Có được không và cách tiệt trùng lọ trong lò

Mục đích chính của việc đóng hộp là để bảo quản các nguyên tố vi lượng và vĩ mô hữu ích, vitamin, cũng như hương vị của sản phẩm. Để lưu trữ các phôi như vậy, theo quy luật, các hộp đựng bằng thủy tinh được sử dụng. Để tránh thực phẩm bị hư hỏng, đồ hộp được xử lý nhiệt. Có một số cách để khử trùng, mỗi cách đều có ưu và nhược điểm riêng.

Có thể tiệt trùng lọ trong lò nướng không

Trước khi tìm hiểu cách tiệt trùng hũ trong lò, trống hay có khay, bạn cần hiểu rõ, có được phép chế biến các món ăn với nhiệt độ cao trong lò không? Tiệt trùng theo cách truyền thống bằng hơi nước cho kết quả tốt. Nhưng phương pháp này không phải lúc nào cũng thực tế. Nếu bạn cần xử lý nhiều món ăn, thì việc khử trùng sẽ trở thành một quá trình lâu dài, vì chỉ có một thùng chứa được đặt phía trên nước sôi trong ấm.

Để tiết kiệm thời gian, các nữ tiếp viên đã khám phá ra tất cả những ưu điểm của việc xử lý nhiệt trong lò. Đây là một trong những lựa chọn an toàn nhất, miễn là bạn chọn được phác đồ tối ưu. Trong trường hợp này, bắt buộc phải tuân thủ các quy tắc nhất định, sau đó ngân hàng sẽ không bị vỡ, và tất cả vi khuẩn sẽ bị tiêu diệt.

Các quy tắc cơ bản:

• thiết bị gia dụng phải sạch sẽ trước khi sử dụng;
• hộp thủy tinh được khử trùng ngay lập tức trước khi đặt khoảng trắng;
• ngân hàng không được chạm vào (phải được đặt theo thứ tự miễn phí);
• không để nhiệt độ thay đổi mạnh (vật chứa có thể bị vỡ);
• quan sát bộ đếm thời gian;
• không để nước lạnh tiếp xúc với lọ đã được tiệt trùng khô.

Quan trọng! Trước khi xử lý nhiệt, các vật chứa chỉ được đặt trong lò không được làm nóng. Sau khi khử trùng xong, chúng phải nguội, và chỉ sau đó chúng mới được lấy ra.

Khử trùng khô đồ hộp trong tủ sấy rất hiệu quả, tiêu diệt tất cả vi khuẩn, loại bỏ khả năng bị bỏng và ngột ngạt trong phòng (đặc trưng cho quá trình khử trùng bằng hơi nước).

Cách khử trùng lọ rỗng và nắp đậy trong lò

Trước khi xử lý nhiệt, phải chuẩn bị trước đồ hộp và nắp đậy. Trong trường hợp này, chỉ có nắp kim loại mới được khử trùng khô. Các thùng chứa phải không có vụn, trầy xước, nứt vỡ, rỉ sét (chạm vào nắp) và các vết mài mòn khác. Điều này là cần thiết để ngăn chặn sự vi phạm độ kín của bình cả trong quá trình chế biến và trong quá trình bảo quản phôi tiếp theo.

Nắp và hộp đựng được rửa kỹ và rửa sạch.Nếu sử dụng hóa chất để tẩy rửa, hãy rửa lại bằng nước đang chảy sẽ lâu hơn. Trong phiên bản đầu tiên, thùng chứa được lắp đặt với cổ xuống, trong phiên bản thứ hai - lên, để làm bay hơi nước thừa.

Tiệt trùng đồ hộp trong lò nướng điện

Việc khử trùng đồ hộp trong lò nướng bếp điện dễ dàng hơn nhiều, vì nhiệt độ trong thiết bị như vậy được phân bổ đồng đều.

Xử lý nhiệt được thực hiện theo hướng dẫn sau:

• lò phải được rửa sạch và không có mùi lạ;
• hộp sạch và nắp đậy bằng kim loại không có dây chun được đặt trên giá dây hoặc khay nướng theo thứ tự lỏng lẻo, không chặt vào nhau;
• cho vào lò lạnh;
• Việc gia nhiệt phải từ từ và diễn ra với khoảng nhiệt độ nhất định: 40 ° - 2 phút, 60 ° - 1 phút, 80 ° - 1 phút, 100 ° - ít nhất 1 phút (nhiệt độ tối đa để tiệt trùng lọ thủy tinh trong lò điện là 120-150 °);
• sau khi kết thúc bộ hẹn giờ, hãy đợi 5-10 phút để hộp chứa nguội.

Để tham khảo! Nếu dùng đồ nóng để bảo quản thì có thể uống đồ hộp nóng. Các sản phẩm ấm hoặc lạnh chỉ được đặt trong các thùng ướp lạnh.

Khi chế biến các món ăn trong lò nướng điện, hãy tính đến vị trí của các bộ phận làm nóng. Cần phải lắp đặt các thùng chứa ở cùng một tầng hoặc tăng khoảng thời gian khử trùng đối với các vật dụng được đặt ở tầng dưới của thiết bị gia dụng.

Tiệt trùng đồ hộp trong lò bếp ga

Quá trình tiệt trùng trong lò gas thực tế giống như trong lò nướng điện. Chỉ có một sự khác biệt - nhiệt độ sưởi ấm tối đa là 180 °. Lửa được đốt ở công suất nhỏ để lon nóng dần lên.

