Kurutulmuş balık evde nasıl saklanır

Kurutulmuş balıklar ısıl işleme tabi tutulmaz, bu nedenle depolanması için özel gereksinimler ortaya konur. Sadece bir torbaya sarıp buzdolabına atmak yeterli değildir - ürün tadını kaybeder ve içinde çürüme süreçleri gelişebilir. Balığı depolamaya hazırlamak için biraz zaman harcamak daha iyidir, ancak daha sonra bir hafta boyunca mükemmel lezzetinin tadını çıkarın.

Balık neden faydalıdır?

Herhangi bir deniz ürünündeki en sağlıklı içerik kalsiyumdur. Çoğu, çoğu kemikle bile yiyen küçük balıklarda bulunur. Sağlık için bir diğer önemli unsur ise omega-3 yağ asitleridir. Beyin hücreleri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptirler, yağ metabolizmasını düzenlerler, kanser hücrelerinin parçalarını yok ederler ve stres hormonlarının üretimini yavaşlatırlar.

Balık, yaşamın ana süreçlerinde, iskelet oluşumunda yer alan flor ve fosfor içerir. Bu eser elementler özelliklerini sadece çiğ/buharda pişirilmiş balıklarda değil aynı zamanda kurutulmuş ve kurutulmuş eşdeğerlerinde de korur.

Ne kadar iyi bir balık olmalı

Şımarık balık, diğer yiyeceklerden farklı olarak, yakından bakarsanız tespit etmek çok kolaydır. Aynı anda birkaç kriter dikkate alınmalıdır: ürünün kokusu, etin yoğunluğu, solungaç ve pulların rengi, balık gözünün durumu ve (varsa) malların ambalajı.

Kurutulmuş

Satın alırken birkaç temel kuralı göz önünde bulundurursanız, en sevdiğiniz kurutulmuş balığın tadını sağlığınıza zarar vermeden çıkarabilirsiniz:

• Gövdede herhangi bir hasar olmamalıdır.
• Yüzgeçler kurutulur, ancak elastiktir. Işığa bakarsanız, et gibi yarı saydam olacaklardır.
• Balıkların rengi kahverengi veya gri-kahverengi olmalıdır.
• Karkas tuz lekelerinden arındırılmış olmalıdır. Sadece kafada küçük tuz kalıntılarına izin verilir.
• İlk çürümeye başlayan solungaçlar ve arka yüzgeçlerdir, bu nedenle satın almadan önce onları koklamanız önerilir.
• Ölçek parçalarının olmamasına izin verilmez - bu genellikle birkaç kez donmuş ve çözülmüş düşük kaliteli hammaddeleri gösterir.

Bu uygulama yalnızca paketlenmemiş balıklarla çalışır. Tahliye edilmiş bir ürün satın alınmışsa, sadece dış özellikleri ve ambalajlanma tarihi ile değerlendirilebilir.

Önemli! Mümkünse her zaman ambalajsız bir ürün seçmelisiniz - satın almadan önce tazeliğini kontrol edebilirsiniz.

Kurutulmuş

Taze ürün çok sert olmamalıdır - bu bayatlığı gösterir. Karın üzerindeki etin esnekliğini kontrol etmek daha iyidir: yüksek kaliteli balığın yüzeyi biraz serttir, üzerinde yapışkan tabaka ve nem yoktur.Önemli bir faktör renktir. Kan lekeleri olmayan kahverengi veya gri bir renk tonu ile kehribar sarısı olmalıdır.

Ürünün bayatlığı, altında böcek hasarı ve küf izlerinin görülebileceği açık, parlak sarı bir renk tonu ile belirtilecektir. Kokuyu unutma: şımarık ürün çürük kokuyor.

Kurutulmuş ve kurutulmuş balıkların depolanmasının özellikleri

Balığın daha uzun süre yemeye uygun olabilmesi için depolamaya uygun şekilde hazırlanması ve odanın optimum soğuk/nem/karanlık derecesi oranı sağlanmalıdır. En ufak bir bozulma belirtisinde ürün atılmalıdır, yeniden canlandırmaya çalışamazsınız!

