Cách kho cá khô tại nhà
Cá khô không qua xử lý nhiệt, do đó các yêu cầu đặc biệt được đặt ra cho quá trình bảo quản. Chỉ bọc trong túi và ném vào tủ lạnh là chưa đủ - sản phẩm sẽ mất đi hương vị và các quá trình phản ứng hóa học có thể phát triển bên trong sản phẩm. Tốt hơn hết là bạn nên dành một ít thời gian chuẩn bị cá để kho, nhưng sau đó thưởng thức hương vị tuyệt vời của nó trong một tuần.
Tại sao cá có ích?
Thành phần lành mạnh nhất trong bất kỳ loại hải sản nào là canxi. Phần lớn nó được chứa trong những con cá nhỏ, mà nhiều người ăn ngay cả xương. Một yếu tố quan trọng khác đối với sức khỏe là axit béo omega-3. Chúng có tác động tích cực đến tế bào não, điều chỉnh quá trình chuyển hóa chất béo, tiêu diệt các bộ phận của tế bào ung thư và làm chậm quá trình sản xuất hormone căng thẳng.
Trong cá có chứa flo và phốt pho, tham gia vào các quá trình chính của sự sống, hình thành bộ xương. Các nguyên tố vi lượng này không chỉ giữ được các đặc tính của chúng trong cá sống / hấp, mà còn ở dạng khô và tương đương của nó.
Con cá tốt phải là
Không giống như các loại thực phẩm khác, cá ươn rất dễ nhận biết nếu bạn quan sát kỹ. Phải xem xét ngay một số chỉ tiêu: mùi sản phẩm, độ đặc của thịt, màu sắc của mang và vảy, tình trạng mắt cá và bao bì hàng hóa (nếu có).
Khô
Bạn có thể thưởng thức hương vị yêu thích của cá khô mà không gây hại cho sức khỏe, nếu bạn lưu ý một số nguyên tắc cơ bản khi mua:
- Không có thiệt hại cho thân thịt.
- Các vây khô, nhưng đàn hồi. Nếu bạn nhìn vào ánh sáng, chúng sẽ có màu trong mờ, giống như thịt.
- Cá phải có màu nâu hoặc nâu xám.
- Thân thịt phải không có vết muối. Chỉ được để dư lượng muối nhỏ trên đầu.
- Mang và vây sau là những phần đầu tiên bắt đầu thối rữa, vì vậy bạn nên ngửi chúng trước khi mua.
- Không được phép không có các mảnh vảy - điều này thường cho thấy nguyên liệu thô kém chất lượng, đã được đông lạnh và rã đông nhiều lần.
Phương pháp này chỉ áp dụng với cá không đóng gói. Nếu một sản phẩm được sơ tán được mua, nó chỉ có thể được đánh giá bằng các đặc điểm bên ngoài và ngày đóng gói.
Quan trọng! Nếu có thể, bạn nên chọn sản phẩm không đóng gói - bạn có thể kiểm tra độ tươi trước khi mua.
Khô
Sản phẩm tươi không được quá cứng - điều này cho thấy sự cứng cáp. Kiểm tra độ đàn hồi của thịt trên bụng sẽ tốt hơn: bề mặt của cá chất lượng cao hơi cứng, không có lớp dính và hơi ẩm.Một yếu tố quan trọng là màu sắc. Nó phải có màu vàng hổ phách với một chút màu nâu hoặc xám không có đốm máu.
Độ bền của sản phẩm sẽ được biểu thị bằng màu vàng tươi rõ ràng, theo đó dấu vết của côn trùng và nấm mốc có thể xuất hiện. Đừng quên về mùi: sản phẩm hư hỏng có mùi thối.
Đặc điểm kho cá khô và cá khô
Để cá thích hợp làm thức ăn lâu hơn, cá phải được chuẩn bị bảo quản đúng cách và phải đảm bảo tỷ lệ tối ưu giữa độ lạnh / độ ẩm / độ tối của phòng. Khi có dấu hiệu hư hỏng nhỏ nhất, sản phẩm phải được xử lý, bạn không thể cố gắng phục hồi nó!
