Các món nướng trong lò

Những món ăn nóng hổi từ lò nướng có thể trở thành một kiệt tác thực sự trên bàn tiệc của bất kỳ bậc thầy ẩm thực nào. Để thành quả ngon nhất có thể, bạn cần có dụng cụ nướng phù hợp với từng công thức cụ thể. Tất cả các sắc thái của sự lựa chọn của cô ấy, sự tinh tế của việc sử dụng và chăm sóc sẽ được thảo luận thêm.

Đặc điểm của đồ nướng

Trước hết, bạn cần phải có một ý tưởng về loại lò nướng sẽ diễn ra trong quá trình nấu nướng. Phổ biến nhất là 2 loại:

• khí ga;
• điện.

Cả trong trường hợp thứ nhất và thứ hai, việc nấu ăn diễn ra với sự trợ giúp của nhiệt tiếp xúc, chỉ khác nhau về phương pháp thu được nhiệt. Trong lò nướng điện, các bộ phận làm nóng chịu trách nhiệm cho thời điểm này, khi dòng điện chạy qua chúng, làm nóng không khí xung quanh đến nhiệt độ nướng.

Trong lò gas, quá trình đốt nóng được thực hiện bằng ngọn lửa mở, truyền nhiệt trong một buồng kín.

Do đó, một trong những sắc thái chính khi chọn các món ăn phù hợp. Trong trường hợp bếp ga, các hình thức được lựa chọn không chỉ phải có khả năng chịu nhiệt mà còn phải có khả năng chống cháy.

Ngoài ra, bát đĩa được mua phải có thành đủ chắc chắn để nhiệt độ cao xung quanh không ảnh hưởng xấu đến nó, và hộp chứa tỏa nhiệt đều cho các sản phẩm nướng, giữ nó sau khi tắt bếp một thời gian.

Tốt nhất được coi là có độ dày trong khoảng 0,6-0,8 cm. Tất nhiên, bạn có thể cố gắng sử dụng bát đĩa ít thành dày hơn, nhưng trong trường hợp này, cần phải liên tục theo dõi để bát đĩa không bị biến dạng khi tiếp xúc lâu với nhiệt độ cao và không nấu quá chín.

Các loại món ăn

Biết được tất cả những ưu điểm và sự khác biệt của loại dụng cụ nấu nướng này hoặc loại dụng cụ nấu nướng kia, bạn có thể chọn tùy chọn tốt nhất để chuẩn bị cho những món ăn phức tạp nhất. Chúng tôi sẽ phân tích sâu hơn về tất cả các loại món nướng hiện có.

Cocotte

Trong hình dạng của nó, một máy làm cocotte là một cái gáo nhỏ với một tay cầm dài. Nó thường được sử dụng để chế biến các món ăn theo khẩu phần, ví dụ nổi bật nhất là julienne. Món ăn này được phục vụ nóng, vì vậy một máy làm cocotte nhỏ gọn là lựa chọn tốt nhất khi chế biến nó. Ngoài ra, trong món ăn này, người ta thường nướng thịt nướng, hầm rau củ, cá, tất cả các loại trứng tráng và bánh pudding, cũng như các công thức nấu ăn với pho mát.

Thông thường, các nhà sản xuất cocotte được làm bằng kim loại chịu nhiệt - thép hoặc gang, nhưng cũng có thể tìm thấy các loại bát đĩa bằng sứ.

Nhà sản xuất ngỗng

Máy làm ngỗng là một trường hợp đặc biệt của chảo có thành cao và bắt buộc phải có nắp. Hiện tại, nó có thể được làm bằng bất kỳ vật liệu chịu nhiệt nào - từ thép quen thuộc với mọi người, kết thúc bằng thủy tinh hoặc gốm sứ.

Thông thường, không chỉ nướng thịt gia cầm mà còn nướng cả rau hoặc thịt trong gosyatnitsa.

Ghi chú! Trước khi mua, cần phải nghiên cứu kỹ khả năng chịu nhiệt của các món ăn được cung cấp và đảm bảo rằng nó phù hợp với lò được sử dụng, vì thông thường thịt hoặc gia cầm được nấu trong thời gian dài và vật liệu không phù hợp về thông số của nó có thể bị hư hỏng. chính nó và dẫn đến hỏng hóc thiết bị.

Tazhin

Tazhin là một món ăn du nhập vào các nền ẩm thực Châu Âu từ Châu Á. Những đồ dùng như vậy có dạng một thùng nông có chiều rộng vừa phải với nắp cao hình nón. Điểm nổi bật chính của tagine là hương vị không thể so sánh của các món ăn cần hầm hoặc ninh trong thời gian dài.

Hình dạng đặc biệt của nắp thu thập hơi ẩm bay hơi trong quá trình nấu và đưa nó trở lại vào món ăn. Vì vậy, tagine là một công cụ lý tưởng để chế biến thức ăn trong nước ép của riêng nó. Về vấn đề này, người ta thường sử dụng các dụng cụ này khi nấu rau, thịt, gia cầm hoặc cá.

