Mga oven sa pagluluto sa hurno

Ang mga maiinit na pinggan mula sa oven ay maaaring maging isang tunay na obra maestra sa mesa ng anumang master sa pagluluto. Upang ang resulta ay maging masarap hangga't maaari, kailangan mo ng mga kagamitan sa pagluluto na angkop para sa bawat tukoy na resipe. Ang lahat ng mga nuances na kanyang pinili, ang mga subtleties ng paggamit at pag-aalaga ay tatalakayin pa.

Mga tampok ng ovenware

Una sa lahat, kailangan mong magkaroon ng isang ideya ng uri ng oven kung saan magaganap ang pagluluto. Ang pinakakaraniwan ay 2 uri:

• gas;
• elektrisidad.

Parehas sa una at sa pangalawang kaso, ang pagluluto ay nagaganap sa tulong ng pagkakalantad sa init, ang mga pamamaraan lamang ng pagkuha nito ay naiiba. Sa isang electric oven, ang mga elemento ng pag-init ay responsable para sa sandaling ito, kung saan, kapag dumaan ang kuryente sa kanila, painitin ang nakapalibot na hangin sa temperatura ng pagluluto sa hurno.

Sa mga oven ng gas, ang pagpainit ay nangyayari sa pamamagitan ng isang bukas na apoy, na naglilipat ng init sa isang saradong silid.

Samakatuwid, ang isa sa mga pangunahing nuances kapag pumipili ng tamang pinggan. Sa kaso ng isang kalan ng gas, ang mga napiling porma ay dapat may hindi lamang paglaban sa init, kundi pati na rin ang paglaban sa sunog.

Gayundin, ang mga biniling pinggan ay dapat na may sapat na malalakas na pader upang ang nakapalibot na mataas na temperatura ay walang anumang negatibong epekto dito, at ang lalagyan mismo ay pantay na nagbibigay ng init sa mga inihurnong produkto, pinapanatili ito matapos patayin ang pag-init ng ilang oras.

Ang pinakamahusay na ay itinuturing na isang kapal sa saklaw ng 0.6-0.8 sentimetro. Maaari mong, siyempre, subukang gumamit ng hindi gaanong makapal na pader na pinggan, ngunit sa kasong ito kinakailangan na patuloy na subaybayan na hindi ito deform mula sa matagal na pagkakalantad sa mataas na temperatura at hindi labis na pagluluto ang mga pinggan.

Mga pagkakaiba-iba ng pinggan

Alam ang lahat ng mga pakinabang at pagkakaiba-iba nito o ang uri ng lutuin, maaari kang pumili ng pinakamahusay na pagpipilian para sa paghahanda kahit na ang pinaka-kumplikadong kasiyahan sa pagluluto. Susuriin pa namin ang lahat ng mayroon nang mga uri ng pagluluto sa hurno sa karagdagang.

Cocotte

Sa hugis nito, ang isang tagagawa ng cocotte ay isang maliit na ladle na may mahabang hawakan. Ito ay madalas na ginagamit sa paghahanda ng mga bahagi na pinggan, ang pinaka-kapansin-pansin na halimbawa ay julienne. Inihahain ang ulam na mainit, kaya't ang isang compact cocotte maker ay ang pinakamahusay na pagpipilian kapag inihahanda ito. Gayundin, sa ulam na ito, kaugalian na maghurno ng mga litson, nilagang gulay, isda, lahat ng uri ng omelet at puddings, pati na rin mga resipe na may keso sa maliit na bahay.

Kadalasan, ang mga gumagawa ng cocotte ay gawa sa mga metal na lumalaban sa init - bakal o cast iron, ngunit posible na makahanap din ng mga ceramic pinggan.

Gumagawa ng gansa

Ang tagagawa ng gansa ay isang espesyal na kaso ng isang kawali na may mataas na gilid at ang sapilitan pagkakaroon ng isang takip. Sa kasalukuyan, maaari itong gawin ng anumang materyal na lumalaban sa init - mula sa bakal na pamilyar sa lahat, na nagtatapos sa baso o keramika.

Nakaugalian na maghurno hindi lamang manok, kundi pati na rin mga gulay o karne sa isang gosyatnitsa.

