คำอธิบายและคุณสมบัติของการเลือก Wok (Wok)

ชอบก๋วยเตี๋ยวไทยแบบกล่อง เผ็ด อร่อย เผ็ดถึงใจ ? ขายในร้านอาหารและเสนอให้สั่งที่บ้าน แต่แม่บ้านที่มีทักษะที่ทันสมัยได้ค้นพบเคล็ดลับของพ่อครัวไทยมานานแล้วและเรียนรู้วิธีการทำบะหมี่ที่บ้าน และในขณะเดียวกันก็ยังมีอาหารประจำชาติแสนอร่อยอีกมากมายที่มีให้บริการในร้านอาหารทั้งอาหารไทย ญี่ปุ่น และจีน

และความลับหลักของอาหารแปลกใหม่แสนอร่อยนี้คืออาหารจานพิเศษที่ปรุง สำหรับการปรุงอาหารนั้นใช้กระทะพิเศษซึ่งเรียกว่า WOK หรือกระทะในความคิดของเรา กระทะคืออะไร สามารถเปลี่ยนได้หรือไม่และวิธีการปรุงอาหาร วิธีการเลือกกระทะที่ยอดเยี่ยมนี้ และความลับอื่น ๆ อีกมากมายที่เราจะเปิดเผยในบทความนี้ เราจะแบ่งปันสูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารไทยแสนอร่อย!

Wok คืออะไรและมีไว้เพื่ออะไร

กระทะ: ใช้ทำอะไร และทำไมคนไทยไม่นึกภาพอาหารประจำชาติของตนโดยไม่มีคุณลักษณะครัวนี้? กระทะเป็นกระทะที่ค่อนข้างใหญ่และหนัก โดยด้านล่างแคบ ด้านล่างเล็กและสูงจะบานขึ้นมาก

เดิมทีถูกสร้างขึ้นในประเทศจีนเพื่อปรุงอาหารที่หลากหลายที่อุณหภูมิสูง นั่นคือสำหรับการทอดในน้ำมันบนไฟที่เปิดอยู่ เนื่องจากก้นเล็กจึงต้องใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยและจานก็ร้อนขึ้นมากในขณะที่สารอาหารทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ อาหารมีความกรอบ กรอบ ฉ่ำและมีกลิ่นหอมมาก การปรุงอาหารในกระทะยังสะดวก: ด้วยความลึกและรูปทรง คุณจึงสามารถผสมส่วนผสมได้อย่างง่ายดาย ไม่มีอะไรหลุดออกมา

จานกระทะเป็นอาหารที่ปรุงในกระทะพิเศษนี้ตามสูตรพิเศษของอาหารตะวันออก ที่นิยมมากที่สุดคือก๋วยเตี๋ยว มีการใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวประเภทต่างๆ เช่น เส้นก๋วยเตี๋ยว วุ้นเส้น อุด้ง บะหมี่ไข่ และอื่นๆ ทางทิศตะวันออกพวกเขารักและรู้วิธีทำบะหมี่ พวกเขาทำอย่างมีความสุขจากแป้งที่หลากหลายและปรุงด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ ต้มบะหมี่ก่อนแล้วนำไปทอดในกระทะ แต่สูตรอาจแตกต่างกัน ปลา เนื้อลูกวัว ไก่ หมู กระต่าย อาหารทะเล กุ้ง ผัก เครื่องเทศร้อน เห็ด และอื่น ๆ ใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม

นอกจากนี้ "กระทะ" ยังสามารถเป็นข้าวที่มีสารเติมแต่งต่างๆ เช่นเดียวกับเนื้อทอดหรืออาหารทะเลที่แยกจากกัน แต่บะหมี่เป็นอาหารที่ใช้กันทั่วไปในกระทะ และสำหรับทำบะหมี่ คุณสามารถซื้อคุณลักษณะครัวนี้ได้อย่างปลอดภัย

ประเภทของกระทะ

ดังนั้นเราจึงเข้าใจได้อย่างรวดเร็วว่าทำไมคุณถึงต้องการกระทะที่เรียกว่ากระทะ และมันคืออะไร ตอนนี้เรามาดูอุปกรณ์เสริมนี้และความหลากหลายกันดีกว่า ทำจากวัสดุต่างๆ เช่น กระทะและหม้อทั่วไป ความแตกต่างอยู่ที่ราคา คุณภาพ และความทนทาน

