Evde bal saklamanın özellikleri

bal sever misin Muhtemelen karanlık bir kış akşamında bir lokma mis kokulu bal eşliğinde sıcacık bir çay içmek istemeyen birini bulmak zordur. Ancak çiçek nektarını iyileştirici özelliklerinden mahrum bırakmamak için çay sadece ılık olmalıdır.
Ve bu harika arı ürününün özelliklerini koruyabilmesi için saklama kurallarını bilmeniz ve bunlara uymanız gerekir.

Bal nasıl saklanır? Bu amaç için ne tür pişirme kapları idealdir? En iyi sıcaklık nedir? Bu ve diğer birçok sorunun cevabını incelememizde bulacaksınız.

Balın raf ömrü nedir?

Tarihe dönersek, arı ürününün neredeyse sınırsız bir raf ömrüne sahip olduğu ortaya çıkıyor. Firavunların eski Mısır mezarlarında ballı kapların keşfedildiği bilinen durumlar vardır.

Arkeologlar paketler buldular, onları açtılar ve şaşırdılar: sadece şekerlendiler ve karardılar, ancak kaybolmadılar ve iyileştirici niteliklerini bile kaybetmediler. Elbette binlerce yıldır saklanan bir ürünü denemek buna değmez. Ama gerçek devam ediyor.

Eski Rusya'da yapılan diğer araştırmalara göre, o zamanın insanları 2-3 yıl ballı küvetleri tuttu ve ancak o zaman yediler. Böylece tat ifade oldu ve iyileştirici özellikleri defalarca arttı.

Modern araştırmaya dönersek, artık bu ürünün raf ömrünün çok daha kısa olduğu ortaya çıkıyor. Devlet standardı GOST 19792 şöyle diyor:

• sıkı bir kapta saklandığında bal ürünü 1 yıl saklanabilir;
• mühürlü ve sıkı - 2 yıl.

Üretici bu süreden fazlasını ambalaj üzerinde belirtemez. Ve kabın hangi malzemeden ve hangi standarttan yapıldığı önemli değil. Bu tür standartlar devlet tarafından belirlenir.

Ama bal aslında ne kadar sürer? Atalarımızın huş, kızılağaç ve diğer ağaç türlerinden yapılmış ahşap fıçılarda tutması tesadüf değildir.

İşte sorun bu. Eski Rusya'da insanlar her türlü katkı maddesi, büyüme hormonu, böcek ilacı ve antibiyotik hakkında bilgi sahibi değildi. Arılar, köylerin yakınında yetişen kır çiçeklerinden polen ve nektar topladı. Çiçekler GDO işlenmez. Her şey doğaldı.

Modern dünyada işler farklıdır. Tabii hala el değmemiş tarlalar, arıcılar, bahçıvanlar, yabani bitkilerden çiçek nektarı toplayan arılar var. Ancak büyük tarımsal sanayi kompleksleri üzerine düşeni yapıyor. Bu nedenle modern balın raf ömrü vardır, kalite testlerinden, analizlerden ve çok daha fazlasından geçer.

Depolama koşulları

Arı ürününü bozmamak için saklamayı bilmeniz gerekir. Aynı GOST # 19792'ye atıfta bulunalım.Belge çeşitli bal türlerini listeler:

• çiçek / nektar (çiçeklerden toplanır);
• tatlı özsu (ağaçların yapraklarındaki salgılardan toplanır);
• karışık (sırasıyla, önceki iki seçeneğin "karışımı").

Nektar ürünü daha değerlidir. Arılar onu çiçek ağaçlarından, kır çiçeklerinden toplar. Adından da anlaşılacağı gibi böcekler nektar toplar.

Honeydew koleksiyonunun rengi koyudur (bazı durumlarda kahverengi). Bu balın tadı çok tatlıdır. Yapı viskoz, viskoz.

Yakınlarda çiçekli bitkiler yoksa, tatlı özsu toplama gerçekleşir. Çoğu zaman, tatlı özsu, böceklerin (özellikle yaprak bitlerinin) yapraklarının yüzeyindeki aktiviteden salınır. Arıların topladığı tatlı bir meyve suyu serbest bırakılır.

