Fırın yemekleri

Fırından çıkan sıcak yemekler, herhangi bir mutfak ustasının masasında gerçek bir şaheser olabilir. Sonucun olabildiğince lezzetli olması için her özel tarife uygun pişirme gereçlerine ihtiyacınız var. Seçtiği tüm nüanslar, kullanım ve bakımın incelikleri daha fazla tartışılacaktır.

Fırın kaplarının özellikleri

Her şeyden önce, pişirmenin yapılacağı fırın tipi hakkında bir fikriniz olması gerekir. En yaygın olanı 2 tiptir:

• gaz;
• elektrik.

Hem birinci hem de ikinci durumda, ısıya maruz kalma yardımı ile pişirme gerçekleşir, sadece onu elde etme yöntemleri farklıdır. Elektrikli bir fırında, elektrik içlerinden geçtiğinde çevreleyen havayı pişirme sıcaklığına ısıtan bu andan ısıtma elemanları sorumludur.

Gazlı fırınlarda ısıtma, ısıyı kapalı bir odaya aktaran açık alev ile gerçekleştirilir.

Bu nedenle, doğru yemekleri seçerken ana nüanslardan biri. Bir gaz sobası söz konusu olduğunda, seçilen formlar sadece ısı direncine değil, aynı zamanda yangına da dayanıklı olmalıdır.

Ayrıca, satın alınan tabakların yeterince güçlü duvarlara sahip olması gerekir, böylece çevredeki yüksek sıcaklığın üzerinde herhangi bir olumsuz etkisi olmaz ve kabın kendisi, ısıtmayı kapattıktan sonra bir süre muhafaza ederek, pişmiş ürünlere eşit bir şekilde ısı verir.

En iyisi 0,6-0,8 santimetre aralığında bir kalınlık olarak kabul edilir. Tabii ki, daha az kalın duvarlı tabaklar kullanmayı deneyebilirsiniz, ancak bu durumda, uzun süre yüksek sıcaklıklara maruz kalmaktan deforme olmadığını ve bulaşıkları fazla pişirmediğini sürekli olarak izlemek gerekir.

Yemek çeşitleri

Bu veya bu tür pişirme kaplarının tüm avantajlarını ve farklılıklarını bilerek, en karmaşık mutfak lezzetlerini bile hazırlamak için en iyi seçeneği seçebilirsiniz. Mevcut tüm pişirme kabı çeşitlerini daha fazla analiz edeceğiz.

kokot

Şeklinde kokot makinesi, uzun saplı küçük bir kepçedir. En çok porsiyonlu yemeklerin hazırlanmasında kullanılır, en çarpıcı örneği julienne'dir. Bu yemek sıcak olarak servis edilir, bu nedenle hazırlarken en iyi seçenek kompakt bir kokot makinesidir. Ayrıca bu yemekte rosto, sebze güveci, balık, her türlü omlet ve pudingin yanı sıra süzme peynirli tarifler pişirmek gelenekseldir.

Çoğu zaman, kokot üreticileri ısıya dayanıklı metallerden - çelik veya dökme demirden yapılır, ancak seramik tabaklar da bulmak mümkündür.

kaz üreticisi

Kaz yapımcısı, yüksek kenarlı ve zorunlu bir kapağın bulunması gereken özel bir tava durumudur. Şu anda, ısıya dayanıklı herhangi bir malzemeden yapılabilir - herkese tanıdık gelen çelikten cam veya seramik ile biten.

Bir gosyatnitsa'da sadece kümes hayvanlarını değil, aynı zamanda sebzeleri veya etleri de pişirmek gelenekseldir.

Not! Satın almadan önce, sunulan yemeklerin ısı direncini dikkatlice incelemek ve kullanılan fırına uygun olduğundan emin olmak gerekir, çünkü çoğu zaman et veya kümes hayvanları uzun süre pişirilir ve parametrelerinde uygun olmayan malzemeler bozulabilir. kendisi ve ekipman arızasına yol açar.

tazhin

Tajin, Avrupa mutfağına Asya'dan gelen bir yemektir. Bu tür mutfak eşyaları, yüksek koni şeklinde bir kapağa sahip, yeterli genişlikte sığ bir kap şeklindedir. Taginin ana özelliği, uzun süre haşlanması veya kaynatılması gereken yemeklerin eşsiz tadıdır.

