Mô tả và các tính năng của sự lựa chọn Wok (Chảo)

Bạn có thích món mì Thái dạng hộp, cay, đậm đà, cay cay và thơm không? Nó được bán trong các nhà hàng và được đề nghị đặt tại nhà, nhưng những bà nội trợ khéo léo hiện đại từ lâu đã tìm ra bí quyết của các đầu bếp Thái và học cách nấu món mì như vậy tại nhà. Và đồng thời, có rất nhiều món ăn ngon dân tộc khác được cung cấp trong các nhà hàng ẩm thực Thái Lan, Nhật Bản và Trung Quốc.

Và bí mật chính của món ăn ngon kỳ lạ này là những món ăn đặc biệt mà nó được nấu. Để nấu ăn, một chảo rán đặc biệt được sử dụng, được gọi là WOK, hoặc chảo theo quan điểm của chúng tôi. Chảo là gì? Chúng tôi cũng sẽ chia sẻ các công thức nấu ăn ban đầu cho các món ăn Thái ngon!

Wok là gì và nó dùng để làm gì

Vì vậy, chảo: nó được sử dụng để làm gì, và tại sao người Thái không hình dung ra món ăn dân tộc của họ mà không có thuộc tính nhà bếp này? Chảo là một cái chảo khá lớn, nặng với đáy hẹp, nhỏ và các cạnh cao nhô lên rất nhiều.

Ban đầu nó được tạo ra ở Trung Quốc để nấu nhiều món ăn khác nhau ở nhiệt độ cao, nghĩa là để chiên trong dầu, trên lửa. Do đáy nhỏ nên cần ít dầu, món ăn nóng lên nhiều, trong khi chất dinh dưỡng vẫn được giữ nguyên trong đó. Món ăn vừa giòn, vừa giòn, ngon ngọt và rất thơm. Nó cũng rất tiện lợi khi nấu trong chảo: nhờ độ sâu và hình dạng, bạn có thể dễ dàng trộn các thành phần, không có gì rơi ra ngoài.

Món chảo là món ăn được nấu trong chảo đặc biệt này theo công thức đặc biệt của ẩm thực phương Đông. Phổ biến nhất là mì. Các loại mì khác nhau được sử dụng: mì gạo, mì thủy tinh, udon, mì trứng, v.v. Ở phương đông, họ yêu thích và biết cách nấu mì, họ làm điều đó một cách thích thú với nhiều loại bột và nấu với nhiều loại phụ gia khác nhau. Luộc mì trước rồi mới chiên trong chảo, nhưng cách chế biến có thể khác nhau. Cá, thịt bê, gà, lợn, thỏ, hải sản, tôm, rau, gia vị nóng, nấm, v.v. được sử dụng làm nguyên liệu bổ sung.

Ngoài ra "wok" có thể là cơm với các chất phụ gia khác nhau, cũng như chỉ đơn giản là thịt hoặc hải sản chiên riêng biệt. Nhưng mì là món ăn phổ biến nhất trong chảo, và chỉ để chế biến chúng, bạn có thể yên tâm mua thuộc tính nhà bếp này.

Các loại chảo

Vì vậy, chúng tôi nhanh chóng tìm ra lý do tại sao bạn cần một chiếc chảo rán được gọi là chảo và nó là gì. Bây giờ chúng ta hãy xem xét kỹ hơn phụ kiện này và các loại của nó. Chúng được làm từ nhiều vật liệu khác nhau, giống như chảo và nồi thông thường. Sự khác biệt là về giá cả, chất lượng và độ bền.

