เหตุใดจึงต้องมีการพาความร้อนและประเภทของมัน

เป็นไปได้มากว่าแม่บ้านส่วนใหญ่คุ้นเคยกับสถานการณ์: เรานำพายออกจากเตาอบและมันดิบครึ่งหนึ่งหรือในทางกลับกันครึ่งหนึ่งไหม้ อะไรคือสาเหตุของเรื่องนี้? และเป็นไปได้ไหมที่จะแก้ปัญหานี้?

คำอธิบายกระบวนการ

หลายคนไม่เคยได้ยินคำดังกล่าว แต่ปรากฎว่าปัญหาเรื่องความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอของอาหารในเตาอบนั้นเชื่อมโยงกับมัน การพาความร้อนคืออะไรและมันคืออะไร? การพาความร้อนแปลตามตัวอักษรจากภาษาละตินว่า "การถ่ายโอน" นั่นคือนี่คือการแลกเปลี่ยนความร้อนประเภทหนึ่งซึ่งการเคลื่อนที่ของพลังงานดำเนินการโดยเครื่องบินไอพ่นและลำธาร

และในเตาอบ การพาความร้อนสองแบบสามารถเกิดขึ้นได้: แบบธรรมชาติและแบบบังคับ กระบวนการทางธรรมชาติคือเมื่อเปิดองค์ประกอบความร้อน อากาศอุ่นจะลอยขึ้นและอากาศเย็นตกลงมา จากนั้นมวลอากาศอุ่นและเย็นจะค่อยๆ ผสมกัน ส่งผลให้เตาอบมีอุณหภูมิเท่ากัน

การพาความร้อนในเตาอบแบบบังคับคืออะไร? มาดูกันดีกว่า

บังคับพา

หลายคนใช้วิธีการแบบเก่าและผ่านการพิสูจน์แล้ว เพื่อให้ได้การอบจานที่สม่ำเสมอ: ย้ายแผ่นอบจากระดับหนึ่งไปอีกระดับหนึ่ง บางคนห่อจานด้วยกระดาษฟอยล์หรือวางภาชนะใส่น้ำ

โดยปกติการจัดการดังกล่าวจะดำเนินการในเตาแก๊สแบบเก่าที่เรียบง่าย (ไม่มีโหมดย่างและละลายน้ำแข็ง) ซึ่งมีเพียงองค์ประกอบความร้อนที่ต่ำกว่าเท่านั้น อย่างไรก็ตามจากประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าปัญหาการเผาไหม้และความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอไม่สามารถแก้ไขได้โดยการติดตั้งอุปกรณ์ทำความร้อนส่วนบน ลองคิดดูว่าทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้น

ควรสังเกตว่าการพาความร้อนตามธรรมชาติในเตาอบเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างช้า ในขณะที่กระแสลมร้อนและอากาศเย็นเคลื่อนตัว จานก็มีเวลาเผาไหม้เนื่องจากผลกระทบที่เป็นจุด นอกจากนี้ มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อความสม่ำเสมอ: ระดับความหนาแน่นของเตาอบและความกว้างของแผ่นอบ

สุดท้าย ขนาดของจานที่ใส่ในเตาอบก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ดังนั้นเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่หรือสัตว์ปีกทั้งตัวจึงไม่มีเวลาอุ่นเครื่องภายใน แต่ให้เผาจากด้านบนเนื่องจากตั้งอยู่ใกล้กับองค์ประกอบความร้อน

ปัญหาสามารถแก้ไขได้ด้วยการพาความร้อนแบบบังคับ การตั้งค่ากระบวนการนั้นค่อนข้างง่าย: คอนเวคเตอร์ (หรือพัดลม) ถูกวางไว้ในเตาอบ ซึ่งช่วยให้มวลอากาศที่มีอุณหภูมิต่างกันผสมกันเร็วขึ้น

การไหลของอากาศอย่างต่อเนื่องไม่เพียงแต่ช่วยให้อุณหภูมิสม่ำเสมอ แต่ยังช่วยลดผลกระทบของจุดของเครื่องทำความร้อน ซึ่งหมายความว่าทั้งภายในและภายนอกจานจะอุ่นขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน

ข้อดีอีกประการของการพาความร้อนแบบบังคับคือ ต้องขอบคุณมัน ทำให้สามารถปรุงอาหารหลายจานพร้อมกันในระดับต่างๆ ได้โดยไม่ต้องกลัวว่าอาหารจะไหม้ หรือในทางกลับกัน ยังไม่ได้อบ

ประเภทการพาความร้อน

เทคโนโลยีสมัยใหม่ไม่เพียงแต่ช่วยให้สามารถติดตั้งคอนเวอร์เตอร์ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังสามารถเลือกประเภทของการพาความร้อนได้อีกด้วย

• พัดลม. ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด "ขับเคลื่อน" มวลอากาศภายในเตาอบเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ
• พัดลมพร้อมฮีตเตอร์แบบวงแหวน อุปกรณ์ดังกล่าวรับประกันการอุ่นเครื่องอย่างรวดเร็วและลดระยะเวลาในการปรุงอาหาร
• คอนเวอร์เตอร์เสริมแรง เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบอาหาร “กรุบกรอบ” สร้างกระแสลมอย่างรวดเร็วภายในเตาอบ "จับ" พื้นผิวของจานได้อย่างรวดเร็ว
• การพาความร้อนสองครั้ง ในเตาอบบางเครื่อง มีการติดตั้งคอนเวอร์เตอร์สองตัวพร้อมกันในระดับต่างๆ ซึ่งรับประกัน "การศึกษา" ของแผ่นอบแต่ละแผ่นแยกจากกัน
• การพาความร้อนแบบเปียก กระบวนการนี้จะช่วยเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากจะไม่ผัด แต่ตุ๋น เหมาะสำหรับการอบและอาหารเพื่อสุขภาพที่มีเกลือและไขมันน้อยที่สุด

วิดีโอ: โหมดการพาความร้อนของเตาอบ วิธีใช้งานเตาอบอย่างถูกต้อง

สำคัญ! เมื่อเลือกเตาอบแบบหมุนเวียน จำไว้ว่าเวลาทำอาหารจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม คำนึงถึงประเด็นนี้เมื่อเลือกอุณหภูมิและเวลาทำอาหาร

ประโยชน์ของการพาความร้อนในเตาอบใด ๆ นั้นชัดเจน ด้วยสิ่งนี้ คุณไม่เพียงแต่สามารถเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยประหยัดเวลาและพลังงานอีกด้วย