เป็นไปได้ไหมและวิธีการฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบ

วัตถุประสงค์หลักของการบรรจุกระป๋องคือการรักษามาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์ วิตามิน ตลอดจนรสชาติของผลิตภัณฑ์ สำหรับการจัดเก็บชิ้นงานดังกล่าวมักจะใช้ภาชนะแก้ว เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสีย กระป๋องจะได้รับการบำบัดด้วยความร้อน มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อ ซึ่งแต่ละวิธีก็มีข้อดีและข้อเสียต่างกันไป

เป็นไปได้ไหมที่จะฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบ

ก่อนเรียนรู้วิธีการฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบ แบบเปล่าหรือแบบเปล่า คุณต้องเข้าใจก่อน อนุญาตให้แปรรูปอาหารที่มีอุณหภูมิสูงในเตาอบหรือไม่? การฆ่าเชื้อด้วยวิธีดั้งเดิมด้วยไอน้ำให้ผลลัพธ์ที่ดี แต่วิธีนี้ใช้ไม่ได้ผลเสมอไป หากคุณต้องการจัดการกับจานจำนวนมาก การฆ่าเชื้อจะกลายเป็นกระบวนการที่ยาวนาน เนื่องจากมีเพียงภาชนะเดียวเท่านั้นที่วางอยู่เหนือน้ำเดือดในกาต้มน้ำ

เพื่อประหยัดเวลา พนักงานต้อนรับได้ค้นพบข้อดีทั้งหมดของการรักษาความร้อนในเตาอบ นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุด หากคุณเลือกระบบการปกครองที่เหมาะสมที่สุด ในกรณีนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางอย่าง จากนั้นธนาคารจะไม่ระเบิดและแบคทีเรียทั้งหมดจะถูกทำลาย

กฎพื้นฐาน:

• เครื่องใช้ในครัวเรือนต้องสะอาดก่อนใช้งาน
• ภาชนะแก้วถูกฆ่าเชื้อทันทีก่อนที่จะวางช่องว่าง
• ธนาคารไม่ควรแตะต้อง (ต้องอยู่ในคำสั่งซื้อฟรี)
• ไม่อนุญาตให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว (ภาชนะอาจแตก);
• สังเกตตัวจับเวลา;
• อย่าให้น้ำเย็นสัมผัสกับขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

สำคัญ! ก่อนการอบชุบ ภาชนะจะถูกวางในเตาอบที่ไม่ผ่านความร้อนเท่านั้น หลังจากการฆ่าเชื้อเสร็จสิ้นแล้ว พวกเขาจะต้องเย็นลง และสามารถลบออกได้เท่านั้น

การฆ่าเชื้อกระป๋องในเตาอบแบบแห้งนั้นมีประสิทธิภาพ ฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมด ขจัดโอกาสเกิดแผลไหม้และความอับชื้นในห้อง (ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ)

วิธีฆ่าเชื้อขวดเปล่าและฝาปิดในเตาอบ

ก่อนการอบชุบจะต้องเตรียมกระป๋องและฝาปิดไว้ล่วงหน้า ในกรณีนี้ เฉพาะฝาโลหะเท่านั้นที่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อแบบแห้ง ภาชนะต้องไม่มีเศษ รอยขีดข่วน รอยแตก สนิม (สัมผัสกับฝา) และรอยถลอกอื่นๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันการรั่วซึมของภาชนะทั้งในระหว่างการประมวลผลและระหว่างการจัดเก็บชิ้นงานต่อไป

ล้างและล้างฝาและภาชนะอย่างทั่วถึงหากใช้สารเคมีในการทำความสะอาด ให้ล้างด้วยน้ำไหลให้นานขึ้น ในเวอร์ชันแรก คอนเทนเนอร์ถูกติดตั้งโดยคว่ำคอลง ในเวอร์ชันที่สองขึ้นไปเพื่อระเหยน้ำส่วนเกิน

กระป๋องฆ่าเชื้อในเตาอบไฟฟ้า

การทำหมันกระป๋องในเตาอบเตาไฟฟ้าทำได้ง่ายกว่ามากเนื่องจากอุณหภูมิในอุปกรณ์ดังกล่าวมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ

การรักษาความร้อนจะดำเนินการตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• ต้องล้างเตาอบและปราศจากกลิ่นแปลกปลอม
• ภาชนะที่สะอาดและฝาโลหะที่ไม่มีแถบยางวางบนตะแกรงหรือแผ่นอบในลำดับที่หลวมไม่ชิดกัน
• ใส่ในเตาอบเย็น
• การให้ความร้อนควรค่อยเป็นค่อยไปและเกิดขึ้นในช่วงอุณหภูมิที่แน่นอน: 40 ° - 2 นาที, 60 ° - 1 นาที, 80 ° - 1 นาที, 100 ° - อย่างน้อย 1 นาที (อุณหภูมิสูงสุดสำหรับการฆ่าเชื้อขวดแก้วในเตาอบไฟฟ้า คือ 120-150 °);
• หลังจากสิ้นสุดตัวจับเวลาที่ตั้งไว้ ให้รอ 5-10 นาทีเพื่อให้ภาชนะเย็นลง

สำหรับการอ้างอิง! หากใช้บรรจุร้อนเพื่อถนอมอาหาร สามารถบรรจุกระป๋องร้อนได้ ผลิตภัณฑ์อุ่นหรือแช่เย็นวางในภาชนะที่แช่เย็นเท่านั้น

เมื่อแปรรูปอาหารในเตาอบไฟฟ้า ให้คำนึงถึงตำแหน่งขององค์ประกอบความร้อนด้วย จำเป็นต้องติดตั้งภาชนะในระดับเดียวกันหรือเพิ่มช่วงเวลาการฆ่าเชื้อสำหรับสิ่งของที่วางบนชั้นล่างของเครื่องใช้ในครัวเรือน

กระป๋องฆ่าเชื้อในเตาอบเตาแก๊ส

กระบวนการฆ่าเชื้อในเตาอบแก๊สเกือบจะเหมือนกับในเตาอบไฟฟ้า มีความแตกต่างเพียงอย่างเดียว - อุณหภูมิความร้อนสูงสุดคือ 180 ° ไฟจะจุดไฟต่ำเพื่อให้กระป๋องร้อนขึ้นทีละน้อย

ปริมาตรของภาชนะแปรรูปมีผลต่อเวลาฆ่าเชื้อ:

• 0.5-0.75 ล. - 10 นาที
• 1 ลิตร - 15 นาที
• 1.5-2 ลิตร - 20 นาที
• 3 ลิตร - ครึ่งชั่วโมง

ใช้เวลาในการฆ่าเชื้อฝา 10 นาที

การพาสเจอร์ไรซ์ของกระป๋องในเตาอบ

กระบวนการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงไม่เหมาะสำหรับการรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติของชิ้นงานเสมอไป ในกรณีนี้ การอบชุบด้วยความร้อนนานขึ้นที่อุณหภูมิต่ำจึงเหมาะสม

ช่วงเวลาสำหรับการพาสเจอร์ไรส์ของกระป๋องเปล่าเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่าและอุณหภูมิลดลง 10-15 ° วิธีการพาสเจอร์ไรส์ภาชนะแก้วอย่างถูกต้อง:

• กระป๋องถูกติดตั้งโดยคว่ำคอลงในเตาอบเย็น
• ความร้อนของพื้นที่ของเครื่องใช้ในครัวเรือนควรค่อยเป็นค่อยไป (สำหรับการเริ่มต้นให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 60 °)
• หลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้เพิ่มองศาเป็นอุณหภูมิสูงสุดสำหรับการพาสเจอร์ไรส์ - 90 °;
• เวลาดำเนินการไม่น้อยกว่า 20 นาที

วิธีฆ่าเชื้อกระป๋องเปล่า

สูตรสำหรับช่องว่างหลายสูตรเกี่ยวข้องกับการฆ่าเชื้อภาชนะแก้วพร้อมกับส่วนผสม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้อาหารกระป๋องมีอายุการใช้งานนานขึ้น

วิธีการฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบอย่างถูกต้อง:

• เครื่องแก้วสามารถวางได้ไม่เพียง แต่ในที่เย็น แต่ยังอยู่ในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อย
• ต้องมีระยะห่างระหว่างธนาคารอย่างน้อย 5 ซม. (สามารถวางกระป๋องได้สูงสุด 6-8 กระป๋องที่มีปริมาตร 1-1.5 ลิตร)
• แต่ละขวดสามารถปิดฝาโลหะได้ (คุณไม่สามารถบิดได้)
• ตั้งอุณหภูมิที่ต้องการ (ส่วนใหญ่ 120 °)

หลังจากให้ความร้อนถึงองศาที่ต้องการแล้ว คุณต้องตั้งเวลา นาทีนับจากเวลาที่พื้นผิวของชิ้นงานเริ่มเดือด หากสูตรไม่ได้ระบุว่าต้องใช้ความร้อนนานเท่าใด การทำหมันจะดำเนินการมากเท่ากับกระป๋องเปล่า

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการ ภาชนะที่มีส่วนผสมจะถูกนำออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังและรีดขึ้นทันที

สำคัญ! วางม้วนไว้บนผ้าแห้งเท่านั้น หากชื้นแม้เพียงเล็กน้อย โถอาจแตกเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ

วิธีฆ่าเชื้อขวดเปล่าโดยไม่ต้องใช้เตาอบ

การฆ่าเชื้อด้วยเตาอบเป็นเพียงทางเลือกหนึ่งในการแปรรูปกระป๋อง คุณสามารถใช้วิธีอื่นๆ ได้อีกหลายวิธี

สำหรับคู่รัก

ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณจะต้องใช้หม้อขนาดซึ่งจะขึ้นอยู่กับจำนวนกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ทันทีที่น้ำเดือด ตะแกรงโลหะ กระชอน หรือโครงสร้างอื่นๆ ที่ช่วยให้ไอน้ำผ่านได้จะถูกวางลงบนพื้นผิว วางภาชนะคว่ำลงด้านบน สำหรับภาชนะที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร การประมวลผล 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว สำหรับ 1.5 ลิตร - 20 นาที 3 ลิตร - 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว

สำหรับการอ้างอิง! กาต้มน้ำ หม้อต้มสองชั้น หม้อความดัน เครื่องล้างจาน และแม้แต่สารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตก็ใช้สำหรับฆ่าเชื้อเช่นกัน

บนน้ำ

หนึ่งในวิธีที่ง่ายและไม่สิ้นเปลืองพลังงาน ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ ภาชนะบรรจุเต็มไปด้วยน้ำใส่ขวดใส่ไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นนำจานออกมาวางบนผ้าขนหนูแห้งโดยยกคอขึ้น

ในไมโครเวฟ

การทำลายจุลินทรีย์ในไมโครเวฟทำให้กระบวนการฆ่าเชื้อเร็วขึ้น สามารถแปรรูปได้เฉพาะกระป๋องเท่านั้นแนะนำให้ต้มฝาในภาชนะแยกต่างหาก

สำหรับขั้นตอนนี้ ใส่ขวดที่ใส่น้ำ (ประมาณ 2 ซม. จากด้านล่าง) ลงในเตาไมโครเวฟ ห้ามมิให้ใส่ภาชนะเปล่า กำลังไฟสูงสุดและตัวจับเวลาตั้งไว้ 5-6 นาที น้ำในภาชนะควรเดือด หลังจากนั้นจะต้องนำกระป๋องออกด้วยตะปูแห้ง

บทสรุป

การล้างกระป๋องใต้น้ำไหลไม่เพียงพอต่อการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์โฮมเมด ตามกฎแล้วแม้หลังจากล้างอย่างทั่วถึงแล้ว แบคทีเรียจำนวนนับไม่ถ้วนยังคงอยู่ เพื่อกำจัดจุลินทรีย์และรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของช่องว่างนั้น จำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อในภาชนะ การอบชุบด้วยความร้อนมีหลายวิธี ซึ่งวิธีหนึ่งจะเลือกขึ้นอยู่กับตัวเจ้าของที่พักเองตามความชอบส่วนตัว

วิดีโอ: วิธีการฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบอย่างถูกต้อง