Tandaan! Bago bumili, kinakailangang maingat na pag-aralan ang paglaban ng init ng mga inaalok na pinggan at siguraduhin na ito ay angkop para sa oven na ginamit, dahil sa madalas na ang karne o manok ay luto nang mahabang panahon at ang materyal na hindi angkop sa mga parameter nito ay maaaring lumala mismo at humantong sa pagkabigo ng kagamitan.

Tazhin

Ang Tazhin ay isang ulam na dumating sa mga lutuing Europa mula sa Asya. Ang mga nasabing kagamitan ay nasa anyo ng isang mababaw na lalagyan ng isang disenteng lapad na may mataas na hugis na kono na talukap ng mata. Ang pangunahing highlight ng tagine ay ang walang kapantay na lasa ng mga pinggan na kailangang nilaga o pinahid ng mahabang panahon.

Ang espesyal na hugis ng talukap ng mata ay kinokolekta ang kahalumigmigan na sumingaw sa panahon ng pagluluto at dinirekta ito pabalik sa ulam. Kaya, ang tagine ay isang mainam na tool para sa paghahanda ng pagkain sa sarili nitong katas. Kaugnay nito, kaugalian na gumamit ng mga naturang kagamitan kapag nagluluto ng gulay, karne, manok o isda.

Brazier

Mga pinggan na kilalang kilala ng lahat ng mga maybahay. Maaari itong magkaroon ng iba't ibang uri ng mga hugis - bilog, hugis-itlog, o hugis-parihaba. Kadalasan, ang karne, manok o gulay ay luto sa mga brazier. Pinakamaganda sa lahat, nakakakuha sila ng mga patatas na may istilong Pransya.

Ang lahat ng mga modernong materyales ay ginagamit bilang batayan para sa mga pinggan - baso, keramika, metal.

Baking tray

Marahil ang pinakakaraniwang baking dish. Ito ay isang maliit na hugis-itlog, bilog o hugis-parihaba na hugis na may maliit na pader. Bilang isang patakaran, ang kanilang lapad ay bahagyang mas maliit kaysa sa anumang iba pang pagluluto sa hurno, upang kapag naghahanda ng mga pinggan, maaari mong paikliin ang oras na sila ay ganap na naluto.

Gayunpaman, narito ang pangunahing disbentaha ay sumusunod nang direkta - dahil sa kawalan ng anumang mga takip sa mga baking sheet, maaari mong bahagyang mapalabas ang ulam sa oven, mawala ang katas nito. Para sa kadahilanang ito, madalas na kaugalian na magluto ng mga inihurnong gamit sa baking tray, habang kapag ang pagluluto ng karne, gulay o isda, ang ibabaw ay madalas na natatakpan ng foil o mga bag na lumalaban sa init.

Kamakailan lamang, nagsimula na ring lumitaw sa merkado ang mga silulang baking tray, na mahusay para sa paggawa ng kendi.

Clay kaldero

Ang kasaysayan ng paggamit ng mga palayok na luwad ay bumalik sa higit sa isang daang taon. Salamat sa paggamit ng natural na luad sa kanilang materyal, ang mahusay na palitan ng init ay ibinigay, at ang maliit na kapasidad ng mga kaldero ay ginagawang mahusay na tool para sa paghahanda ng mga bahagi na pinggan. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga pinggan na ito ay may takip.

Mga form

Bilang karagdagan sa maraming uri ng mga kagamitan sa pagluluto sa hurno, maaari ka ring makahanap ng hindi mabilang na mga uri ng kagamitan sa pagluluto sa mga tuntunin ng hugis. At hindi lamang bilog, hugis-itlog o hugis-parihaba, ngunit din wavy, o kahit kulot.

Ang mga bilog na lata ay pinakamahusay para sa pagluluto sa pie, cake o pizza. Bukod dito, para sa mga produktong panaderya, kinakailangan upang pumili ng mga pinggan na may taas na halos 7 cm, para sa iba pang mga uri, 3 cm ay sapat.