Kurutulmuş balık saklama kuralları

Kurutulmuş balıkları saklamak için 10 dereceye kadar hava sıcaklığına ve orta neme sahip karanlık, iyi havalandırılan bir oda idealdir. Bu şartlar altında 4 aya kadar orada kalabilir. Derin bodrumlar ve depo odaları genellikle bu parametrelere girer.

Balığı daha uzun süre saklamak isterseniz, yaklaşık -5 derecelik bir sıcaklıkta dondurucuya gönderebilirsiniz. Orada 1 yıla kadar dayanabilir. Balık ne kadar şişmansa, o kadar az depolanır. Dondurulmuş bir ürünün karnındaki sarı bir jantın görünümü, oksidasyon sürecinin başladığını ve koçun acilen yenmesi gerektiğini gösterir.

Kurutulmuş balık için saklama koşulları

Ram paketlendiğinde saklamak daha iyidir. düşük nemde kütle kaybeder, yüksek nemde küflenir. Oda koşullarında balık yağı oksitlenmeye başlar ve ürüne hoş olmayan bir tat verir. Uzun süreli depolama için en iyi seçenek, balığı birkaç ay kalabileceği buzdolabına koymaktır.

Kısa süreli depolama

Balıkları 2-3 hafta taze tutmak için tüm muhafaza becerilerinin uygulanması gerekli değildir. Doğru şekilde paketlemek ve gerekli sıcaklık rejimini korumak yeterlidir. Erken bozulmayı önlemek için balıklar periyodik olarak kontrol edilmelidir.

Kutuda

Depolama için uygun, iyi havalandırmalı ahşap, karton veya hasır kutulardır. Kemirgenlerin kutuya zarar vermesini önlemek için kabı gazlı bez veya balık ağı ile sarmak daha iyidir. Karkasların ambalaj malzemeleriyle temas etmemesi için kağıda sarılması, sıralar halinde bir kutuya yerleştirilmesi ve doğal bir bezle kaplanması gerekir.

folyo içinde

Yoğun koruyucu kumaş hava sirkülasyonunu engeller, bu da uzun süreli depolamayı imkansız hale getirir - 18 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda karkaslar hızla küflenir. Yine de, onları folyoda saklamaya karar verilirse, her balık sıkıca sarılmalı ve tüm uzunluk boyunca birkaç delik açılmalıdır. Bu, daha uzun depolama ve yeterli hava akışı sağlayacaktır.

buzdolabında

Kurutulmuş veya kurutulmuş yarı mamul ürün, kağıda ve çıkarılabilir bir kaba sarılmalıdır. Buzdolabında ne kadar kurutulmuş balık saklanacağı, türüne, işleme teknolojisine ve kalitesine bağlıdır. İyi bir ürün 4-6 ay boyunca kötü gitmez.

Uzun süreli depolama

Düzgün organize edilmiş koşullar, balıkları 1 yıla kadar saklamanıza izin verecektir! Aynı zamanda, tadın yavaş yavaş zayıflayacağını hesaba katmak önemlidir, bu nedenle satın alırken olduğu gibi aynı koçta bayram yapmak artık mümkün olmayacaktır.

Vakumlu paketleme

Oksijen eksikliği nedeniyle torbanın içinde nem birikmeyecek ve balıklar 2-4 ay süreyle saklanacaktır. Bu durumda kesinlikle buzdolabında saklamanız gerekecektir. Balıkları paketlemek için özel bir cihaz satın almanız gerekecek - bir elektrikli süpürge. Onsuz, benzer depolama koşullarına ulaşmak imkansız olacaktır.

Cam kavanoz

Bu ev depolama teknolojisi tahliyeye benzer ancak uygulanması daha uzun sürecektir. Burada ek ekipman satın almaya gerek yoktur.

Kurutulmuş balık bir kavanozda nasıl saklanır:

• Kabın dibine ince bir tabaka tuz serpin.
• Büyük balıklar kavanoza sığacak şekilde parçalara ayrılmalıdır. Küçük (roach, kılıç balığı) bu şekilde döşenebilir.
• Kavanozun ortasına yanan bir mum yerleştirilmelidir.
• Kutu bir kapakla kapatılmıştır. İçeride kalan oksijen yanacak ve boş alanda bir vakum oluşacaktır.