Brazier

Món ăn được tất cả các bà nội trợ biết đến. Nó có thể có nhiều hình dạng - hình tròn, hình bầu dục hoặc hình chữ nhật. Thông thường, thịt, gia cầm hoặc rau được nấu trong braziers. Hơn hết, họ có được khoai tây kiểu Pháp.

Tất cả các vật liệu hiện đại được sử dụng làm cơ sở cho các món ăn - thủy tinh, gốm sứ, kim loại.

Khay nướng bánh

Có lẽ là món nướng phổ biến nhất. Nó là một hình bầu dục nhỏ, hình tròn hoặc hình chữ nhật với các bức tường nhỏ. Theo quy luật, chiều rộng của chúng nhỏ hơn một chút so với bất kỳ đĩa nướng nào khác, để khi chế biến các món ăn, bạn có thể rút ngắn thời gian chúng chín hoàn toàn.

Tuy nhiên, nhược điểm chính ở đây trực tiếp tiếp theo - do không có bất kỳ tấm phủ nào trên các tấm nướng, bạn có thể nướng quá nhiều món ăn trong lò, làm mất đi độ ngon của nó. Vì lý do này, người ta thường đặt đồ nướng trong khay nướng, trong khi khi nướng thịt, rau hoặc cá, bề mặt thường được phủ bằng giấy bạc hoặc túi chịu nhiệt.

Gần đây, khay nướng silicone cũng bắt đầu xuất hiện trên thị trường, là vật dụng tuyệt vời để làm bánh kẹo.

Bình đất sét

Lịch sử sử dụng chậu đất sét có từ hơn một trăm năm trước. Nhờ sử dụng đất sét tự nhiên trong vật liệu của chúng, sự trao đổi nhiệt tuyệt vời được đảm bảo, và dung tích nhỏ của nồi khiến chúng trở thành một công cụ tuyệt vời để chế biến các món ăn theo khẩu phần. Trong hầu hết các trường hợp, những món ăn này có nắp đậy.

Các hình thức

Bên cạnh vô số loại dụng cụ làm bánh, có vô số loại dụng cụ làm bánh đa dạng về hình dáng. Và không chỉ có hình tròn, hình bầu dục hoặc hình chữ nhật, mà còn có hình gợn sóng, hoặc thậm chí là xoăn.

Hộp thiếc tròn là tốt nhất để nướng bánh nướng, bánh ngọt hoặc bánh pizza. Hơn nữa, đối với sản phẩm làm bánh, cần chọn bát đĩa có chiều cao khoảng 7 cm, đối với các loại khác thì 3 cm là đủ.

Hình bầu dục thường được sử dụng để nướng cá hoặc thịt. Do sự kéo dài của nó, những món ăn như vậy là hoàn hảo để nấu các món ăn toàn bộ - vịt, lợn nhỏ, cá. Vật liệu được lựa chọn dựa trên sở thích cá nhân, nhưng nhất thiết phải tương ứng với khả năng chịu nhiệt cần thiết.

Đĩa hình chữ nhật để nướng trong lò hoàn toàn giống với đĩa hình bầu dục, nhưng do hình dạng của chúng nên chúng có thể sử dụng không gian của lò một cách hiệu quả hơn.

Hình dạng lượn sóng thường được sử dụng nhất khi cần nướng hoặc chế biến các sản phẩm bánh kẹo có hình thức không chuẩn. Trước khi cho bột vào hộp, bột phải được bôi dầu hướng dương thật kỹ từ bên trong để tránh bị cháy hoặc dính các cạnh của thức nướng.

Một loại hình dạng gợn sóng cụ thể - nhiều hình dạng xoăn. Chúng có thể là composite và thường được làm bằng silicone. Nó rất dễ dàng để xử lý vật liệu như vậy, nó khá chịu nhiệt và linh hoạt. Thông thường, bánh ngọt được nướng dưới hình thức của tất cả các loại ngôi sao, trái tim hoặc hình động vật.

Câu trả lời cho câu hỏi hình thức nướng nào tốt hơn trong lò nướng là khá riêng lẻ và trong hầu hết các trường hợp phụ thuộc vào loại món ăn cuối cùng và cách phục vụ món ăn đó.

Các loại khác

Thông thường, các loại khác bao gồm các dạng chia nhỏ, do tính thực tế và dễ sử dụng, rất phổ biến. Các món ăn rời thường được làm để chế biến bánh kẹo; khi nướng cá, thịt hoặc rau, các món ăn này không được khuyến khích do khó giữ được độ ngon trong quá trình chuẩn bị.

Các loại vật liệu

Rất nhiều loại vật liệu được sử dụng để làm bánh cũng cần phải khá thành thạo. Rốt cuộc, không phải đầu bếp nào cũng trả lời được câu hỏi có thể cho vào lò nướng điện những món ăn gì, chứ chưa nói đến một người đàn ông bình thường trên đường phố.

Tiếp theo, chúng tôi sẽ phân tích tất cả các chất liệu bộ đồ ăn được đề xuất để sử dụng tùy chọn tốt nhất cho từng món ăn.