• กระทะกระทะเหล็กหล่อบางมีผนังบางประมาณ 3-5 มม. หนา. มีน้ำหนักเบา ใช้งานได้สะดวก เหล็กหล่อร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว และให้ผลิตภัณฑ์มีการคั่วที่สม่ำเสมออย่างดีเยี่ยม มีเพียงกระทะเท่านั้นที่คุณสามารถพลิกจานด้วยการขยับมือเล็กน้อยแล้วโยนมันขึ้น!
• กระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนาขึ้นเป็นเครื่องครัวที่มีน้ำหนัก วางใจได้ หนักและค่อนข้างเทอะทะ แต่ในมือของคุณคุณรู้สึกเหมือนเป็นพ่อครัวตัวจริง! ผนังและก้นร้อนขึ้นเป็นเวลานาน แต่จานถูกทอดหรือตุ๋นอย่างทั่วถึงและสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์
• กระทะเหล็ก (หรือค่อนข้างเป็นเหล็กกล้าคาร์บอน) เป็นเครื่องครัวราคาไม่แพง น้ำหนักเบา ใช้งานได้สะดวก จริงอยู่ผลิตภัณฑ์สามารถเผาไหม้ได้และสิ่งสำคัญคือต้องดูแลอย่างถูกต้องไม่เช่นนั้นจานจะเสียรูปและพื้นผิวจะหยาบกร้าน
• เครื่องครัวอะลูมิเนียมเคลือบสารกันติดเป็นพิเศษ แต่จะเสียหายเมื่อเวลาผ่านไปแม้จะใช้อย่างระมัดระวัง โดยทั่วไป วัสดุนี้เป็นวัสดุที่ดี แต่ไม่ทนทานเท่าเหล็กหล่อ และกลัวอุณหภูมิสูงและความเสียหายทางกล
• สแตนเลสเป็นตัวเลือกทั่วไป แถมน้ำหนัก : เบาสบาย แข็งแรง ทนทาน ราคาดี ลบหนึ่ง - อาหารสามารถเผาไหม้ได้
• นอกจากนี้ยังมีเซรามิกส์ซึ่งถือได้ว่าเป็นยอดเกือบ สวยมาก สมบูรณ์แบบในแง่ของคุณภาพ แต่แพงและค่อนข้างหนัก

นี่คือวัสดุประเภทหลัก โมเดลมีขนาดและรูปร่างต่างกัน โดยมีก้นทรงกลม (โค้ง) หรือก้นแบน อันแรกมีความถูกต้องมากกว่า แต่อันหลังใช้ง่ายกว่า

วิธีการเลือกกระทะ

เรารู้แล้วว่ากระทะกระทะคืออะไรและอะไรที่ทำให้อุปกรณ์เสริมเหล่านี้แตกต่างจากกัน ตอนนี้เราจะให้คำแนะนำเฉพาะเกี่ยวกับวิธีการเลือกอุปกรณ์เสริมนี้สำหรับความต้องการของคุณ นี่คือเกณฑ์และเคล็ดลับหลัก:

• เกณฑ์หลักสำหรับคุณภาพของกระทะคือความร้อนที่ดีและสม่ำเสมอ ดังนั้นวัสดุเช่นสแตนเลสและเหล็กหล่อโดยเฉพาะวัสดุที่บางจึงมาเป็นอันดับแรก
• ราคาไม่ควรและไม่ต่ำมาก นี่ไม่ใช่อุปกรณ์ครัวที่ถูกที่สุด แต่คุณซื้อมันมาหลายปี ดังนั้นจงใช้รุ่นที่มีราคาแพงกว่าและมีคุณภาพสูงกว่า แต่จะทำให้คุณพึงพอใจไปอีกหลายปี
• ตอนนี้ผลิตขนาดมาตรฐานเป็นหลักโดยเน้นที่เตาในครัวทั่วไป กระทะนี้ควรมีขนาดใหญ่พอ แต่ใหญ่พอที่จะวางบนเตาได้ เส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมคือ 30 ซม.
• อย่าลืมปก! เคล็ดลับ: ซื้อฝาครอบแยกต่างหาก มันเกิดขึ้นที่แบรนด์ที่มีฝาปิดอย่างกระทะราคาแพงกว่ายี่ห้อที่เหมือนกันทุกประการถึงสามเท่า แต่แบรนด์นั้นง่ายกว่า ฝาควรโปร่งใส ทำจากแก้วหนา ทนทาน นูน เหมาะอย่างยิ่งที่จะเคี่ยวภายใต้ฝาปิดและจานจะชุ่มฉ่ำและรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ และใช่ ควรมีรูเล็กๆ ในฝาสำหรับอบไอน้ำ
• เลือกจานที่มีความหนาของผนังประมาณ 4 ซม. ซึ่งเป็นความหนาเฉลี่ยที่วัตถุจะไม่หนักเกินไป จะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่จะอุ่นได้ดีและจะอยู่ได้นาน

เมื่อตัดสินใจซื้อ ให้เน้นที่คุณภาพ เลือกวัสดุที่ทนทาน แล้วพลิกกระทะในมือให้เหมือนกำลังลอง คนที่เป็น "ของคุณ" คุณจะไม่ปล่อยมือ!