Böcekler çeltikle beslendiklerinde yaşamsal aktiviteleri yarı yarıya azalır. Bunun nedeni nektardan gelen bal özünün mükemmel kimyasal bileşimidir. Daha fazla disakkarit, dekstrin, daha az monosakkarit içerir. Bu kimyasal bileşim daha fazla asitlik, higroskopiklik ve asitleşmeye katkıda bulunur.

Higroskopiklik, bir maddenin havadaki nemi emme yeteneğidir.

Böylece meselenin anlaşılmasına geliyoruz. Bal özsu balı çiçek balından daha yüksek bir higroskopikliğe sahip olduğundan, bu nedenle böyle bir ürünün nem içeriği daha yüksektir. Ve nem parametresi koşulları ve raf ömrünü doğrudan etkilediğinden, sonuç şudur: çiçek ürünü, tatlı özden daha uzun süre saklanır.

GOST 19792 tavsiyelerine göre her iki tip için de saklama koşulları benzerdir.

1. Karanlık odalara tatlı bir ürün içeren paketler yerleştirmek gerekir.
2. Zehirli, çok tozlu madde ve ürünlerin yanında saklanması kesinlikle yasaktır.
3. Güçlü koku yayan yiyeceklerin (tütsülenmiş etler, baharatlar, tuzlama, salamura ve diğer benzer ürünler) yanına ambalaj koymayın.
4. 20 santigrat dereceden fazla olmayan bir sıcaklık rejimi gözlemleyerek kapalı ambalajlarda saklanmalıdır.

Ayrıca odanın nemini de dikkate almaya değer. Normal oda koşullarında ve paketin sızdırmazlığında %60 yeterli olacaktır. Çam balından bahsediyorsak bu durumda %50 nemden bahsetmemiz gerekir.

Saklama kaplarına da özel önem verilir. Standarda göre cam, seramik, metal, ahşap kullanımına izin verilir. Ancak aşağıda belirtilecek olan sınırlamalar vardır.

Evde nasıl saklanır?

Balı evde muhafaza etmek için eyaletler arası standartlarda belirtilen katı düzenlemelere uymak gerekli değildir. Bu belgeler, endüstriyel üretim ve satış için açık gereksinimleri belirtir.

Yerel güvenilir bir arıcı-bahçıvan Petit Amca'dan satın alınan bir kavanoz lezzetli balın evde saklanması söz konusu olduğunda, gereksinimler daha basittir. Ancak yine de bu ipuçlarını takip etmeniz gerekiyor.

1. Kavanozu koyacağınız oda, ışık ışınlarının girmesi dışında karanlık olmalıdır.
2. Sıcaklık rejimi en iyi +10 santigrat derecede sağlanır. Böyle bir yer bulmak mümkün değilse, +20 dereceye kadar sıcaklık sağlayabilirsiniz.
3. Oda havalandırılmalıdır.
4. Balı un, tahıl ve tahılların yanında saklayın, mümkünse hariç tutun.
5. Kap, sıkı, kapalı bir kapağı olan cam, plastik, metal veya ahşap olmalıdır.

Arı muamelesinin iyileştirici özelliklerini mümkün olduğu kadar uzun süre korumayı planlıyorsanız, onu sıkı, naylon bir kapakla kapanan bir cam kavanoza koymak en iyisidir.

Tek elle kolayca çıkarılabilen yumuşak kapakların kullanılması kabul edilemez. Capron, çevreye göre tam hava sızdırmazlığı sağlayarak kutunun boynuna sıkıca oturmalıdır. Bal nemi iyi emdiği için bu gereksinim çok önemlidir. Aşırı nem raf ömrünü kısaltacak ve kıvamı erken pul pul dökülmeye başlayacaktır.

Yukarıdaki şartlara uygun olarak bal, istediğiniz kadar evde saklanabilir. 10 yıla kadar kesinlikle.

Bu saklama süresinin sadece çiçek muamelesi için geçerli olduğunu belirtmekte fayda var. Bu bağlamda, artan higroskopiklik ve kimyasal bileşiminde artan miktarda disakkarit ve dekstrin varlığı nedeniyle tatlı özsu toplama kaprislidir.