Thể tích của vật chứa đã xử lý ảnh hưởng đến thời gian tiệt trùng:

• 0,5-0,75 l - 10 phút;
• 1 lít - 15 phút;
• 1,5-2 lít - 20 phút;
• 3 l - nửa giờ.

Mất 10 phút để khử trùng nắp.

Thanh trùng đồ hộp trong lò

Quá trình xử lý ở nhiệt độ cao không phải lúc nào cũng thích hợp để bảo toàn các đặc tính hữu ích và mùi vị của phôi. Trong trường hợp này, xử lý nhiệt lâu hơn ở nhiệt độ thấp hơn là thích hợp.

Khoảng thời gian để thanh trùng các lon rỗng được tăng lên 1,5-2 lần và nhiệt độ giảm 10-15 °. Cách thanh trùng bình thủy tinh đúng cách:

• lon được lắp với họng xuống trong lò lạnh;
• Việc sưởi ấm không gian của thiết bị gia dụng phải từ từ (để bắt đầu, hãy đặt nhiệt độ ở 60 °);
• sau một vài phút, tăng độ đến nhiệt độ tối đa để thanh trùng - 90 °;
• thời gian giải quyết không dưới 20 phút.

Cách khử trùng đồ hộp

Nhiều công thức chế biến khoảng trắng liên quan đến việc khử trùng đồ đựng bằng thủy tinh cùng với các thành phần. Điều này là cần thiết để thực phẩm đóng hộp có thể để được lâu hơn.

Cách tiệt trùng đúng cách các lọ chứa đầy trong lò:

• dụng cụ thủy tinh không chỉ có thể được đặt trong lò lạnh, mà còn có thể được làm nóng trước một chút;
• giữa các bờ phải có khoảng cách ít nhất 5 cm (có thể đặt tối đa 6-8 can có thể tích 1-1,5 lít);
• mỗi lọ có thể được đậy bằng nắp kim loại (bạn không thể vặn);
• đặt nhiệt độ yêu cầu (chủ yếu là 120 °).

Sau khi gia nhiệt đến các độ mong muốn, bạn cần hẹn giờ. Số phút được tính từ thời điểm bề mặt phôi bắt đầu sôi. Nếu công thức không chỉ rõ thời gian xử lý nhiệt là bao lâu, thì việc khử trùng được thực hiện nhiều như đối với đồ hộp rỗng.

Sau khi hoàn thành quá trình, các hộp đựng các nguyên liệu được lấy ra khỏi lò một cách cẩn thận và được cuộn lại ngay lập tức.

Quan trọng! Các cuộn chỉ được đặt trên một chiếc khăn khô. Nếu nó thậm chí còn hơi ẩm, bình có thể bị vỡ do chênh lệch nhiệt độ.

Cách tiệt trùng lọ rỗng mà không cần lò nướng

Khử trùng bằng lò nướng chỉ là một trong những lựa chọn để chế biến đồ hộp. Bạn có thể sử dụng một số phương pháp khác.

Cho một cặp vợ chồng

Trong tình huống này, bạn sẽ cần một cái xoong, kích thước của cái này sẽ phụ thuộc vào số lượng đồ hộp tiệt trùng.

Ngay sau khi nước sôi, một sàng kim loại, chao hoặc cấu trúc khác cho phép hơi nước đi qua được đặt trên bề mặt. Đặt ngược các thùng chứa lên trên. Đối với thùng có thể tích 0,5 lít, thời gian xử lý 10 phút là đủ, đối với loại 1,5 lít - 20 phút, 3 lít - 30 phút là đủ.

Để tham khảo! Để khử trùng, người ta cũng sử dụng ấm đun nước, nồi hơi đôi, nồi áp suất, máy rửa bát và thậm chí cả dung dịch thuốc tím.

Tren mat nuoc

Một trong những cách dễ dàng và không tốn nhiều năng lượng. Trong trường hợp này, bạn sẽ cần một cái chảo lớn. Thùng chứa đầy nước, đặt chum vào đó, đốt lửa và đun sôi. Sau đó, các món ăn được lấy ra và đặt trên một chiếc khăn khô, ngửa cổ.

Trong lò vi sóng

Việc tiêu diệt các vi khuẩn trong lò vi sóng đẩy nhanh quá trình khử trùng. Chỉ được chế biến đồ hộp, nên luộc đồ hộp để riêng.

Đối với quy trình này, các lọ chứa đầy nước (cách đáy khoảng 2 cm) được đặt trong lò vi sóng. Cấm để các thùng rỗng. Công suất tối đa và một bộ hẹn giờ được đặt trong 5-6 phút. Nước trong bình phải sôi. Sau đó, đồ hộp phải được lấy ra bằng bao khô.

Phần kết luận

Rửa lon dưới vòi nước chảy không đủ để bảo quản các sản phẩm tự làm. Theo quy luật, ngay cả sau khi rửa kỹ, vô số vi khuẩn vẫn còn. Để loại bỏ vi khuẩn và bảo tồn các đặc tính hữu ích của mẫu trắng, cần phải khử trùng thùng chứa. Có nhiều phương pháp xử lý nhiệt, lựa chọn phương pháp nào là tùy thuộc vào sở thích cá nhân của bà chủ.

VIDEO: Cách tiệt trùng bình trong lò đúng cách.