Quy tắc bảo quản cá khô
Phòng tối, thông thoáng với nhiệt độ không khí lên đến 10 độ và độ ẩm vừa phải là tối ưu để bảo quản cá khô. Trong điều kiện như vậy, cô ấy có thể ở đó đến 4 tháng. Các tầng hầm sâu và phòng lưu trữ thường nằm dưới các thông số này.
Nếu muốn giữ cá lâu hơn, bạn có thể gửi vào ngăn đá với nhiệt độ khoảng -5 độ. Ở đó cô ấy có thể cầm cự đến 1 năm. Cá càng béo thì trữ lượng càng ít. Sự xuất hiện của một vành màu vàng trên bụng của sản phẩm đông lạnh cho thấy quá trình oxy hóa đã bắt đầu và ram phải được ăn gấp.
Điều kiện bảo quản cá khô
Tốt hơn là nên bảo quản ram khi nó được đóng gói. ở độ ẩm thấp, nó bị mất khối lượng, ở độ ẩm cao, nó sẽ bị mốc. Trong điều kiện phòng, dầu cá bắt đầu bị oxy hóa, tạo ra mùi vị khó chịu cho sản phẩm. Lựa chọn tốt nhất để bảo quản lâu dài là đặt cá vào tủ lạnh, nơi nó có thể để được vài tháng.
Lưu trữ ngắn hạn
Không nhất thiết phải áp dụng tất cả các kỹ năng bảo quản để giữ cá tươi trong 2-3 tuần. Nó là đủ để đóng gói nó một cách chính xác và duy trì chế độ nhiệt độ cần thiết. Cá nên được kiểm tra định kỳ để loại trừ tình trạng hư hỏng sớm.
Trong cái hộp
Thích hợp để lưu trữ là các hộp bằng gỗ, bìa cứng hoặc liễu gai với hệ thống thông gió tốt. Tốt hơn hết bạn nên bọc hộp lên trên bằng gạc hoặc lưới đánh cá để tránh bị chuột bọ làm hỏng hộp. Để thân thịt không tiếp xúc với vật liệu đóng gói, chúng cần được bọc trong giấy, xếp thành hàng trong hộp và phủ một lớp vải tự nhiên.
Trong giấy bạc
Lớp vải bảo vệ dày đặc ngăn cản sự lưu thông không khí, khiến việc bảo quản trong thời gian dài không thể - ở nhiệt độ trên 18 độ, xác thịt nhanh chóng bị mốc. Tuy nhiên, nếu quyết định bảo quản chúng trong giấy bạc, thì mỗi con cá phải được quấn chặt và phải đục nhiều lỗ dọc theo chiều dài. Điều này sẽ cung cấp khả năng lưu trữ lâu hơn và lưu lượng không khí đầy đủ.
Trong tủ lạnh
Bán thành phẩm đã sấy khô hoặc sấy khô phải được bọc trong giấy và hộp đựng có thể tháo rời. Bao nhiêu cá khô bảo quản trong tủ lạnh phụ thuộc vào loại, công nghệ chế biến và chất lượng. Một sản phẩm tốt sẽ không bị hỏng trong vòng 4-6 tháng.
Lưu trữ dài hạn
Các điều kiện được tổ chức thích hợp sẽ cho phép bạn lưu trữ cá lên đến 1 năm! Đồng thời, cần lưu ý rằng hương vị sẽ yếu dần đi nên sẽ không còn được ngấu nghiến ram như lúc mới mua.
Đóng gói chân không
Do thiếu oxy, hơi ẩm sẽ không đọng lại bên trong túi và cá sẽ được bảo quản trong 2-4 tháng. Trong trường hợp này, bạn chắc chắn sẽ phải bảo quản trong tủ lạnh. Để đóng gói cá, bạn sẽ phải mua một thiết bị đặc biệt - máy hút bụi. Nếu không có nó, sẽ không thể đạt được các điều kiện bảo quản tương tự.
Bình Thủy tinh
Công nghệ lưu trữ gia đình này tương tự như sơ tán nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn để thực hiện. Không cần phải mua thêm thiết bị ở đây.
Cách bảo quản cá khô trong hũ:
- Rắc một lớp muối mỏng xuống đáy thùng.
