İvan çayını fermente etmenin en iyi yolları

Ivan çayı, birçok hastalığın önlenmesi için kullanılan en lezzetli, güzel ve sağlıklı içeceklerden biridir. Güçlü bir iyileştirici etki verir, canlandırır ve canlılık verir. İçeceğin daha kaliteli olması için, hazırlanması için özel bir teknolojiyi gözlemlemek önemlidir.

İvan çayı nedir

Bitkinin yaprakları, tohumları uzun mesafelerde kolayca uçtuğu için neredeyse Rusya'nın her yerinde bulunabilir. Çoğu zaman su kütlelerinin yakınında, iğne yapraklı bir ormanda, bahçe arazilerinde ve hatta asfalt yolların yakınında görülür.

Botanik adı dar yapraklı fireweed, ancak insanlar arasında Ivan-çay, Dut, Elushnik, Ivanov çayı, Kırmızı renk, Burian çayı, Koporsky çayı, söğüt otu veya itfaiyeci olarak adlandırıldı. Yangın yerlerinde iyi kök salır, fireweed yapraklarının düştüğü alanlarda diğer bitkiler aktif olarak büyür.

Ivan çayını ayıran en önemli şey, kafein içeren diğer içeceklerden farklı olan bileşimidir. Metabolizmayı bozan kafein, oksalik asit veya pürin bazları gibi zararlı elementler içermez.

Eşsiz bitki, insan vücudu üzerinde olumlu etkisi olan çok miktarda faydalı madde içerir:

• C vitamini (bitkinin toprak kısmından büyük miktarda toplanır);
• B vitaminleri;
• organik asitler, gallik asit;
• pektin, lektinler, tanenler (%20'ye kadar);
• makro ve mikro elementler (bakır, demir, manganez, fosfor, kalsiyum);
• polisakkaritler, kumarinler, fitosteroller.

Tanenler ve büyük miktarda mukus, saran bir etkiye sahiptir. Tanen, anti-inflamatuar ve antispazmodik özelliklere sahiptir ve bitki lifleri, sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir. Kurutulmuş bitki ağrı kesici ve yatıştırıcı olarak kullanılır. Düzenli kullanım, genitoüriner sistemle ilgili sorunu çözmeye yardımcı olur ve tümör neoplazmalarının önlenmesi olarak işlev görür. Ek olarak, çay içeceği kan kompozisyonunu iyileştirir, vücudun zehirlenmesini azaltır, kan basıncını normalleştirir, uykusuzluğu giderir ve viral hastalıklara karşı etkili bir şekilde savaşır.

Referans için! Ivan çayının iyileştirici özelliklerinin çoğu kabartma tozuna benzer, çünkü çim genellikle aynı alkali olan turba ve orman yangınlarının külü üzerinde büyür.

Ivan çayı evde neden ve nasıl fermente edilir

Fermantasyon, evde sağlıklı bir bitki kullanmaya hazırlanmak için önemli bir adımdır. Fermantasyon, hasat edilen yaprakların fermente edilmesi işlemidir. Birkaç saatten birkaç güne kadar sürer.

Yakma otunun faydalı maddeleri esas olarak çözünmeyen bir yapıya sahip olduğu için prosedür gereklidir. Fermantasyon, vücut tarafından daha iyi emilim için çözünmelerine yardımcı olur.

Fermantasyona uğramamış hasat edilmiş ve kurutulmuş yaprakları hemen demlerseniz, bitkinin gerçek tadı ve aroması ortaya çıkmaz.

Ivan çayı, evde fermantasyon:

• İşleme sırasında bitkinin hücrelerinde kimyasal dönüşümler meydana gelir. Enzimlerin oksijen ve oksidasyon ile etkileşimi, aromatik nitelikleri geliştirerek başlar.
• Mikroorganizmalar aktive olur, prebiyotikler çoğalmaya başlar.
• Yaprakların yuvarlanması sırasında, prebiyotikler özsu ile etkileşime girerek aktif olarak beslenir.
• İşlemenin son aşaması - yapraklar kurutulur.

Önemli! Bitki toplandıktan sonra fermantasyon için gerekli olan faydalı mikroorganizmalar uzaklaştırılabildiğinden yapraklar yıkanmaz.

