Yeni bir dökme demir tava nasıl ateşlenir

Dökme demir tuhaf bir alaşımdır ve bu nedenle, ondan yapılan yemeklerin mümkün olduğunca uzun süre hizmet vermesi için belirli kurallara uyulmalıdır. Başarının anahtarı, ilk günlerden itibaren bulaşıklara saygı duymaktır. Orijinal yüzey yapısı ne kadar uzun süre kalırsa, tava o kadar uzun süre keyif alacaktır.

Dökme demir tencere birkaç yüzyıldır kullanılmaktadır, ancak bugün bile büyük talep görmektedir.

Dökme demir tencere özellikleri

İyi dökme demir tencere, bir aşçı ve ev hanımı için sadece bir nimettir. Annelerimiz ve ninelerimiz bu tavaları çok severdi. Dökme demir mükemmel ısı depolama kapasitesine sahiptir, yavaş ısınır, bu da yiyeceklerin yanmasını önler. Böyle bir tava daha fazla ısıtılmalıdır, ancak içinde sadece kızartmakla kalmaz, aynı zamanda güveç de yapabilirsiniz.

Alaşım oldukça gözeneklidir ve bu gözeneklerde yiyeceklerden gelen havayı veya yağı hapseden doğal bir yapışmaz kaplama oluşturur. Ürün temizleme işlemi sırasında kaba süngerlere ve kimyasallara maruz kalmışsa, ateşte kurutulabilir ve içi bitkisel yağ ile yağlanabilir.

Dökme demir ısıyı iyi tutar, bu nedenle pişmiş yiyecekler uzun süre sıcak kalır.

Bu tür yemeklerin bir takım avantajları vardır:

• çok uzun hizmet ömrü;
• uygun kalsinasyon ile yapışmaz bir tabaka alır;
• çıkarılabilir kulplu modeller fırında kullanılabilir;
• metal kürekler ve kaba lifler bile kullanabilirsiniz;
• yüksek ısıda bile ürünlerin uzun süreli işlenmesine izin verir.

Ancak, bu mutfak eşyasının dezavantajları da vardır:

• pasın ortaya çıkması mümkündür, bu nedenle iyice silmek önemlidir;
• mikro gözeneklerin tıkanması meydana gelebileceğinden, hazır yiyecekleri uzun süre içinde saklayamazsınız;
• çok ağırdır, özellikle büyük tavalar veya kazanlar;
• Bulaşık makinesinde yıkanamaz: yapışmaz tabaka kaybolacak ve dökme demir çok koyulaşacaktır.

Bu tavalar en iyi şekilde kapaklı olarak kullanılır. Sıçrayanların ocak üzerine ve bulaşıkların dışına düşmesini önleyecek, bu da ağır kir ve karbon birikintilerine yol açacak ve bu da tavanın ısı iletkenliğini bozacaktır.

İlk kullanımdan önce bir dökme demir tava kalsine edilmelidir, aksi takdirde faydalı özelliklerini çok çabuk kaybedebilir.

Neden tavlamaya ihtiyacınız var?

Üretim sürecinde, bulaşıklar, makine yağı ile işleme dahil olmak üzere çeşitli işlemlerden geçer. Ayrıca, satışa çıkmadan önce özel ajanlarla işlenir, böylece depolama sırasında korozyon oluşmaz. Dökme demirin gözenekli yapısı tüm yağlayıcıları emer ve bunlardan kurtulmak için bulaşıkları yıkamak tek başına yeterli olmayacaktır.

Bu nedenle, derinlere yerleşmiş kimyasalların ve hoş olmayan kokuların giderilmesine yardımcı olacak yeni bir tava kaya tuzu ile temizlenmelidir. Aksi takdirde, pişmiş yemek hepsini emecektir.

Evde bunu yapmak kolaydır, ayrıca kireçleme yardımcı olacaktır:

1. Çatlaklara, talaşlara ve diğer kusurlara dikkat edin.
2. Dökme demirin gözeneklerinden zararlı kimyasal bileşenleri çıkarın.
3. Gözenekleri kapatın.
4. Hizmet ömrünü uzatacak olan alaşımın özelliklerini ve kaplamanın durumunu iyileştirin.

Kalsinasyon işlemi sadece yeni tavalarla değil aynı zamanda kazan veya tencerelerle de gerçekleştirilir.

Yeni dökme demir tencere hazırlamak, daha fazla temizliği kolaylaştıracaktır. Ayrıca, bu işlemden sonra alt kısım eşit şekilde ısınacaktır. Bir istisna, emaye elemanlardır. Korozyon önleyici bir kaplama ile kaplanmamışlardır. Ancak bazı ev hanımları, siyah emaye kaplamalı ürünleri yakmayı tavsiye ediyor.