- Cá lớn phải cắt thành từng miếng vừa với lọ. Loại nhỏ (roach, sabrefish) có thể được đẻ như thế này.
- Nên đặt một ngọn nến đã thắp sáng ở giữa lọ.
- Hộp được đóng kín bằng nắp. Ôxy còn lại bên trong sẽ cháy hết và chân không được hình thành trong không gian trống.
Một thùng chứa cá như vậy phải được giữ trong tủ lạnh. Ở nhiệt độ lên đến +5 độ, cô ấy có thể ở đó đến 12 tháng.
Trong tủ đông
Không có thời hạn sử dụng tối đa ở nhiệt độ dưới 0 - cá có thể nằm trong tủ đông ít nhất một năm. Trước khi đẻ, bạn cần đóng gói vào túi, để sau này lấy ra chia từng phần. Trước khi ăn, cá sẽ phải được rã đông - có thể thịt cá mất độ đàn hồi và bị chảy nước.
Ngâm nước muối
Cá phải được đổ với một dung dịch muối mạnh - 2-3 muỗng canh. thìa muối trên 1 lít nước. Trước khi đưa đi bảo quản, phải cắt bỏ đuôi và vây trên thân cá, nếu cần thì cắt cá lớn thành từng khúc. Sau khi cho ram vào thùng, cần đổ đầy nước muối sinh lý và đậy nắp lại (cuộn vào lọ).
Những con cá như vậy chỉ nên được bảo quản ở nơi mát mẻ, nhưng không ẩm ướt và tối. Trước khi ăn, bạn cần ngâm chúng cho muối còn sót lại và đem đi phơi khô trong vài ngày. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng cá không bị khô dưới tác động của ánh sáng mặt trời và không bị cứng.
Treo
Phương pháp này chỉ phù hợp nếu cá dự kiến được bảo quản không quá một tháng. Nó phải được treo trên dây thừng hoặc móc kim loại, không bao gồm ánh sáng mặt trời trực tiếp. Để bảo vệ khỏi côn trùng, nên quấn xác bằng gạc hoặc cho vào túi bông để không khí đi qua.
Nếu lưu trữ quá lâu, thân thịt khô có nguy cơ bị khô hoặc thậm chí bị hư hỏng.
Thời gian lưu trữ
Lưu trữ ngắn hạn thường có nghĩa là lưu trữ trong vòng 1 tháng, lưu trữ dài hạn - lên đến một năm. Đồng thời, bạn cần nhớ về tiêu chuẩn GOST, quy định các thời kỳ khác nhau cho các loại cá khác nhau:
- Với tỷ lệ phần trăm khối lượng chất béo là 10%, thời gian bảo quản lên đến 2 tháng;
- Với phần khối lượng chất béo dưới 10% - không quá 4 tháng.
Trong tủ đông (theo tiêu chuẩn GOST), cá có thể bảo quản đến 5 tháng. Nhiều bà nội trợ bỏ qua quy tắc này và kho cá lâu hơn gấp 2-2,5 lần.Điều này được cung cấp là một sản phẩm chất lượng đã được đông lạnh. Nhưng những quy định này chỉ áp dụng nếu tuân thủ các tiêu chuẩn bảo quản và nơi được chọn chính xác để bảo quản cá khô tại nhà.
Làm thế nào để hiểu rằng con cá đã trở nên tồi tệ
Dấu hiệu dễ nhận biết nhất của cá ươn là mùi hôi của nó. Nó mạnh đến mức bạn thậm chí không cần phải ngửi.
Các dấu hiệu liên quan của sản phẩm hết hạn:
- vảy dính;
- thịt khô, rơi giữa các xương;
- tính toàn vẹn của thân thịt bị vi phạm;
- mang khô, có màu xanh lục;
- nếu bạn ấn vào bụng, một vết lõm vẫn còn.
Khô cá khô có thể bảo quản tại nhà đến 1 năm! Điều chính là cung cấp cho nó các điều kiện thích hợp và chế độ nhiệt độ cần thiết. Cần lưu ý rằng thời hạn sử dụng của các loại cá là khác nhau, và hương vị và cấu trúc của thịt có thể thay đổi theo thời gian.
Video: cách kho cá khô đúng cách