Evde çayı fermente etmenin birçok yolu vardır. Teknolojiyi gerçekleştirme işleminden önce yapraklar hafifçe kurutulmalıdır.

Kendi suyunda

En basit yöntem. Kurutulmuş hammaddeler iki eşit parçaya bölünür. Yarısı bir meyve sıkacağı içinde öğütülür, ikinci kısım derin bir tabakta kalın bir tabaka halinde serilir.

İvan çayı kendi suyunda nasıl fermente edilir:

• dar yapraklı fireweed'in serilmiş yaprakları meyve suyu ile birleştirilir;
• kap üstte bir kapakla kapatılmıştır (çap, seçilen kaptan biraz daha küçük olmalıdır);
• kapağın üzerine ağır bir yük konur.

24-48 saat bu konumda bırakın, ardından hammadde 90-100 ° sıcaklıkta kurutulur.

keten kullanma

Bu durumda, keten kumaşa ihtiyacınız var. Tuval nemli olmalıdır (yaprakların suyunun emilmemesi için gereklidir). Hammaddeler ince bir tabaka halinde (3 cm yeterlidir) eşit olarak dağıtılır, ardından masa örtüsü sıkıca bir tüpe sarılır.

Yarım saat içinde kanvas aktif olarak manuel olarak yoğrulur. Sonuç olarak, yaprakların yapısı hücresel düzeyde tahrip olur. Ardından, sıcaklığı periyodik olarak kontrol ederek fermantasyon için 3 saat bekletin. İşaret 37°'yi geçer geçmez ilk fermantasyon süreci sona erer.

Son aşama, yaprakların bir cam kavanozda yoğun bir şekilde paketlenmesidir. Üstü bir kapakla kapatılan ham madde 36-40 saat daha fermantasyona bırakılır. Saklama yeri sıcak olmalıdır, aksi takdirde Ivan çay yapraklarının fermantasyon süreci sürecektir.

bankalarda

Bitmiş hammaddeler elde etmek için basit eylemlerin algoritmasına uymak gerekir. Bir cam kavanozda Ivan çayı nasıl fermente edilir:

• kurutulmuş yapraklar, meyve suyu görünene kadar sıkıca bir tüpe sarılır;
• bir kavanoza sıkıca yerleştirin, her katmana elinizle kuvvetlice bastırın;
• üstünü suyla nemlendirilmiş bir bezle örtün;
• 36 saat boyunca fermantasyon için karanlık bir yere yerleştirildi.

Zaman geçtikten sonra, hammaddeler çıkarılır, bir fırın tepsisine serilir ve 90-100 ° sıcaklıktaki bir fırında kurutulur.

Referans için! Yaprakları dondurucuya koyarak hazırlayabilirsiniz. Buz kristallerinin yaprakların yapısı üzerinde yıkıcı bir etkisi vardır.

Et kıyma makinesi kullanma

Çok miktarda meyve suyu üretirken en az zaman alan seçenek. Hammaddenin zorlanmadan geçmesini sağlamak için büyük delikli bir ağ kullanılır. Sonuç olarak, büyük granüller elde edilir. Elde edilen hammadde bir kaba konur, sıkıştırılır, nemli bir bezle örtülür ve mayalanmaya bırakılır.

Ancak bu yöntemin bir dezavantajı vardır. İşleme sırasında, yaprakların metalle etkileşimi nedeniyle oksidasyon meydana geldiğinden, hammaddelerin kalitesi düşer.

Fermantasyonun ne zaman gerçekleştiği nasıl anlaşılır

Seçilen yöntemlerden herhangi biri ile işlenen hammaddeler bir kaba konulur, nemli bir bezle kapatılır ve güneş ışığından korunan bir yere yerleştirilir. Optimum depolama sıcaklığı 24-27 ° C'dir. Fermantasyon işlemi sırasında iç mekan iklimine uyum esastır. Sıcaklık rejimi ihlal edilirse, fermantasyon erken sona erecek ve çay sadece tadı değil, aynı zamanda faydalı özelliklerini de kaybedecektir.

