Đặc điểm bảo quản mật ong tại nhà

Bạn có thích mật ong? Có lẽ, thật khó để tìm được một người không thích uống một tách trà ấm với một chút mật ong thơm vào một buổi tối mùa đông u ám. Nhưng trà chỉ nên ấm để không làm mất đi các đặc tính chữa bệnh của mật hoa.
Và để sản phẩm ong tuyệt vời này vẫn giữ được chất lượng của nó, bạn cần biết và tuân thủ các quy tắc bảo quản nó.

Cách bảo quản mật ong? Loại dụng cụ nấu nướng nào là lý tưởng cho mục đích này? Nhiệt độ tốt nhất là bao nhiêu? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho những câu hỏi này và nhiều câu hỏi khác trong bài đánh giá của chúng tôi.

Hạn sử dụng của mật ong là gì?

Nếu chúng ta lật lại lịch sử, rõ ràng là sản phẩm ong có thời hạn sử dụng gần như không giới hạn. Có những trường hợp được biết đến về việc phát hiện ra các bình chứa mật ong trong các ngôi mộ Ai Cập cổ đại của các Pharaoh.

Các nhà khảo cổ học đã tìm thấy các gói, mở khóa chúng và vô cùng kinh ngạc: chúng chỉ bị sền sệt và sẫm màu, nhưng chúng không biến mất và thậm chí không mất đi chất lượng chữa bệnh. Tất nhiên, thử một sản phẩm đã được lưu trữ hàng nghìn năm là không đáng. Nhưng thực tế vẫn còn.

Theo các nghiên cứu khác được thực hiện ở nước Nga cổ đại, người dân thời đó đã ủ các bồn với mật ong trong 2-3 năm và chỉ sau đó họ mới ăn chúng. Vì vậy, hương vị trở thành biểu hiện, và các đặc tính chữa bệnh tăng lên nhiều lần.

Nếu chúng ta chuyển sang nghiên cứu hiện đại, rõ ràng là bây giờ thời hạn sử dụng của sản phẩm này đã trở nên ngắn hơn nhiều. Đây là những gì tiêu chuẩn nhà nước GOST 19792 nói:

• khi bảo quản trong bao bì kín, sản phẩm mật ong có thể bảo quản được 1 năm;
• trong niêm phong và chặt chẽ - 2 năm.

Nhà sản xuất không thể ghi nhiều hơn khoảng thời gian này trên bao bì. Và không quan trọng thùng hàng được làm bằng chất liệu gì và tiêu chuẩn gì. Các tiêu chuẩn như vậy được xác định bởi nhà nước.

Nhưng mật ong thực sự để được bao lâu? Không phải ngẫu nhiên mà tổ tiên chúng ta cất giữ nó trong những chiếc thùng gỗ làm từ bạch dương, alder và các loại gỗ khác.

Đó chính là vấn đề. Ở Nga cổ đại, người ta không biết về tất cả các loại phụ gia, hormone tăng trưởng, thuốc trừ sâu và thuốc kháng sinh. Ong thu thập phấn hoa, mật hoa từ những loài hoa dại mọc gần các ngôi làng. Hoa không được xử lý GMO. Mọi thứ đều tự nhiên.

Trong thế giới hiện đại, mọi thứ đã khác. Tất nhiên, vẫn còn đó những cánh đồng hoang sơ, những người nuôi ong, làm vườn, những con ong đi lấy mật hoa từ cây dại. Nhưng các khu liên hợp công nông nghiệp lớn cũng làm được điều đó. Vì vậy, mật ong hiện đại có thời hạn sử dụng, trải qua các cuộc kiểm tra chất lượng, phân tích và nhiều hơn nữa.

Điều kiện bảo quản

Để không làm hỏng sản phẩm ong, bạn cần biết cách bảo quản. Hãy cùng tham khảo GOST # 19792.Tài liệu liệt kê một số loại mật ong:

• hoa / mật hoa (thu thập từ hoa);
• Honeydew (thu thập từ dịch tiết trên lá cây);
• hỗn hợp (tương ứng, "kết hợp" của hai tùy chọn trước đó).

Sản phẩm từ mật hoa có giá trị hơn. Ong thu thập nó từ cây hoa, hoa dại. Như tên cho thấy, côn trùng thu thập mật hoa.

Bộ sưu tập mật ong có màu sẫm (trong một số trường hợp là màu nâu). Mật ong này có vị rất ngọt. Cấu trúc dạng nhớt, nhớt.

Việc thu thập mật ong diễn ra nếu không có thực vật có hoa gần đó. Thông thường, mật ong được tiết ra từ hoạt động trên bề mặt lá của côn trùng (đặc biệt là rệp). Một loại nước ngọt được tiết ra và ong thu thập được.