Tavlama için hazırlanıyor

Ürünü yakmadan önce yumuşak bir sünger ve deterjanla iyice yıkayın. Ardından durulayın ve kurulayın. Bu, özel gresin taban tabakasının çıkarılmasına yardımcı olacaktır.

Bazı üreticiler, kalsinasyonu ve yapışmaz tabakanın oluşturulmasını kendileri yapar. Bunu doğrulamak için etiketi dikkatlice okumalısınız. Bu durumda, yeni bulaşıklar basitçe yıkanır, kurutulur ve kullanıma hazır hale getirilir.

Kalsinasyon yönteminin açıklaması

Doğru yapılırsa, prosedür hızlı ve kolaydır. İşleme sırasında pişirme kabının alt yüzeyine yüksek sıcaklıklar uygulanır. Birkaç kalsinasyon seçeneği vardır.

Geleneksel

En kolay yol bitkisel yağ veya katı yağ kullanmaktır. Tava ocağa alınır ve orta ateşte 10-15 dakika ısıtılır. Bu sırada hoş olmayan bir koku yayılacaktır, bu nedenle kaputu açmalı ve pencereyi açmalısınız. Beyaz duman göründüğünde, ateşi kapatın.

Soğuduktan sonra yağı bir tavaya dökün ve orta ateşte kızdırın. Yani yarım saat duruyorlar. Daha sonra yağ boşaltılır, yenisi dökülür ve işlem birkaç kez daha tekrarlanır. Son olarak yağı boşalttıktan sonra bulaşıkları kuru bir peçete ile silin.
İlk kullanımdan önce, yeni bir dökme demir kızartma tavası bir yağ kalsinasyon aşamasından geçmelidir. Yiyeceklerde altın bir kabuk oluşumuna katkıda bulunan doğal bir yapışmaz tabaka oluşturan kişidir.

Tuzlu mu olsun

Tuzlu kavurma teknolojisi biraz daha uzun sürüyor ama aynı zamanda oldukça basit. Tuz, kiri mükemmel şekilde emen doğal bir emicidir. Fabrika gresi ile harika bir iş çıkarır.

Prosedür birkaç aşamadan oluşur:

1. Tencerenin dibine 3-4 cm kalınlığa kadar kalın bir tuz tabakası dökülür.
2. Sürekli karıştırarak orta ateşte 40 dakika kızartılır. Tuz koyulaşmalıdır.
3. Tencereyi ısıdan çıkarın, soğumaya bırakın ve ardından tuzu atın.
4. Akan suda durulayın ve kurulayın.
5. 20 dakika orta ateşte biraz yağ dökün.
6. Yağı birkaç kez daha kalsine ederek prosedürü tekrarlayın.
7. Yağı boşaltın ve temiz bir bezle iyice silin.

Fırının içinde

Bu yöntem sobanın başında durup süreci takip etmekten hoşlanmayanlar için uygundur. Fırında yeni bir kızartma tavası ateşleyebilirsiniz, sadece sapı dökme demir veya çıkarılabilir olmalıdır.

Prosedür belirli bir sırayla gerçekleştirilir:

1. Fırını 180 dereceye ısıtın.
2. Kaplara yağ dökün ve 30-40 dakika fırına koyun.
3. Yağı boşaltın, durulayın ve kurulayın.
4. Tekrar yağ ekleyin ve işlemi tekrarlayın.
5. Bulaşıkları yağ ile soğutun.
6. Boşaltın ve tavayı temiz bir bezle kurulayın.

Açık havada

Aşağıdaki tarif, yazlık veya özel evi olanlar için uygundur. Herkesin ateş yakma fırsatı yoktur.

Açık havada bir dökme demir tavayı ateşlemek birkaç aşamadan oluşur:

1. Sadece odun ve kömür kullanarak ateş yak.
2. Bulaşıkları ateşin üzerine koyun ve iyice ısıtın.
3. Tava yüzeyi griye dönene kadar birkaç dakika bekletin.
4. Çıkarın, soğutun ve akan suda durulayın.
5. Yüzeyi bitkisel yağ ile nemlendirilmiş bir peçete veya pamuklu ped ile silin.

Güvenlik mühendisliği

Tüm kalsinasyon seçenekleri oldukça basit olmasına rağmen, dikkate alınması gereken bazı incelikler vardır. Temel güvenlik kurallarına uyulması, öngörülemeyen durumlardan kaçınmaya yardımcı olacaktır:

• Bulaşıklarda plastik veya ahşap kulplar veya diğer parçalar bulunmamalıdır.
• Ürünleri sadece tutacaklı ve özel eldivenlerle alın.
• Tencereleri ateşte gözetimsiz bırakmayın.
• Kontağı, kaput açıkken ve iyi havalandırılan bir alanda gerçekleştirin.
• Çocukları veya hayvanları uzak tutun.