• Chảo mỏng bằng gang có thành mỏng khoảng 3-5 mm. đặc. Nó có trọng lượng nhẹ, rất dễ chịu khi đánh một thứ gì đó lên nó: gang nóng lên nhanh chóng và mang lại khả năng rang đồng đều tuyệt vời cho sản phẩm. Chỉ với một chiếc chảo như vậy, bạn có thể lật món ăn chỉ với một động tác nhẹ của tay, hất tung lên!
• Chảo gang có thành dày hơn là một dụng cụ nấu ăn có trọng lượng, đáng tin cậy, nặng và khá cồng kềnh. Nhưng với nó trong tay bạn cảm thấy như một đầu bếp thực sự! Thành và đáy nóng lên trong một thời gian dài, nhưng món ăn được chiên hoặc hầm kỹ, và tất cả các chất hữu ích được bảo tồn trong sản phẩm.
• Chảo thép (hay đúng hơn là thép cacbon) là một dụng cụ nấu nướng rẻ tiền, giá cả phải chăng, khá nhẹ, dễ sử dụng. Đúng, sản phẩm có thể bị cháy, và điều quan trọng là phải chăm sóc nó đúng cách, nếu không bát đĩa sẽ biến dạng và bề mặt trở nên thô ráp.
• Dụng cụ nấu ăn bằng nhôm có lớp chống dính đặc biệt, nhưng nó sẽ bị hư hỏng theo thời gian ngay cả khi sử dụng cẩn thận. Nhìn chung, đây là chất liệu tốt, nhưng không bền bằng gang, lại sợ nhiệt độ cao và hỏng hóc cơ học.
• Thép không gỉ là một lựa chọn rất phổ biến. Cộng với trọng lượng: nhẹ dễ chịu, sức mạnh, độ bền, giá tốt. Điểm trừ một - thức ăn có thể bị cháy.
• Ngoài ra còn có đồ gốm, có thể coi là gần như tinh hoa. Rất đẹp, hoàn hảo về chất lượng, nhưng đắt và khá nặng.

Dưới đây là các loại vật liệu chính. Các mô hình khác nhau về kích thước và hình dạng, chúng có đáy hình cầu (cong) hoặc có đáy phẳng. Cái trước xác thực hơn, nhưng cái sau dễ sử dụng hơn.

Cách chọn chảo

Chúng ta đã biết chảo chảo là gì và những phụ kiện này khác biệt với nhau. Bây giờ chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn các khuyến nghị cụ thể về cách chọn phụ kiện này cho nhu cầu của bạn. Dưới đây là các tiêu chí và mẹo chính:

• Tiêu chí chính của chất lượng chảo là tốt, gia nhiệt đồng đều. Vì vậy, các vật liệu như thép không gỉ và gang, đặc biệt là những vật liệu mỏng, được ưu tiên hàng đầu.
• Giá không nên và đơn giản là không thể rất thấp. Đây không phải là phụ kiện nhà bếp rẻ nhất nhưng bạn vẫn mua nó trong nhiều năm tới. Vì vậy, hãy lấy một mô hình chất lượng cao và đắt tiền hơn, nhưng nó sẽ khiến bạn thích thú trong nhiều năm.
• Kích thước hiện nay được sản xuất chủ yếu theo tiêu chuẩn, tập trung vào các loại bếp thông thường. Chảo này phải đủ lớn nhưng đủ lớn để đặt trên bếp của bạn. Đường kính tối ưu là khoảng 30 cm.
• Đừng quên bìa! Mẹo: Mua bìa riêng. Điều xảy ra là một nhãn hiệu được che phủ như chảo rán có giá cao hơn gấp ba lần so với một nhãn hiệu hoàn toàn giống hệt nhau, nhưng nhãn hiệu này đơn giản hơn. Nắp phải trong suốt, làm bằng thủy tinh nặng bền, mặt lồi. Tốt nhất là bạn nên hầm dưới một cái nắp đậy như vậy, và các món ăn sẽ ngon ngọt và giữ được tất cả các đặc tính hữu ích của chúng. Và phải, có một lỗ nhỏ trên nắp để thoát hơi nước.
• Chọn bát đĩa có thành dày khoảng 4 cm - đây là độ dày trung bình, khi đó đồ vật sẽ không quá nặng, nóng nhanh nhưng giữ ấm tốt và giữ được lâu.

Khi mua hàng, hãy tập trung vào chất lượng, chọn vật liệu bền và xoay chảo trên tay như thể đang thử. Người là "của bạn", bạn chỉ đơn giản là sẽ không muốn buông tay của bạn!

Các quy tắc và tính năng của nấu ăn trong Wok

Nếu bạn đã có cho mình một chiếc chảo, có lẽ bạn sẽ không thể chờ đợi để nấu một món gì đó trong đó. Đừng xếp xó, mà hãy vào bếp và hướng tới những kỳ công nấu nướng!