Kapağın özel şekli, pişirme sırasında buharlaşan nemi toplar ve tekrar tabağa yönlendirir. Bu nedenle tagine, kendi suyunda yemek hazırlamak için ideal bir araçtır. Bu bağlamda, sebze, et, kümes hayvanları veya balık pişirirken bu tür kapların kullanılması gelenekseldir.

Mangal

Tüm ev hanımlarının iyi bildiği yemekler. Çok çeşitli şekillerde olabilir - yuvarlak, oval veya dikdörtgen. Çoğu zaman et, kümes hayvanları veya sebzeler mangalda pişirilir. Hepsinden iyisi, Fransız usulü patates alırlar.

Tüm modern malzemeler bulaşıklar için temel olarak kullanılır - cam, seramik, metal.

Fırın tepsisi

Muhtemelen en yaygın pişirme kabı. Küçük duvarlı küçük oval, yuvarlak veya dikdörtgen bir şekildir. Kural olarak, genişlikleri diğer pişirme kaplarından biraz daha küçüktür, böylece yemek hazırlarken tamamen pişme sürelerini kısaltabilirsiniz.

Bununla birlikte, burada ana dezavantaj doğrudan gelir - fırın tepsilerinde herhangi bir kapağın olmaması nedeniyle, yemeği fırında biraz fazla maruz bırakarak suyunu kaybedebilirsiniz. Bu nedenle, et, sebze veya balık pişirirken yüzey genellikle folyo veya ısıya dayanıklı torbalarla kaplanırken, fırınlanmış ürünleri fırın tepsilerinde pişirmek genellikle gelenekseldir.

Son zamanlarda, şekerleme yapmak için mükemmel olan silikon fırın tepsileri de piyasada görünmeye başladı.

kil kaplar

Kil çömlek kullanmanın tarihi yüz yıldan daha eskiye dayanmaktadır. Malzemelerinde doğal kil kullanılması sayesinde mükemmel ısı değişimi sağlanır ve kapların küçük kapasitesi onları porsiyonlu yemekler hazırlamak için mükemmel bir araç haline getirir. Çoğu durumda, bu yemeklerin kapakları vardır.

Formlar

Pek çok pişirme kap çeşidinin yanı sıra şekil olarak da sayısız pişirme kap çeşidi vardır. Ve sadece yuvarlak, oval veya dikdörtgen değil, aynı zamanda dalgalı ve hatta kıvırcık.

Yuvarlak kutular turta, kek veya pizza pişirmek için en iyisidir. Ayrıca unlu mamüller için yaklaşık 7 cm yüksekliğinde tabaklar seçmek gerekir, diğer türler için 3 cm yeterli olacaktır.

Oval şekiller çoğunlukla balık veya et kızartmak için kullanılır. Uzaması nedeniyle, bu tür yemekler, içlerinde bütün yemekleri pişirmek için mükemmeldir - ördek, küçük domuz, balık. Malzeme kişisel tercihe göre seçilir, ancak mutlaka gerekli ısı direncine uygun olmalıdır.

Fırında pişirme için dikdörtgen tabaklar oval olanlarla tamamen aynıdır, ancak geometrileri nedeniyle fırının alanını daha verimli kullanabilirler.

Dalgalı şekiller çoğunlukla standart olmayan bir görünüme sahip şekerleme ürünlerini pişirmek veya hazırlamak gerektiğinde kullanılır. Hamuru kaba koymadan önce, pişen tarifin kenarlarının yanmasını veya yapışmasını önlemek için içten ayçiçek yağı ile iyice yağlanmalıdır.

Belirli bir dalgalı şekil türü - çok sayıda kıvırcık şekil. Kompozit olabilirler ve çoğunlukla silikondan yapılırlar. Bu tür malzemeyi işlemek çok kolaydır, oldukça ısıya dayanıklı ve çok yönlüdür. Çoğu zaman, tatlı hamur işleri her türlü yıldız, kalp veya hayvan figürü şeklinde pişirilir.

Fırında pişirmek için hangi formların daha iyi olduğu sorusunun cevabı oldukça bireyseldir ve çoğu durumda yemeğin son türüne ve servis şekline bağlıdır.

Diğer çeşitler

Çoğu zaman, diğer türler, pratiklikleri ve kullanım kolaylıkları nedeniyle çok yaygın olan bölünmüş tip formları içerir. Demonte yemekler çoğunlukla şekerlemelerin hazırlanması için yapılır, balık, et veya sebze pişirirken, hazırlanmaları sırasında sulu kalmanın zorluğu nedeniyle bu tür yemekler önerilmez.

