สามารถเสื่อมสภาพได้เช่นกัน ช่องที่จัดสรรไว้สำหรับเก็บของ (ประตู) ไม่เหมาะ โดยเฉพาะช่วงฤดูร้อนที่เธอเปิดบ้านหาของกินเย็นๆ ยิ่งไปกว่านั้น หากวัสดุเคลือบหลุมร่องฟันเสื่อมสภาพในเทคนิค อุณหภูมิจะสูงกว่าอุณหภูมิที่ระบุไว้มาก จอแสดงผลสามารถแสดงได้ 2-3 องศา แต่ในความเป็นจริงแล้วจะเป็น 7 เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาใด ๆ ขอแนะนำให้ย้ายกล่องไปที่ชั้นวางและตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ 0-5 องศาที่ถูกต้อง

การจัดเก็บร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

จากประสบการณ์พบว่าไข่ในมูลจะคงความสดได้นานขึ้นในสภาพเช่นนี้ จำเป็นต้องรักษาย่านการค้า เนื่องจากมูลมีจุลินทรีย์ในตัวเอง ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์อาหาร แนะนำให้เก็บไข่ไว้กับผักซึ่งจะถูกล้างและอุณหภูมิสูงในอนาคต อย่าลืมเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์

ไม่ควรเก็บร่วมกับเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แบคทีเรียไม่เข้ากันเสมอไป จำเป็นต้องสังเกตบริเวณใกล้เคียงสินค้าโภคภัณฑ์

อายุการเก็บรักษาของไข่ตาม SanPiN

SanPiN 2.3.2.1324-03 แบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็น 3 ประเภท แต่ละประเภทมีวันหมดอายุของตัวเอง ข้อมูลสามารถพบได้ในรายการ:

• โรงอาหาร - 25 วันในตู้เย็น
• อาหาร - 7 วันความชื้นภายใน 88%;
• ล้างดิบ - 12 วันในตู้เย็น

บรรทัดฐานเหล่านี้มักจะปฏิบัติตามโดยสถาบันทางการแพทย์และโรงเรียน การปฏิบัติตามมาตรการช่วยให้คุณสามารถป้องกันการเป็นพิษได้ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การระลึกว่างานเลี้ยงใหญ่มา แม้ว่าไข่ใบหนึ่งจะบิ่น แตกระหว่างการเก็บรักษา คุณจะต้องทิ้งไข่เป็นชุดหลังจากผ่านไปหลายวัน จึงมีการตรวจสอบความปลอดภัยอย่างเคร่งครัด

ดิบ

อย่างไรก็ตาม ไข่นกกระทาดิบสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าปกติ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่านกเป็นบริภาษกระบวนการเน่าเสียเนื่องจากการวิวัฒนาการใช้เวลานานกว่า หากไม่มีตู้เย็น สามารถเก็บไว้ในที่แห้งและมืดได้นานถึง 30 วัน ดังนั้นในตู้เย็น - ทั้งหมด 60 วัน พวกเขาไม่ได้กระตุ้นความสนใจเป็นพิเศษในหมู่ผู้บริโภคดังนั้นก่อนซื้อจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามกำหนดเวลา สายพันธุ์นี้มีกลิ่นฉุนและสดชื่น ดังนั้นจึงง่ายมากที่จะสับสนกับสายพันธุ์ที่บูดเล็กน้อย

ไข่สดปกติสามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน หากอุณหภูมิคงที่โดยไม่ลดลงแทบจะไม่ถึง 6 องศาก็จะคงอยู่ได้นานถึง 12 วัน การซื้อไข่จากตลาดเป็นอันตรายอย่างยิ่ง ชุดที่พวกเขาไม่มีเวลาขายถูกวางในตู้เย็นในวันถัดไป - อีกครั้งที่เคาน์เตอร์ เนื่องจากการดรอปความสมบูรณ์ของเปลือกมักจะสูญหายไป microcracks ปรากฏขึ้น โอกาสที่จะเกิดพิษเพิ่มขึ้น ในพื้นที่ห่างไกลของประเทศ มักไม่ค่อยใช้มาตรฐานด้านสุขอนามัย

ต้ม

หากเปลือกไม่เสียหายระหว่างการปรุงอาหาร สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 20 วัน หากมีรอยร้าวแม้แต่น้อย - สูงสุดหนึ่งวัน กฎเดียวกันนี้ใช้กับสปีชีส์ที่เหลือ การเก็บรักษาโดยไม่มีอุปกรณ์เป็นไปไม่ได้ ในฤดูร้อน ไข่อาจเสื่อมสภาพภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

จะบอกได้อย่างไรว่าไข่ไม่ดี

มีหลายวิธีในการตรวจสอบความสด:

1. หากเปลือกเสียหายจะมีกลิ่นน่าขยะแขยงทันที มันจะไม่ทำงานในการล้างมันในครั้งแรก
2. หากคุณไม่ต้องการเสียเวลาในการทำความสะอาด คุณก็สามารถนำหลอดไฟอันทรงพลังมาส่องโดยตรง ถ้ามีจุดด่างดำแสดงว่าไข่เน่า
3. วิธีการพื้นบ้านคือการเขย่าหากรู้สึกว่าไข่แดงหลุดออกจากโปรตีนภายในเปลือกก็คุ้มค่าที่จะโยนทิ้งไป
4. เทน้ำลงในแก้ว - หากผลิตภัณฑ์ลอยน้ำแสดงว่าเน่าเสีย สดตกไปที่ก้นและนอนตะแคง

วิธีการเหล่านี้ใช้ได้กับทุกประเภท สิ่งเดียวที่เนื่องจากน้ำหนักของพวกมัน ไข่นกกระทามักจะลอยสด คุณสามารถตรวจสอบได้โดยเพียงแค่ทำลายเปลือกขณะทำอาหารหากไข่แดงเสียรูปร่างทันที มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ และสีขาวขุ่น ควรส่งไปที่ถังขยะ

วิดีโอ: 3 วิธีทดสอบไข่เพื่อความสด