Bạn có thể chiên và hầm hầu hết mọi thức ăn trong chảo. Nó lý tưởng để nấu các loại thịt - goulash, thịt nướng, nước sốt thịt và nước sốt. Bất kỳ nước sốt nóng và nước sốt, khoai tây chiên, nước xốt cho các món ăn đều tuyệt vời trong đó.

Rất tốt để chiên khoai tây trong chảo này và hầm rau củ, chiên cơm với rau và thậm chí nấu cơm thập cẩm. Bạn có thể sử dụng các dụng cụ này để chuẩn bị bất kỳ món thứ hai nào, thậm chí là một món trứng tráng đơn giản.

Nhưng mua một cái chảo mà không nấu được mì Thái trong đó thì tội lắm. Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách làm chính xác, và chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn một công thức nguyên bản và đơn giản, dựa trên đó, bạn có thể tự mình tạo ra vô số công thức nấu ăn với nhiều loại nguyên liệu khác nhau.

Vì vậy, đối với mì chảo Thái, chúng ta cần:

• Bún gạo - nửa gói;
• Phi lê gà - 2 miếng;
• Hành tây - 1 củ;
• Hạt tiêu Bungari - 1 hạt;
• Tỏi - 3 tép;
• Nước tương - 4 muỗng canh;
• Ngò, thì là - một mớ hỗn hợp;
• Dầu thực vật để chiên;
• Muối, ớt cay, gia vị vừa ăn.

Công thức nấu ăn từng bước:

1. Luộc mì như mô tả trên bao bì. Xả nước.
2. Đặt chảo trên lửa lớn, thêm vài thìa dầu.
3. Đun nóng dầu, cho hành tây đã băm nhỏ trước đó vào phi thơm.
4. Khi hành vàng, cắt gà thành từng miếng dài và cho vào chảo. Ớt sừng cắt sợi. Chiên trong 10 phút, khuấy thường xuyên.
5. Thêm mì, tỏi băm nhỏ, muối và gia vị, rau thơm, xì dầu. Khuấy mạnh, nướng trong vài phút rồi tắt.

Phục vụ mì đúng cách: với hành lá và mè. Thay vì thịt gà, có thể có bất kỳ hỗn hợp thịt và gia cầm, cá, hải sản, rau củ. Hãy thử nghiệm và tận hưởng kết quả tuyệt vời!

Chảo khác cái chảo và cái vạc như thế nào?

Bạn nên thử nấu món gì đó bằng chảo một lần, vì sự khác biệt sẽ ngay lập tức trở nên rõ ràng và hữu hình. Thứ nhất, không một chiếc vạc nào, hay thậm chí hơn một chiếc xoong, sẽ mang lại cho bạn cảm giác nấu nướng dễ dàng, nhanh chóng và thuần thục như vậy. Vạc thích hợp hầm lâu hơn, nên ninh cơm thập cẩm hoặc vịt trong thời gian lâu để món ăn được nướng và mở vung. Nó giữ nhiệt độ rất tốt, nhưng không thích hợp để chiên rán.

Nhưng việc sử dụng nồi hầm bị hạn chế chỉ bằng cách hầm, tốt, hoặc bạn có thể cho hành tây vào dầu để hấp trong đó. Nhưng bạn không thể chế biến món mì đặc trưng của Thái Lan trong một chiếc nồi hầm - nó sẽ quá vón cục và nhũn.

Sự khác biệt là ở tốc độ gia nhiệt, ở hình dạng khác thường, tạo ra tác dụng của nó, ở đáy nhỏ và thành rộng, trong khả năng khuấy đảo món ăn một cách mạnh mẽ. Chỉ trong chảo sẽ chiên từng miếng riêng biệt, vẫn ngon ngọt! Chà, không một cái lò nướng hay cái vạc nào đem lại hiệu quả tuyệt vời này cho một món ăn có khói - đó là lý do tại sao ngay cả món mì ống đơn giản cũng sẽ là một món ngon hấp dẫn.

Cố gắng nấu các món ăn phương Đông với những dụng cụ phù hợp và việc nấu nướng của bạn sẽ trở thành một nghệ thuật thực sự. Bạn sẽ nhận được rất nhiều niềm vui từ quá trình này, và kết quả sẽ không thể bắt chước được!

VIDEO: Cách nấu ăn đúng cách bằng chảo WOK.