Khi côn trùng ăn thóc, hoạt động sống của chúng giảm đi một nửa. Điều này là do thành phần hóa học tuyệt vời của mật ong từ mật hoa. Nó chứa nhiều disaccharide, dextrins, ít monosaccharide. Thành phần hóa học này góp phần làm tăng tính axit, hút ẩm và axit hóa.

Tính hút ẩm là khả năng hút ẩm từ không khí của một chất.

Vì vậy, chúng tôi đi đến một sự hiểu biết về vấn đề. Vì mật ong hoa nhãn có độ hút ẩm cao hơn mật ong hoa nhãn nên độ ẩm của sản phẩm như vậy cao hơn. Và vì thông số độ ẩm ảnh hưởng trực tiếp đến điều kiện và thời hạn sử dụng, do đó kết luận: sản phẩm hoa được bảo quản lâu hơn mật ong.

Điều kiện bảo quản cho cả hai loại, theo khuyến nghị của GOST 19792, là tương tự nhau.

1. Cần phải đặt các gói có sản phẩm ngọt trong phòng tối.
2. Nghiêm cấm để bên cạnh các chất và sản phẩm có độc tính, nhiều bụi bẩn.
3. Không đặt các gói bên cạnh thực phẩm phát ra mùi mạnh (sản phẩm hun khói, gia vị, muối, đồ chua và các sản phẩm tương tự khác).
4. Nó nên được bảo quản trong bao bì kín, tuân thủ chế độ nhiệt độ không quá 20 độ C.

Nó cũng đáng xem xét độ ẩm của phòng. Trong điều kiện phòng bình thường và độ kín của gói, 60% sẽ là đủ. Nếu chúng ta đang nói về mật ong honeydew, trong trường hợp này chúng ta phải nói về độ ẩm 50%.

Đặc biệt chú ý đến các thùng chứa. Theo tiêu chuẩn, nó được phép sử dụng thủy tinh, gốm sứ, kim loại, gỗ. Nhưng có những hạn chế, sẽ được chỉ ra bên dưới.

Làm thế nào để lưu trữ tại nhà?

Để bảo quản mật ong tại nhà, không nhất thiết phải tuân theo các quy định nghiêm ngặt được quy định trong các tiêu chuẩn giữa các tiểu bang. Các tài liệu này quy định các yêu cầu rõ ràng đối với sản xuất công nghiệp và bán hàng.

Khi nói đến việc bảo quản tại nhà một lọ mật ong ngon được mua từ một người nuôi ong - người làm vườn đáng tin cậy ở địa phương, Bác Petit, thì các yêu cầu sẽ đơn giản hơn. Nhưng bạn vẫn cần làm theo những lời khuyên này.

1. Căn phòng bạn sắp đặt lọ phải tối, không cho tia sáng xuyên qua.
2. Chế độ nhiệt độ được cung cấp tốt nhất là +10 độ C. Nếu không thể tìm thấy một nơi như vậy, bạn có thể cung cấp nhiệt độ lên đến +20 độ.
3. Phòng phải được thông gió.
4. Bảo quản mật ong bên cạnh bột mì, ngũ cốc và ngũ cốc, nếu có thể, loại trừ.
5. Đồ đựng phải bằng thủy tinh, nhựa, kim loại hoặc bằng gỗ, có nắp đậy kín và kín.

Nếu bạn có kế hoạch bảo quản các đặc tính chữa bệnh của ong càng lâu càng tốt, tốt nhất bạn nên gói nó trong một lọ thủy tinh đậy bằng nắp ni lông và chặt chẽ.

Không thể chấp nhận được việc sử dụng các loại bìa mềm có thể dễ dàng lấy ra bằng một tay. Capron phải vừa khít với cổ lon, đảm bảo kín khí hoàn toàn đối với môi trường. Yêu cầu này rất quan trọng, vì mật ong hút ẩm tốt. Độ ẩm dư thừa sẽ làm giảm thời hạn sử dụng và độ đặc sẽ bắt đầu bong tróc sớm.

Tuân theo các yêu cầu trên, mật ong có thể được bảo quản ở nhà bao lâu tùy thích. Chắc chắn lên đến 10 năm.

Cần lưu ý rằng thời hạn lưu trữ này chỉ áp dụng cho xử lý hoa. Về vấn đề này, việc thu hái honeydew là thất thường do độ hút ẩm tăng lên và sự hiện diện trong thành phần hóa học của một lượng lớn các disaccharid và dextrin trong thành phần hóa học của nó.

Đối với xử lý bằng tổ ong, các yêu cầu khắt khe hơn nhiều. Ngoài việc đóng gói bổ sung bằng giấy thủ công, cần phải có các điều kiện nhiệt độ và độ ẩm đặc biệt. Nếu ong đã cố gắng hết sức và tắc nghẽn những chiếc lược có chất lượng cao thì sẽ không có vấn đề gì xảy ra. Nhưng nếu việc tắc nghẽn không diễn ra theo đúng kế hoạch thì phải đảm bảo độ ẩm không khí trong khu vực bảo quản không quá 40%.