กฎและคุณสมบัติของการทำอาหารใน Wok

หากคุณมีกระทะอยู่แล้ว คุณอาจจะรอไม่ไหวที่จะทำอาหารในกระทะ อย่าเก็บเข้าลิ้นชัก แต่ไปที่ห้องครัวและส่งต่อการทำอาหาร!

คุณสามารถทอดและตุ๋นอาหารได้เกือบทุกชนิดในกระทะ เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ - สตูว์เนื้อวัว ย่าง ซอสเนื้อ และน้ำสลัด น้ำเกรวี่ร้อนและซอส, ของทอด, น้ำสลัดสำหรับอาหารนั้นยอดเยี่ยม

เป็นการดีที่จะทอดมันฝรั่งในกระทะนี้และสตูว์ผัก ผัดข้าวกับผักและแม้แต่ปรุง pilaf คุณสามารถใช้ช้อนส้อมเพื่อเตรียมอาหารจานที่สองได้ แม้แต่ไข่เจียวธรรมดา

แต่การซื้อกระทะและไม่ได้ปรุงก๋วยเตี๋ยวไทยเป็นเพียงอาชญากรรม เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำอย่างถูกต้อง และเราจะเสนอสูตรดั้งเดิมและเรียบง่าย คุณสามารถสร้างสูตรอาหารที่หลากหลายด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย

ดังนั้นสำหรับก๋วยเตี๋ยวผัดไทยเราต้องการ:

• ก๋วยเตี๋ยวข้าว - ครึ่งแพ็ค;
• เนื้อไก่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง - พวงของส่วนผสม;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด;
• เกลือพริกไทยร้อนเครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรส

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ต้มบะหมี่ตามที่อธิบายไว้บนบรรจุภัณฑ์ ระบายน้ำ
2. ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันสักสองสามช้อนโต๊ะ
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วผัดหอมหัวใหญ่ที่หั่นไว้ครึ่งวงก่อนหน้านี้
4. เมื่อหัวหอมเป็นสีทองแล้ว ให้หั่นไก่เป็นชิ้นยาวๆ แล้วใส่ลงในกระทะ โยนพริกไทยหั่นเป็นเส้น ผัดเป็นเวลา 10 นาที คนบ่อยๆ
5. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว กระเทียมสับ เกลือและเครื่องเทศ สมุนไพร ซีอิ๊วขาว ผัดอย่างแรง ย่างสักสองสามนาทีแล้วปิด

เสิร์ฟเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยหัวหอมสีเขียวและงา แทนที่จะเป็นไก่ อาจมีส่วนผสมของเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ปลา อาหารทะเล ผักผสม ทดลองและเพลิดเพลินกับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม!

กระทะแตกต่างจากหม้อและหม้ออย่างไร?

มันคุ้มค่าที่จะลองทำอะไรบางอย่างในกระทะทันทีเพราะความแตกต่างจะชัดเจนและจับต้องได้ในทันที ประการแรก ไม่ใช่หม้อน้ำเพียงหม้อเดียว หรือมากกว่ากระทะ ที่จะทำให้คุณรู้สึกเหมือนทำอาหารได้ง่าย รวดเร็ว และเชี่ยวชาญ หม้อขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการเคี่ยวนาน ๆ เป็นการดีที่จะเคี่ยว pilaf หรือเป็ดเป็นเวลานานเพื่อให้จานอบและเปิดออก รักษาอุณหภูมิได้ดีมาก แต่ไม่เหมาะสำหรับการทอดแบบเข้มข้น

แต่การใช้หม้อตุ๋นนั้นถูก จำกัด โดยการเคี่ยวเท่านั้นหรือคุณสามารถปล่อยให้หัวหอมในเนยนึ่งลงไปเล็กน้อย แต่คุณไม่สามารถทำบะหมี่ไทยในหม้อได้ มันจะเหลวและเหลวเกินไป

ความแตกต่างอยู่ที่ความเร็วความร้อนในรูปทรงที่ผิดปกติซึ่งให้ผลในผนังด้านล่างขนาดเล็กและกว้างในความสามารถในการกวนจานอย่างเข้มข้น เฉพาะในกระทะเท่านั้นที่จะทอดแต่ละคำแยกกัน ยังคงความชุ่มฉ่ำ! ไม่มีหม้อตุ๋นหรือหม้อต้มใดที่จะให้เอฟเฟกต์ที่น่าทึ่งนี้กับจานที่มีควัน - นั่นคือเหตุผลที่แม้แต่พาสต้าธรรมดา ๆ ก็ยังเป็นอาหารอันโอชะที่แสนอร่อย

พยายามทำอาหารตะวันออกด้วยเครื่องใช้ที่เหมาะสม แล้วการทำอาหารของคุณจะกลายเป็นศิลปะที่แท้จริง คุณจะได้รับความพึงพอใจอย่างมากจากกระบวนการนี้ และผลลัพธ์ที่ได้จะไม่มีใครเลียนแบบได้!

วิดีโอ: วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องในกระทะ WOK