Konveksiyon neden gereklidir ve türleri

Büyük olasılıkla, çoğu ev hanımı duruma aşinadır: pastayı fırından çıkarırız ve yarı çiğ veya tersine yarı yanmış olur. Bunun nedeni nedir? Ve bu sorunu bir şekilde çözmek mümkün mü?

Süreç açıklaması

Birçoğu böyle bir kelime duymadı, ancak fırında yiyeceklerin eşit olmayan şekilde ısıtılması sorununun bununla bağlantılı olduğu ortaya çıktı. Konveksiyon nedir ve nedir? Konveksiyon, kelimenin tam anlamıyla Latince'den "aktarım" olarak çevrilir. Yani bu, enerji hareketinin jetler ve akışlar yoluyla gerçekleştirildiği bir tür ısı değişimidir.

Ve fırında iki tür konveksiyon gerçekleşebilir: doğal ve zorlamalı. Doğal bir süreç, ısıtma elemanının açıldığı andan itibaren sıcak havanın yükselmesi ve soğuk havanın düşmesidir. Daha sonra yavaş yavaş ılık ve soğuk hava kütleleri karıştırılır ve sonuç olarak fırın aynı sıcaklığa ulaşır.

Zorla fırında konveksiyon nedir? Hadi daha yakından bakalım.

Zorlanmış konveksiyon

Yemeğin eşit şekilde pişirilmesini sağlamak için, çoğu eski ve kanıtlanmış yöntemi kullanır: fırın tepsisini bir seviyeden diğerine hareket ettirin. Diğerleri tabağı folyoya sarar veya bir kap su koyar.

Tipik olarak, bu tür manipülasyonlar, sadece daha düşük bir ısıtma elemanının bulunduğu basit eski tarz gaz sobalarında (ızgara ve buz çözme modu olmadan) gerçekleştirilir. Ancak, deneyimlerin gösterdiği gibi, yanma ve dengesiz ısınma sorunu, bir üst ısıtma cihazının takılmasıyla çözülmez. Bunun neden olduğunu anlamaya çalışalım.

Fırındaki doğal konveksiyonun oldukça yavaş bir süreç olduğuna dikkat edilmelidir. Sıcak ve soğuk hava akımları hareket ederken, nokta etkisinden dolayı çanağın yanması için zaman vardır. Ek olarak, bir dizi faktör homojenliği etkiler: fırının sıkılık derecesi ve fırın tepsisinin genişliği.

Son olarak fırına konulan yemeğin boyutu da önemli bir rol oynar. Bu nedenle, büyük et parçalarının veya bütün kümes hayvanlarının içeride ısınmak için zamanları yoktur, ancak ısıtma elemanlarına yakın oldukları için yukarıdan yanarlar.

Zorlanmış konveksiyon ile problem çözülebilir. İşlemi ayarlamak oldukça basittir: fırına, farklı sıcaklıklardaki hava kütlelerinin daha hızlı karışmasına yardımcı olan bir konvektör (veya fan) yerleştirilir.

Hava akışlarının sürekli hareketi, yalnızca homojen bir sıcaklık sağlamakla kalmaz, aynı zamanda ısıtıcının nokta etkisini de azaltır. Bu, yemeğin hem içinde hem de dışında eşit şekilde ısındığı anlamına gelir.

Zorlanmış konveksiyonun bir başka avantajı, bu sayede, yanacaklarından veya tersine pişmeden kalacaklarından korkmadan aynı anda farklı seviyelerde birkaç yemek pişirmenin mümkün olmasıdır.

konveksiyon türleri

Modern teknolojiler, yalnızca konvektörü fırına kurmakla kalmaz, aynı zamanda bağımsız olarak konveksiyon tipini de seçer.

• Fan. En kolay seçenek. Eşit ısıtma sağlayarak fırının içindeki hava kütlelerini "sürer".
• Halka ısıtıcılı fan. Böyle bir cihaz, hızlı ısınmayı ve pişirme süresini kısaltmayı garanti eder.
• Güçlendirilmiş konvektör. "Kabarık" yemekleri sevenler için ideal. Fırının içinde hızlı hava akımları oluşturarak yemeğin yüzeyini hızla "tutturur".
• Çift konveksiyon. Bazı fırınlarda, aynı anda farklı seviyelerde iki konvektör kurulur, bu da her bir fırın tepsisinin ayrı bir "çalışmasını" garanti eder.
• Islak konveksiyon. Bu işlem, kızartılmayacakları, ancak haşlanacakları için sağlıklı yemekler hazırlamaya yardımcı olacaktır. Minimum tuz ve yağ içeren pişirme ve sağlıklı yiyecekler için idealdir.

Video: Fırın Konveksiyon modu, fırının doğru şekilde nasıl kullanılacağı

Önemli! Bir konveksiyon fırını seçerken, pişirme süresinin yaklaşık üçte bir oranında azalacağını unutmayın. Sıcaklık ve pişirme süresini seçerken bu noktayı dikkate alın.

Herhangi bir fırında konveksiyonun faydaları açıktır. Bu sayede sadece sağlıklı ve lezzetli yemekler hazırlamakla kalmaz, zamandan ve enerjiden de tasarruf edebilirsiniz.