Balık içeren böyle bir kap buzdolabında tutulmalıdır. +5 dereceye kadar olan sıcaklıklarda 12 aya kadar orada kalabilir.

dondurucuda

Sıfırın altındaki sıcaklıklarda maksimum raf ömrü yoktur - balıklar en az bir yıl dondurucuda kalabilir. Döşemeden önce, daha sonra porsiyonlar halinde çıkarabilmeniz için torbalara koymanız gerekir. Yemekten önce balığın çözülmesi gerekecek - etin esnekliğini kaybetmesi ve sulanması mümkündür.

Tuzlu suda

Balık, güçlü bir tuzlu su çözeltisi ile dökülmelidir - 2-3 yemek kaşığı. 1 litre suya yemek kaşığı tuz. Depolamaya göndermeden önce, gerekirse büyük balıkları parçalara ayırmak için kuyrukları ve yüzgeçleri karkaslardan çıkarmak doğru olacaktır. Koçlar bir kaba yerleştirildikten sonra salin ile doldurulmaları ve kapaklarının kapatılması (kavanozun içine yuvarlanması) gerekir.

Bu tür balıklar yalnızca serin, ancak nemli ve karanlık olmayan bir yerde saklanmalıdır. Yemeden önce, tuz kalıntılarından ıslatmanız ve birkaç gün kurumaya göndermeniz gerekir. Balığın güneş ışığının etkisi altında kurumamasını ve sertleşmemesini sağlamak önemlidir.

Asılı

Bu yöntem, yalnızca balığın bir aydan fazla saklanmaması planlanıyorsa uygundur. Direkt güneş ışığı almayan iplere veya metal kancalara asılmalıdır. Böceklere karşı korunmak için karkasların gazlı bezle sarılması veya havanın geçmesine izin veren pamuklu torbalara yerleştirilmesi tavsiye edilir.

Çok uzun süre saklanırsa, kurutulmuş karkaslar kuruma ve hatta bozulma riski taşır.

Depolama süreleri

Kısa süreli depolama genellikle 1 ay, uzun süreli depolama - bir yıla kadar depolama anlamına gelir. Aynı zamanda, farklı balık türleri için farklı dönemleri düzenleyen GOST standartlarını da hatırlamanız gerekir:

• %10'luk bir yağ kütlesi fraksiyonu ile depolama süresi 2 aya kadardır;
• % 10'dan az yağ kitlesi ile - 4 aydan fazla değil.

Dondurucuda (GOST standartlarına göre), balıklar 5 aya kadar saklanabilir. Birçok ev hanımı bu kuralı ihmal eder ve balıkları 2-2,5 kat daha uzun süre saklar.Bu, kaliteli bir ürünün dondurulması şartıyla sağlanır. Ancak bu düzenlemeler, yalnızca depolama standartlarına ve kurutulmuş balıkların evde saklanacağı doğru seçilmiş yerin gözetilmesi durumunda geçerlidir.

Balığın bozulduğunu nasıl anlarız

Bozulmuş balığın en belirgin belirtisi kötü kokusudur. O kadar güçlü ki, koklamanıza bile gerek yok.

Son kullanma tarihi geçmiş ürünün ilgili işaretleri:

• yapışkan ölçekler;
• kurutulmuş et, kemiklerin arasına düşer;
• karkasın bütünlüğü ihlal edildi;
• solungaçlar kuru, yeşilimsi bir renk tonu var;
• karnına bastırırsanız, bir diş kalır.

Kurutulmuş ve kurutulmuş balıklar evde 1 yıla kadar saklanabilir! Ana şey, ona doğru koşulları ve gerekli sıcaklık rejimini sağlamaktır. Farklı balık türlerinin raf ömrünün farklı olduğu ve etin tadı ve yapısının zamanla değişebileceği unutulmamalıdır.

Video: Kurutulmuş balıkların nasıl düzgün bir şekilde saklanacağı