Fermantasyon hazırlığı işlemin süresine göre belirlenir. Tüm koşullara ve işlem sürelerine uymak önemlidir. Üç fermantasyon seviyesi vardır:

• Zayıf (hafif). Fermantasyon 3-9 saatten fazla sürmez. Hafif çiçeksi-meyve aroması oluştuğunda yapraklar demlenmeye hazırdır. Bu içecek, hafif bir tada sahip açık sarı bir renk ile karakterizedir.
• Ortalama. İşlemin süresi 10-19 saattir. Bitmiş çay, hafif bir ekşilik ve zengin aroma ile ekşi bir tat ile karakterizedir. İçeceğin rengi yeşilimsi.
• Güçlü (derin). İşlem süreci 1 ila 2 gün sürer. Koyu içeceğin tart tadı ve koyu gölgesi vardır. Zengin bir meyve aroması hissedilir.

Referans için! 4-6 günden fazla fermente edilmesi önerilmez. Fermantasyon süresi ne kadar uzun olursa, küf oluşma şansı o kadar yüksek olur.

Zaman geçtikten sonra yapraklar hazırdır. Konteynerden ekstraksiyon sırasında, meyve suyundan nemli, tabakalar halinde çıkarılmalıdırlar.

Fermente Ivan çayı nasıl kurutulur

Yaprakları kurutmak son işlemdir. Bunun için bir fırın tepsisine, parşömen kağıdına ve ince doğranmış yapraklara ihtiyacınız olacak. Kağıtla kaplı metal bir levha üzerine ince bir hammadde tabakası (1 cm'den fazla olmayan) serilir. Topakları önlemek için yapraklar hafifçe gevşetilir.

Fırın 90°'ye ısıtılır ve fırın tepsisi 1.5-2 saat boyunca yerleştirilir. Nihai kurutma ve nem tahliyesi için ısıtma 50 ° -60 ° 'ye düşürülür. Eşit kurutma için yapraklar periyodik olarak karıştırılır. Karardıklarında ve kırılmaya başladıklarında, çay içeceği hazırdır.

Çayı kalın duvarlı bir tavada da kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için, kütle sürekli çalkalanarak 30 dakika boyunca çok düşük ateşte kaynatılır. Sonra ısıyı arttırırlar ve tahta bir spatula ile karıştırarak hazır duruma getirirler.

Önemli! Son aşama fırın kapağı açıkken gerçekleştirilir.

Kurutulan çim oda sıcaklığında soğuduktan sonra bez torbalara dökülerek açık havada havalandırılır. Torba salladığınızda hışırdarsa, çay iyi kurutulur.

Ivan çayını saklamak için teneke, huş ağacı kabuğu veya uygun kapaklı cam kavanozlar kullanılır. Sadece karanlık ve kuru bir yerde saklayın.

Ivan çayı nasıl demlenir

İçeceği kaliteli ve sağlıklı hale getirmek için demleme kurallarına uymanız gerekir. Demlemek için seramik, porselen veya cam demlik alınır. 0,5 litre hacimli bir demlik için 2 çay kaşığı hazır çay yeterlidir. Çay yaprakları kaynar su ile doldurulur ve bir kapakla sıkıca kapatılır. Demleme zaman aralığını korumak önemlidir. 40 dakika bekletin, ardından kapağı çıkarmadan sallayın. Bu, çay tanelerinin uçucu yağları karıştırıp aktive etmesi için gereklidir.

Çok miktarda doğal aromatik bileşik içeriği nedeniyle, bitmiş içecek birkaç gün saklanabilir. Sıcak veya soğuk alınabilir.

Referans için! Hammaddeler mükemmel kalitede olsa bile, çayın aroması ve sağlığa faydaları, demlemede kullanılan suya bağlı olacaktır.

Çözüm

Fermantasyon, fireweed'i çok daha lezzetli ve sağlıklı hale getirmenizi sağlar. Gerçek çay elde etmek için sadece fermantasyon veya kurutma aşamalarını değil, aynı zamanda yaprakların toplanmasını ve ön hazırlığını da izlemeniz gerekir.

VİDEO: Ivan çayı nasıl düzgün şekilde hazırlanır.