Tôi có thể được cất giữ trên ban công không?

Trên thực tế, lưu trữ mật ong trên ban công là một giải pháp tuyệt vời, nhưng tùy thuộc vào một số điều kiện.

1. Việc bảo quản món ngon của ong diễn ra vào mùa đông.
2. Ban công được lắp kính từ ngoài đường và không có tản nhiệt sưởi ấm.
3. Có những kệ được trang bị đặc biệt với cửa có khóa để tránh tia sáng.
4. Nhiệt độ trên ban công dao động từ +5 đến +10 độ C.

Những người nuôi ong-làm vườn khuyên bạn nên lưu trữ “tạo hóa” tự nhiên chỉ ở nhiệt độ từ +5 đến +10 độ C. Trong phạm vi này, sự cân bằng lý tưởng được đảm bảo, cho phép các đặc tính chữa bệnh của mật hoa được bảo tồn trong thời gian dài nhất có thể và ngăn ngừa tình trạng đường hóa sớm.

Lưu ý - Sugaring không phải là một bất lợi. Thực tế là trong mọi trường hợp, medok sẽ phải tuân theo quy trình này, không có cách nào nói lên chất lượng hoặc vi phạm các điều kiện bảo quản.

Kho lạnh

Thông thường trên Internet, bạn có thể tìm thấy một khuyến cáo như vậy - không bảo quản các sản phẩm mật ong trong tủ lạnh. Lý do cho điều này là gì? Tại sao mật ong không được để trong tủ lạnh?

Có một số câu trả lời cho câu hỏi này:

• chế độ nhiệt độ hạ thấp;
• sự hiện diện của thực phẩm không liên quan;
• thường xuyên tiếp xúc với ánh sáng.

Và nếu vẫn có thể đối phó với ánh sáng, thì với nhiệt độ thấp và thậm chí hơn thế nữa, với vùng lân cận hàng hóa tiêu cực - than ôi và ah.

Trong tủ lạnh gia đình thông thường, nhiệt độ được giữ trong khoảng từ +2 đến +4 độ C. Ngoài ra trong buồng, bạn có thể tìm thấy các sản phẩm như xúc xích hun khói, cá trích muối, gà hun khói, v.v. Ngoài ra, trong trái cây và rau quả, hơi ẩm thoát ra, gây bất lợi cho món ngon của chúng ta.

Bạn chỉ có thể bảo quản mật ong trong tủ lạnh nếu nhiệt độ quan sát được ở đó từ +5 trở lên (lên đến +10).

Thùng đựng hàng

Một trong những điều kiện quan trọng nhất để bảo quản các món ngon từ ong được lâu là một hộp đựng được lựa chọn đúng cách. Đây là cách có thể bảo quản mật ong:

• thủy tinh;
• gốm sứ;
• đất sét;
• kim khí;
• gỗ;
• nhựa.

Về từng vật liệu theo thứ tự. Mọi thứ đều rõ ràng bằng kính. Một bình ba lít thông thường sẽ làm được. Bát đĩa gốm sứ phải được tráng men bên trong. Đối với tàu đất cũng vậy.

Các yêu cầu đối với hộp đựng bằng kim loại nghiêm ngặt hơn nhiều. Bạn có thể sử dụng bát đĩa từ tấm, inox, nhôm, hợp kim nhôm. Nhưng các thùng chứa bằng đồng hoặc mạ kẽm hoàn toàn không phù hợp và thậm chí là nguy hiểm.

Tính hút ẩm là nhược điểm chính của cách xử lý ong ngọt. Tất cả các chất độc hại trong các hợp kim này, mật ong của chúng ta sẽ dễ dàng hấp thụ vào chính nó, và đầu độc bạn một cách an toàn.

Từ xa xưa, thùng gỗ, bồn, xô được coi là tốt nhất (sau nồi đất) để đóng gói và bảo quản các món ngon ngọt. Nhưng không phải loại nước nào cũng dùng được. Linden, bạch dương, tro rất phù hợp. Nhưng cây sồi, cây thông, cây thông, cây linh sam sẽ thừa và thậm chí nguy hiểm. Tất cả đều có tính hút ẩm khét tiếng như nhau.

Yêu cầu đối với nhựa - nó phải là loại thực phẩm. Khi lập kế hoạch lưu trữ lâu dài, tốt hơn là không sử dụng đồ nhựa.

Yêu cầu duy nhất cho tất cả các món ăn là sạch sẽ. Nếu không quan sát, món ngon có thể lên men, điều này cho thấy nó đã bị hư hỏng.

Video: cách bảo quản mật ong đúng cách tại nhà