Ang mga hugis na hugis-itlog ay madalas na ginagamit para sa litson ng isda o karne. Dahil sa pagpahaba nito, ang mga nasabing pinggan ay perpekto para sa pagluluto ng buong pinggan sa kanila - pato, maliit na baboy, isda. Napili ang materyal batay sa mga personal na kagustuhan, ngunit dapat kinakailangang tumutugma sa kinakailangang paglaban sa init.

Ang mga parihabang pinggan para sa pagluluto sa hurno ay idinisenyo upang ganap na tumutugma sa mga hugis-itlog, subalit, dahil sa kanilang geometry, maaari nilang magamit nang mas mahusay ang puwang ng oven.

Ang mga kulot na hugis ay madalas na ginagamit kung kinakailangan upang maghurno o maghanda ng mga produktong confectionery na may hindi pamantayang hitsura. Bago ilagay ang kuwarta sa lalagyan, dapat itong lubusan na grasa mula sa loob ng langis ng mirasol upang maiwasan ang pagkasunog o pagdikit ng mga gilid ng lutong resipe.

Ang isang partikular na uri ng kulot na mga hugis - maraming mga kulot. Maaari silang maging pinaghalo, at kadalasang gawa sa silicone. Napakadali upang hawakan ang naturang materyal, ito ay lubos na lumalaban sa init at maraming nalalaman. Kadalasan, ang mga matamis na pastry ay inihurnong sa anyo ng lahat ng mga uri ng mga bituin, puso o mga numero ng hayop.

Ang sagot sa tanong kung aling mga form para sa pagluluto sa hurno ang mas mahusay ay medyo indibidwal at nakasalalay sa karamihan ng mga kaso sa pangwakas na uri ng ulam at kung paano ito ihinahatid.

Iba pang mga uri

Kadalasan, ang iba pang mga uri ay may kasamang mga split-type form, na, dahil sa kanilang pagiging praktiko at kadalian sa paggamit, ay laganap. Ang mga disassembled na pinggan ay madalas na ginawa para sa paghahanda ng kendi; kapag ang pagluluto ng isda, karne o gulay, ang mga nasabing pinggan ay hindi inirerekomenda dahil sa kahirapan na mapanatili ang katas sa panahon ng kanilang paghahanda.

Mga uri ng materyales

Ang mahusay na pagkakaiba-iba ng mga materyales na ginamit para sa pagluluto sa hurno ay kailangan ding maging bihasa. Pagkatapos ng lahat, hindi lahat ng chef ay magagawang sagutin ang tanong kung anong uri ng pinggan ang maaaring ilagay sa isang electric oven, pabayaan ang isang karaniwang tao sa kalye.

Susunod, susuriin namin ang lahat ng mga iminungkahing materyales sa tableware upang magamit ang pinakamahusay na pagpipilian para sa bawat pinggan.

Mga Keramika

Ang mga ceramic pinggan ay medyo kaakit-akit sa kanilang sarili at maaaring magamit bilang isang paraan ng paghahatid ng natapos na ulam sa mesa. Natutunan ng mga modernong tagagawa na magbigay ng materyal na may sapat na mga katangian ng paglaban sa init, ngunit hindi pa rin ito inirerekumenda na gumamit ng napakataas na temperatura para sa pagluluto.

Pinakamahusay na nagpapakita ang keramika kapag nilaga ng dahan-dahan, at pagkatapos patayin ang oven, pinapanatili ng materyal ang init ng mahabang panahon, pinapanatili ang ulam sa estado na luto lamang.

Sa mga pangunahing kawalan ng keramika, ang porosity ng materyal ay madalas na tinatawag na, dahil kung saan ang mga naturang pinggan ay maaaring tumanggap ng mga amoy. Samakatuwid, hindi inirerekumenda na iwanan ang mga ceramic na hulma na may pagkain para sa mahabang pag-iimbak. Ang mga nasabing form ay napaka marupok, samakatuwid, dapat itong hawakan nang maingat, at hindi payagan ang makabuluhang sobrang pag-init, na kung saan ay maaaring makaapekto sa pagbawas sa buhay ng serbisyo.