Takip bakımı

İşlem sırasında bulaşıklar rengi griden kahverengiye değiştirebilir. Korkmayın, soğuduktan sonra renk tekrar eski haline gelecektir. En kötü durum senaryosu, hasarı ve evliliği gösteren çatlakların ortaya çıkmasıdır.

Kalsinasyon işlemi tamamlandıktan sonra, tava iyice durulanmalı ve silerek kurulanmalıdır.

Dökme demir tencere bazı bakım özelliklerinde farklılık gösterir:

• Kontrastlı sıcaklık değişikliklerinden hoşlanmaz, ısıtılmış bulaşıkları soğuk suya daldıramazsınız.
• İçinde su kaynatılması tavsiye edilmez.
• Yiyecek ve suyu dökme demir kaplarda saklamayın.
• Tel fırça veya sert süngerlerle temizlemeyin.
• Çatlaklar ve deformasyonlar oluşabileceğinden düşmekten kaçınmaya çalışın.
• Yiyecek yanmışsa, koruyucu tabakayı eski haline getirmek için bulaşıkları yıkamak ve pişirme işlemini tekrarlamak gerekir.
• Sadece temiz suyla yıkayın, iyice kurulayın ve bir dolapta örtmeyin.

Eski bir kızartma tavası nasıl yakılır

Dökme demir tencere içindeki yiyecekler yanmaya başlarsa aşağıdaki işlem yapılmalıdır. Tava iyice yıkanır ve kurutulur ve ardından alt kısım kalın bir tuz tabakası ile kaplanır. Bir saat önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Soğuduktan sonra tuz dökülür ve tava bitkisel yağlı bir bezle silinir. İşlemden sonra yapışmazlık özelliği geri yüklenmediyse ve yiyecekler hala yanıyorsa, fırında kızartma işlemini tekrarlayabilirsiniz.

Bulaşıkların alt kısmındaki yanmış yemek artıklarını temizlemek için aşındırıcı macunlar veya tozlar veya metal fırçalar veya ovma pedleri kullanmayın. Tavaya sıcak su döküp 20-30 dakika bekletebilirsiniz. Yanmış yiyecekler yumuşar ve deterjan ve bir bezle kolayca çıkarılabilir.

Dökme demir tencerelerin yapışmazlık özelliklerini bozmamak için sıcak tavaların akan soğuk suda soğutulması önerilmez. Yavaş yavaş soğumaları gerekir.

Emaye veya yapışmaz pişirme kapları nasıl hazırlanır

Çalışmak için yeni bir yapışmaz kızartma tavası almak kolay değil, ancak yine de mümkün. Teflon kaplama yüksek sıcaklıklara tolerans göstermez.Alternatif olarak, alüminyum tavayı 200 dereceye kadar ısıtabilir ve ardından yağla yağlayabilir, bir kapakla kapatabilir ve tamamen soğuyana kadar bırakabilirsiniz. Ardından temiz bir bezle silin.

Bazı kullanıcılar yapışmaz kaplamanın kesinlikle tutuşmasının yasak olduğunu iddia ediyor. Bununla birlikte, her bir pişirme kabı türü için nazik bir temizleme seçeneği seçilebilir.

Emaye ve seramik ürünlerin temperlenmesi tavsiye edilmez. Bu tür bulaşıkları iyice yıkamak ve ardından içine su dökmek ve birkaç dakika kaynatmak en iyisidir. Soğuduktan sonra suyu boşaltın ve kurulayın.

Alüminyum kızartma tavaları, iyi bir ısı iletkenliğine, içeride büyük bir ısı kaynağına sahiptir. Isıttıktan sonra yavaş yavaş soğurlar. Kaplama, yabancı tatların yiyeceğe girmesini önler. Bulaşıklar pişirildikten hemen sonra yıkanmalıdır. Yavaş pişirmek veya et suyu kaynatmak için mükemmeldir ve içinde jöleli et tabanını pişirmek de iyidir.

Döküm tencerelerin çok uzun süre hizmet verebilmesi için pişirildikten hemen sonra yıkanmalı ve silerek kurutulmalıdır. Yiyecekleri orta ateşte pişirmek daha iyidir. Tavaları yalnızca kuru ve havalandırılan bir yerde saklayın ve koruyucu tabakaya zarar vermemek için üzerlerine başka nesneler koymayın.

Video: bir dökme demir tava nasıl ateşlenir