Bakit kinakailangan ang kombeksyon at mga uri nito

Malamang, ang karamihan sa mga maybahay ay pamilyar sa sitwasyon: inilalabas namin ang pie mula sa oven, at ito ay kalahating hilaw, o, kabaligtaran, kalahating nasunog. Ano ang dahilan nito? At posible bang malutas kahit papaano ang problemang ito?

Paglalarawan ng proseso

Maraming tao ang hindi nakarinig ng gayong salita, ngunit lumalabas na ang problema ng hindi pantay na pag-init ng pagkain sa oven ay konektado dito. Ano ang kombeksyon at ano ito? Ang kombeksyon ay literal na isinalin mula sa Latin bilang "transfer". Iyon ay, ito ay isang uri ng paglipat ng init kung saan ang paggalaw ng enerhiya ay isinasagawa sa pamamagitan ng mga jet at stream.

At sa oven, ang kombeksyon ng dalawang uri ay maaaring maganap: natural at sapilitang. Ang isang natural na proseso ay kapag, mula sa sandaling nakabukas ang elemento ng pag-init, tumataas ang mainit na hangin, at bumagsak ang malamig na hangin. Pagkatapos ay unti-unting mainit at malamig na mga masa ng hangin ay halo-halong, at bilang isang resulta, ang oven ay umabot sa parehong temperatura.

Ano ang kombeksyon sa isang sapilitang oven? Tingnan natin nang malapitan.

Sapilitang kombeksyon

Upang makamit kahit ang pagbe-bake ng pinggan, marami ang gumagamit ng luma at napatunayan na pamamaraan: ilipat ang baking sheet mula sa isang antas patungo sa isa pa. Ang iba ay binabalot ang pinggan sa palara o naglalagay ng isang lalagyan ng tubig.

Karaniwan, ang mga naturang manipulasyon ay isinasagawa sa simpleng mga old-style gas stove (nang walang grill at defrosting mode), kung saan mayroon lamang isang mas mababang elemento ng pag-init. Gayunpaman, tulad ng ipinapakita ng karanasan, ang problema ng pagkasunog at hindi pantay na pag-init ay hindi nalulutas ng pag-install ng isang itaas na aparato sa pag-init. Subukan nating alamin kung bakit nangyayari ito.

Dapat pansinin na ang natural na kombeksyon sa oven ay isang mabagal na proseso. Habang ang mga daloy ng maligamgam at malamig na hangin ay gumagalaw, ang ulam ay may oras na magsunog dahil sa puntong epekto. Bilang karagdagan, ang isang bilang ng mga kadahilanan ay nakakaapekto sa pagkakapareho: ang antas ng higpit ng oven at ang lapad ng baking sheet.

Sa wakas, ang laki ng ulam na inilagay sa oven ay may mahalagang papel din. Kaya, ang malalaking piraso ng karne o buong manok ay walang oras upang magpainit sa loob, ngunit sumunog mula sa itaas, dahil matatagpuan ang mga ito malapit sa mga elemento ng pag-init.

Maaaring malutas ang problema sa sapilitang kombeksyon. Ang pagse-set up ng proseso ay medyo simple: isang convector (o fan) ay inilalagay sa oven, na makakatulong sa mga masa ng hangin ng iba't ibang mga temperatura na makihalubilo nang mas mabilis.

Ang patuloy na paggalaw ng daloy ng hangin ay hindi lamang tinitiyak ang isang pare-parehong temperatura, ngunit binabawasan din ang point effect ng heater. Nangangahulugan ito na kapwa sa loob at labas ng pinggan ay nag-iinit nang pantay.

Ang isa pang bentahe ng sapilitang kombeksyon ay na salamat dito, posible na magluto ng maraming pinggan nang sabay sa iba't ibang antas, nang walang takot na masunog, o, sa kabaligtaran, ay mananatiling walang kambot.

Mga uri ng koneksyon

Pinapayagan ng mga makabagong teknolohiya hindi lamang ang pag-install ng convector sa oven, ngunit nakapag-iisa din ang pagpili ng uri ng kombeksyon.

• Tagahanga Ang pinakamadaling pagpipilian. Ang "drives" na masa ng hangin sa loob ng oven, tinitiyak ang pantay na pag-init.
• Fan na may singsing pampainit. Ang nasabing aparato ay ginagarantiyahan ang mabilis na pag-init at pagpapaikli ng oras para sa pagluluto.
• Pinagpatibay na convector. Tamang-tama para sa mga gusto ng "crusty" na pinggan. Lumilikha ng mabilis na mga alon ng hangin sa loob ng oven, mabilis na "mahigpit" sa ibabaw ng pinggan.
• Dobleng kombeksyon. Sa ilang mga oven, ang dalawang mga convector ay naka-install nang sabay-sabay sa iba't ibang mga antas, na ginagarantiyahan ang isang hiwalay na "pag-aaral" ng bawat baking sheet.
• Basang kombeksyon. Ang prosesong ito ay makakatulong sa paghahanda ng malusog na pagkain, dahil hindi sila pinirito, ngunit nilaga. Mainam para sa pagluluto sa hurno at malusog na pagkain na may minimum na asin at taba.

Video: Oven Convection mode kung paano gamitin nang tama ang oven

Mahalaga! Kapag pumipili ng isang convection oven, tandaan na ang oras ng pagluluto ay mababawasan ng isang ikatlo. Isaalang-alang ang puntong ito kapag pumipili ng temperatura at oras ng pagluluto.

Ang mga benepisyo ng kombeksyon sa anumang oven ay halata. Salamat dito, hindi mo lamang maihahanda ang malusog at masarap na pagkain, ngunit makatipid din ng oras at lakas.