Malzeme türleri

Pişirme için kullanılan çok çeşitli malzemelerin de oldukça iyi bilinmesi gerekir. Ne de olsa, her şef, sokaktaki sıradan bir adam şöyle dursun, elektrikli fırına ne tür yemekler konabileceği sorusuna cevap veremeyecektir.

Ardından, her yemek için en iyi seçeneği kullanmak için önerilen tüm sofra malzemelerini analiz edeceğiz.

seramik

Seramik tabaklar kendi içlerinde oldukça çekicidir ve bitmiş yemeği masaya servis etmenin bir yolu olarak kullanılabilir. Modern üreticiler, malzemeye yeterli ısı direnci özelliklerine sahip olmayı öğrendi, ancak yine de pişirme için aşırı yüksek sıcaklıkların kullanılması önerilmez.

Seramikler en iyi şekilde yavaş pişirildiğinde kendini gösterir ve fırını kapattıktan sonra malzeme ısıyı uzun süre koruyarak yemeği yeni pişmiş durumda tutar.

Seramiklerin ana dezavantajlarından, bu tür yemeklerin kokuları emebileceği için malzemenin gözenekliliği en sık olarak adlandırılır. Bu nedenle uzun süreli depolama için seramik kalıpların yiyecekle birlikte bırakılması önerilmez. Bu tür formlar çok kırılgandır, bu nedenle oldukça dikkatli kullanılmaları ve daha sonra hizmet ömründe bir azalmayı etkileyebilecek önemli aşırı ısınmaya izin vermemeleri gerekir.

silikon

Silikon son zamanlarda fırıncılık ürünleri sevenler arasında yüksek popülerlik kazanıyor. Malzeme yeterince güçlü ve ısıya karşı dirençlidir, ancak aynı zamanda çok plastiktir, bu nedenle şeklinin stabilitesinin olmaması nedeniyle gevşek yemekler veya balık ve etten yapılan tarifler için uygun değildir.

Silikon kokuları emmez ve yiyecekleri fırında veya buzdolabında tutabilir.

Not! Bu malzemeye bıçakla zarar vermek çok kolaydır, bu nedenle pişmiş yemekleri keserken son derece dikkatli olmanız gerekir.

teflon

Teflon ayrı bir pişirme malzemesi değil, metal taban üzerinde özel bir kaplamadır. Özellikleri nedeniyle, örneğin sebze veya tereyağı, domuz yağı gibi yabancı yağlar kullanmadan birçok yemek pişirmenizi sağlar.Bu nedenle, bu tür yemekler diyet yemeklerini sevenler için mükemmeldir.

Not! Fırın sıcaklığının 260 santigrat derecenin üzerinde olması gerekiyorsa teflon kullanılamaz. Bu durumda, malzeme sağlığa zararlı bileşikler salmaya başlar.

Çelik

Çelik, en yaygın kullanılan sofra metallerinden biridir. Isıyı mükemmel şekilde korur, içinde yiyecek yanmaz. Pişirme sıcaklığında herhangi bir kısıtlaması yoktur ve yüksek aşınma oranlarına sahiptir.

Kapakları kullanırken, çoğunlukla camdan yapılırlar, bu kombinasyon hemen hemen her yemeğin hazırlanmasına uygun en uygun kapları elde etmenizi sağlar.

dökme demir

Dökme demir, yemek pişirmede kullanılan en eski malzemedir. İyi termal iletkenliğe ve iyi yapışmazlık özelliklerine sahiptir.

Bununla birlikte, bu tür yemekler yeterli çekiciliğe sahip değildir, bu nedenle çoğu zaman sofra ayarı için kullanılmazlar.

Bir diğer çok önemli dezavantaj, metalin yüzeyinde yağları emme ve biriktirme yeteneğidir, bu da sonunda kanserojen özellikler kazanır. Ayrıca, bu tür yemekler uzun süre neme maruz kaldığında paslanabilir.

Bardak

Züccaciye harika görünüyor ve oldukça yüksek bir pişirme çok yönlülüğüne sahip. Ana nüans, oluştururken ısıya dayanıklı cam kullanılması gerektiğidir, bu nedenle bu tür yemekleri satın alırken, pişirme için kullanmanın mümkün olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir.