Bir petek muamelesi için gereksinimler çok daha katıdır. Kraft kağıdı ile ek paketlemeye ek olarak, özel sıcaklık ve nem koşulları gereklidir. Arılar, petekleri kaliteli bir şekilde tıkamak için ellerinden geleni yapmışlarsa, herhangi bir sorun olmayacaktır. Ancak tıkanıklık plana göre gitmediyse, depolama alanındaki hava neminin %40'tan fazla olmamasını sağlamak gerekir.

Balkonda saklanabilir miyim?

Aslında balı balkonda saklamak mükemmel bir çözümdür, ancak bir takım koşullara tabidir.

1. Arı inceliğinin korunması kışın gerçekleşir.
2. Balkon caddeden camlıdır ve kalorifer radyatörü yoktur.
3. Işık ışınlarını dışarıda tutmak için kilitlenebilir kapılara sahip özel donanımlı raflar bulunmaktadır.
4. Balkondaki sıcaklık +5 ila +10 santigrat derece arasında değişmektedir.

Arıcılar-bahçıvanlar, doğal "yaratılışın" sadece +5 ila +10 santigrat derece arasındaki sıcaklıklarda saklanmasını önerir. Bu aralıkta, nektarın iyileştirici özelliklerinin mümkün olan en uzun süre korunmasına ve erken şekerlemenin önlenmesine izin veren ideal bir denge sağlanır.

Not - Şekerleme bir dezavantaj değildir. Gerçek şu ki, medok her durumda, koruma koşullarının kalitesinden veya ihlalinden hiçbir şekilde bahsetmeyen bu sürece tabi olacaktır.

Soğuk depo

İnternette genellikle böyle bir öneri bulabilirsiniz - bal ürünlerini buzdolabında saklamayın. Bunun nedeni nedir? Bal neden soğutulamaz?

Bu sorunun birkaç cevabı var:

• düşük sıcaklık rejimi;
• yabancı yiyeceklerin varlığı;
• ışığa sık maruz kalma.

Ve eğer ışıkla başa çıkmak hala mümkünse, o zaman düşük bir sıcaklıkla ve daha da fazlası, negatif bir meta mahallesiyle - ne yazık ki ve ah.

Sıradan bir ev buzdolabında, sıcaklık +2 ila +4 santigrat derece aralığında tutulur. Ayrıca hücrede tütsülenmiş sosis, tuzlu ringa balığı, füme tavuk vb. Ek olarak, meyve ve sebzelerin varlığında, inceliğimize zarar veren nem açığa çıkar.

Balı buzdolabında ancak sıcaklık +5 ve üzeri (+10'a kadar) gözlemlenirse saklayabilirsiniz.

Konteyner

Arı lezzetlerinin uzun süre korunması için en önemli koşullardan biri de doğru seçilmiş bir kaptır. İşte balın nasıl saklanabileceği:

• bardak;
• seramik;
• kil;
• metal;
• Odun;
• plastik.

Sırayla her malzeme hakkında. Her şey camla açık. Sıradan bir üç litrelik kavanoz yapacak. Seramik tabakların içi sırlanmalıdır. Aynı şey toprak kaplar için de geçerlidir.

Metal kaplar için gereksinimler çok daha katıdır. Sac, paslanmaz çelik, alüminyum, alüminyum alaşımlarından tabaklar kullanabilirsiniz. Ancak bakır veya galvanizli kaplar tamamen uygunsuz ve hatta tehlikelidir.

Higroskopiklik, tatlı bir arı muamelesinin ana dezavantajıdır. Bu alaşımların içindeki tüm zararlı maddeler balımız kendi içine kolayca emer ve sizi güvenle zehirler.

Antik çağlardan beri, ahşap kaplar, küvetler, kovalar, tatlı lezzetleri paketlemek ve korumak için (kil kaplardan sonra) en iyisi olarak kabul edildi. Ancak her türlü su kullanılamaz. Ihlamur, huş ağacı, kül çok uygundur. Ancak meşe, çam, köknar, köknar gereksiz ve hatta tehlikeli olacaktır. Hepsi aynı kötü şöhretli higroskopiklik.

Plastik gereksinimleri - gıda sınıfı olmalıdır. Uzun süreli depolamayı planlarken plastik kullanmamak daha iyidir.

Tüm bulaşıkların tek şartı temizliktir. Gözlenmezse, incelik bozulabilir ve bu da bozulmasını gösterir.

Video: balın evde nasıl düzgün bir şekilde saklanacağı