Silicone

Kamakailan-lamang ay nakakuha ng mataas na katanyagan ang silicone sa mga mahilig sa mga produktong panaderya. Ang materyal ay sapat na malakas at lumalaban sa init, ngunit sa parehong oras ito ay napaka-plastik, samakatuwid hindi ito angkop para sa maluwag na pinggan o mga resipe mula sa isda at karne na may malaking bigat ng mga sangkap dahil sa kawalan ng katatagan ng hugis nito.

Ang silikon ay hindi sumisipsip ng mga amoy at maaaring panatilihin ang pagkain sa oven o sa ref.

Tandaan! Napakadali na mapinsala ang materyal na ito sa isang kutsilyo, kaya kailangan mong maging labis na mag-ingat sa pagputol ng mga lutong pinggan.

Teflon

Ang Teflon ay hindi isang hiwalay na materyal sa pagluluto, ngunit isang espesyal na patong sa base ng metal. Dahil sa mga pag-aari nito, pinapayagan kang magluto ng maraming pinggan nang hindi ginagamit ang mga extraneous fats, halimbawa, gulay o mantikilya, mantika.Kaya, ang mga nasabing pinggan ay perpekto para sa mga mahilig sa pagkain sa pagdidiyeta.

Tandaan! Hindi maaaring gamitin ang Teflon kung ang temperatura sa oven ay kailangang higit sa 260 degree Celsius. Sa kasong ito, nagsisimula ang materyal na palabasin ang mga compound na mapanganib sa kalusugan.

Bakal

Ang bakal ay isa sa mga pinakakaraniwang ginagamit na metal na pinggan. Perpektong pinapanatili nito ang init, ang pagkain ay hindi nasusunog dito. Wala itong mga paghihigpit sa temperatura ng pagluluto sa hurno at may mataas na rate ng pagsusuot.

Kapag gumagamit ng mga takip, sila ay madalas na gawa sa salamin, pinapayagan ka ng kumbinasyong ito na makuha ang pinakamainam na kagamitan, na angkop para sa paghahanda ng halos anumang ulam.

Cast iron

Ang cast iron ay ang pinakalumang materyal na ginamit sa pagluluto. Mayroon itong mahusay na kondaktibiti sa thermal at mahusay na mga di-stick na pag-aari.

Gayunpaman, ang mga nasabing pinggan ay walang sapat na kaakit-akit, samakatuwid, sila ay madalas na hindi ginagamit para sa pagtatakda ng mesa.

Ang isa pang napaka-makabuluhang sagabal ay ang kakayahan ng metal na sumipsip at makaipon ng mga taba sa ibabaw nito, na sa kalaunan ay nakakakuha ng mga carcinogenikong katangian. Gayundin, ang mga nasabing pinggan ay maaaring sumailalim sa kalawang na may matagal na pagkakalantad sa kahalumigmigan.

Baso

Ang glassware ay mukhang mahusay at may isang medyo mataas na kagalingan sa pagluluto. Ang pangunahing pananarinari ay kapag nilikha ito, dapat gamitin ang baso na hindi lumalaban sa init, samakatuwid, kapag bumibili ng gayong mga pinggan, kinakailangan upang suriin kung posible itong gamitin para sa pagluluto sa hurno.

Ang materyal ay lumalaban sa kahit na ang pinaka-agresibo na mga ahente ng paglilinis, kabilang ang mga metal na brush. Ang mga nasabing pinggan ay maaaring ilagay sa isang electric oven nang walang anumang pagdududa.

Tandaan! Kapag gumagamit ng baso, mahalagang tandaan na kahit na ang pinaka-init na lumalaban na baso ay hindi pinahihintulutan ang isang matalim na pagbagsak ng temperatura.

Papel

Ang mga pinggan sa papel ay madalas na natapon. Ginagawa nitong isang mahusay na pagpipilian para sa mga hindi pa nakasanayan na magluto nang madalas. Ang ibabaw ng papel ay hindi kailangang dagdagan na proseso, ang pagkain na inihurnong dito ay hindi nasusunog, at pagkatapos na alisin ang mga ito mula sa oven, ang papel ay madaling mapunit mula sa ulam, lalo na ang pamamaraan na ito ay angkop para sa kendi.