Malzeme, metal fırçalar dahil en agresif temizlik maddelerine bile dayanıklıdır. Bu tür yemekler hiç şüphesiz elektrikli fırına yerleştirilebilir.

Not! Cam kullanırken, ısıya en dayanıklı camın bile keskin bir sıcaklık düşüşünü tolere etmediğini hatırlamak önemlidir.

Kağıt

Kağıt tabaklar çoğunlukla tek kullanımlıktır. Bu, sık sık yemek pişirmeye alışkın olmayanlar için mükemmel bir seçimdir. Kağıdın yüzeyinin ayrıca işlenmesine gerek yoktur, içinde pişirilen yiyecekler yanmaz ve fırından çıkarıldıktan sonra kağıt tabaktan kolayca yırtılabilir, özellikle bu teknik şekerleme için uygundur.

Folyo

Folyo, tek kullanımlık pişirme kapları için başka bir uygun malzemedir. 250 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda pişirme için folyoyu uzun süre kullanmanız önerilmez, bu tür malzemeler çoğu durumda pişirildikten sonra tekrar kullanılamaz, ancak acilen bir yemek pişirmeniz gerekiyorsa ve elinizde uygun mutfak eşyaları yoksa , folyo ideal bir seçenektir.

Fırında pişirmek için hangi formların en iyi olduğuna karar verirken, her şeyden önce, belirli bir yemeğin hazırlanma sıklığı ve onu pişirmenin özellikleri üzerine inşa edilmesi önerilir.

Doğru fırın kabı nasıl seçilir

Kendileri için en uygun yemekleri seçerek, aşağıdaki faktörlerden yola çıkarlar:

1. Kabın gerekli hacmi. Büyük bir aileyi beslemek için hemen geniş yemekler seçmek daha iyidir.
2. Fırın boyutları. Bu aynı zamanda oldukça önemli bir faktördür, çünkü fırına sığmayacak yemeklerden pişirmenin pek bir anlamı yoktur.
3. Hazırlanacak yemeklerin türü. Seramik veya cam diyet yemekleri için mükemmeldir. Pişmiş kümes hayvanlarında çıtır bir kabuk elde etmek istiyorsanız, metal tabaklar olmadan yapamazsınız.
4. Tencere duvarlarının kalınlığı.Yemek pişirmek için ne kadar uzun süre kullanılması planlanıyorsa, bu gösterge o kadar büyük olmalıdır. Daha önce belirtildiği gibi, optimum kalınlık 0,8 cm'dir.
5. Bulaşıkların duvarlarının yüksekliği. Şekerleme ve unlu mamuller için yüksek tabaklar (7 cm veya daha fazla) kullanmak gerekir, balık veya et için daha düşük duvar yüksekliği de uygundur.
6. Belirli bir fırın tipi için uygunluk. Fırın mikrodalga dalgalarıyla çalışıyorsa, metal kapların kullanılması yasaktır ve açık ateşte yemek pişirirken metal kullanımı sınırlandırılmalıdır. Uzun süre cam ve seramiklerin çok fazla (260 derece ve üzeri) ısıtılması önerilmez.

Bulaşıklarda ne pişirilebilir

Daha önce de belirtildiği gibi, kümes hayvanları, et, balık, sebze yemekleri, fırında pişirmek veya kaynatmak için en uygun olanlardır. Önerilen sıcaklığa uyulursa, şekerleme veya unlu mamullerin pişirilmesi zor olmayacaktır.

Bu tür mutfak eşyaları için bakım nasıl

Kural olarak, hiçbir özel yemek türü özel bakım gerektirmez. Bunun dışında Teflon ile çalışırken özellikle temizleme tozu veya metal fırça kullanırken dikkatli olunmalıdır. Dökme demir daha fazla dikkat gerektirir - yüzeyi yanmış yiyecek artıklarından temizlenmelidir.

Diğer tüm açılardan, ana öneri oldukça basittir - bulaşıkların her kullanımdan sonra mutfak deterjanlarıyla iyice temizlenmesi.

Bakım ipuçlarını takip ederek ve bu malzemenin tavsiyelerine göre pişirme için doğru yemeği seçerek, en karmaşık sıcak yemek veya fırınlamanın bile kolayca yazarı olabilirsiniz.

Video: pişirme için hangi formu seçmeli?