Palara

Ang foil ay isa pang maginhawang materyal para sa hindi kinakailangan na pagluluto sa hurno. Hindi inirerekumenda na gamitin ang foil nang mahabang panahon para sa pagluluto sa hurno sa temperatura na higit sa 250 degree, ang gayong materyal pagkatapos ng pagluluto ay hindi maaaring magamit muli sa karamihan ng mga kaso, subalit, kung kailangan mo agad magluto ng ilang ulam, at walang naaangkop na kagamitan sa kamay , ang foil ay isang perpektong pagpipilian.

Kapag nagpapasya kung aling mga form para sa pagluluto sa hurno ang pinakamahusay, inirerekumenda, una sa lahat, na bumuo sa dalas ng paghahanda ng isang partikular na ulam at ang mga katangian ng pagluluto sa hurno nito.

Paano pumili ng tamang ovenware

Ang pagpili ng pinakaangkop na pinggan para sa kanilang sarili, nagsisimula sila mula sa mga sumusunod na kadahilanan:

1. Ang kinakailangang dami ng lalagyan. Upang mapakain ang isang malaking pamilya, mas mabuti na pumili kaagad ng maluluwang na pinggan.
2. Mga sukat ng pugon. Ito rin ay isang medyo mahalagang kadahilanan, dahil may kaunting kahulugan sa pagluluto sa hurno mula sa mga pinggan na hindi magkakasya sa oven.
3. Ang uri ng pinggan na ihahanda. Ang mga keramika o baso ay perpekto para sa pagkain ng diyeta. Kung nais mong makakuha ng isang crispy crust sa inihurnong manok, hindi mo magagawa nang walang mga pinggan na metal.
4. Ang kapal ng mga dingding ng cookware.Kung mas matagal itong planong gamitin para sa pagluluto ng pinggan, dapat mas malaki ang tagapagpahiwatig na ito. Tulad ng nabanggit kanina, ang pinakamainam na kapal ay 0.8 cm.
5. Ang taas ng pader ng pinggan. Para sa mga produktong confectionery at panaderya, kinakailangang gumamit ng mataas na pinggan (7 cm o higit pa), para sa isda o karne, angkop din ang isang mas mababang taas ng mga dingding.
6. Angkop para sa isang tukoy na uri ng oven. Kung ang oven ay nagpapatakbo sa mga alon ng microwave, ipinagbabawal ang paggamit ng mga kagamitan sa metal, at ang paggamit ng metal ay dapat na limitado kapag nagluluto sa isang bukas na apoy. Hindi inirerekumenda na labis na pag-init ng baso at keramika (260 degree pataas) sa mahabang panahon.

Ano ang maaaring lutuin sa pinggan

Tulad ng nabanggit kanina, ang mga pinggan mula sa manok, karne, isda, gulay ay pinakaangkop para sa pagluluto sa hurno o simmering sa oven. Kung sinusunod ang inirekumendang temperatura, hindi magiging mahirap maghurno ng mga produktong pastry o panaderya.

Paano pangalagaan ang mga nasabing kagamitan

Bilang isang patakaran, walang partikular na uri ng pinggan ang nangangailangan ng espesyal na pangangalaga. Maliban sa pag-iingat na iyon ay dapat na maisagawa kapag nagtatrabaho kasama ang Teflon, lalo na kapag gumagamit ng paglilinis ng pulbos o metal na mga brush. Ang iron iron ay nangangailangan ng mas mataas na pansin - ang ibabaw nito ay dapat na malinis ng nasunog na mga labi ng pagkain.

Sa lahat ng iba pang mga respeto, ang pangunahing rekomendasyon ay medyo simple - masusing paglilinis ng mga pinggan sa mga detergent sa kusina pagkatapos ng bawat paggamit.

Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga tip sa pangangalaga at pagpili ng tamang pinggan para sa pagluluto sa hurno alinsunod sa mga rekomendasyon ng materyal na ito, maaari mong madaling maging may-akda ng kahit na ang pinaka masalimuot na mainit na ulam o baking.

Video: aling form ang pipiliin para sa pagluluto sa hurno?