Gốm sứ

Bản thân các món ăn bằng gốm sứ đã khá hấp dẫn và có thể được sử dụng như một cách phục vụ món ăn đã hoàn thành trên bàn. Các nhà sản xuất hiện đại đã học cách tạo ra vật liệu có đủ đặc tính chịu nhiệt, nhưng vẫn không nên sử dụng nhiệt độ quá cao để nấu nướng.

Gốm sứ thể hiện rõ nhất khi hầm từ từ, và sau khi tắt lò, chất liệu này giữ nhiệt rất lâu, giữ cho món ăn ở trạng thái vừa chín tới.

Trong số các nhược điểm chính của gốm sứ, thường được gọi là độ xốp của vật liệu, do đó các loại bát đĩa như vậy có thể hấp thụ mùi. Vì vậy, không nên để khuôn sứ đựng thức ăn lâu. Các dạng như vậy rất dễ vỡ, do đó, chúng phải được xử lý khá cẩn thận và không để xảy ra hiện tượng quá nhiệt đáng kể, sau đó có thể ảnh hưởng đến việc giảm tuổi thọ sử dụng.

Silicone

Silicone gần đây đã trở nên phổ biến rộng rãi đối với những người yêu thích các sản phẩm làm bánh. Vật liệu đủ cứng và chịu được nhiệt, nhưng đồng thời rất dẻo, do đó nó không thích hợp cho các món ăn rời hoặc các công thức nấu ăn từ cá và thịt với trọng lượng lớn của các thành phần do hình dạng không ổn định.

Silicone không hấp thụ mùi và có thể giữ thức ăn trong lò hoặc trong tủ lạnh.

Ghi chú! Dùng dao rất dễ làm hỏng vật liệu này, vì vậy bạn cần phải cực kỳ cẩn thận khi cắt các món ăn đã nấu chín.

Teflon

Teflon không phải là một vật liệu nấu ăn riêng biệt mà là một lớp phủ đặc biệt trên đế kim loại. Do đặc tính của nó, nó cho phép bạn nấu nhiều món ăn mà không cần sử dụng chất béo ngoại lai, chẳng hạn như rau hoặc bơ, mỡ lợn.Vì vậy, những món ăn như vậy là hoàn hảo cho những người yêu thích các bữa ăn kiêng.

Ghi chú! Không thể sử dụng Teflon nếu nhiệt độ lò cần trên 260 độ C. Trong trường hợp này, vật liệu bắt đầu giải phóng các hợp chất nguy hiểm cho sức khỏe.

Thép

Thép là một trong những kim loại làm đồ dùng nhà bếp được sử dụng phổ biến nhất. Nó giữ nhiệt hoàn hảo, thức ăn không bị cháy trong đó. Nó không có hạn chế về nhiệt độ nướng và có tỷ lệ mài mòn cao.

Khi sử dụng nắp đậy, chúng thường được làm bằng thủy tinh, sự kết hợp này cho phép bạn có được những dụng cụ tối ưu phù hợp để chuẩn bị hầu hết mọi món ăn.

Gang thép

Gang là vật liệu lâu đời nhất được sử dụng trong nấu nướng. Nó có khả năng dẫn nhiệt và chống dính tốt.

Tuy nhiên, những món ăn như vậy không đủ hấp dẫn, do đó, chúng thường không được sử dụng để bày biện trên bàn ăn.

Một nhược điểm rất đáng kể khác là khả năng của kim loại hấp thụ và tích tụ chất béo trên bề mặt của nó, cuối cùng có đặc tính gây ung thư. Ngoài ra, những món ăn như vậy có thể bị gỉ khi tiếp xúc lâu với độ ẩm.

Thủy tinh

Đồ thủy tinh trông tuyệt vời và có tính linh hoạt nấu ăn khá cao. Sắc thái chính là khi tạo ra nó nên sử dụng thủy tinh chịu nhiệt, vì vậy khi mua những món ăn như vậy, bạn cần kiểm tra xem nó có thể sử dụng để nướng hay không.

Vật liệu này có khả năng chống lại cả những tác nhân tẩy rửa mạnh nhất, bao gồm cả bàn chải kim loại. Bạn có thể đặt các món ăn như vậy trong một lò nướng điện mà không cần phải do dự.

Ghi chú! Khi sử dụng thủy tinh, điều quan trọng cần nhớ là ngay cả thủy tinh chịu nhiệt tốt nhất cũng không chịu được nhiệt độ giảm mạnh.

Giấy

Đĩa giấy thường dùng một lần. Điều này làm cho nó trở thành một sự lựa chọn tuyệt vời cho những người không quen nấu ăn thường xuyên. Bề mặt của giấy không cần phải xử lý thêm, thực phẩm nướng trong đó không bị cháy, và sau khi lấy chúng ra khỏi lò, giấy có thể được xé ra khỏi món ăn một cách đơn giản, đặc biệt kỹ thuật này phù hợp với bánh kẹo.

Giấy bạc

Giấy bạc là một vật liệu tiện lợi khác cho các món nướng dùng một lần. Không nên sử dụng giấy bạc trong thời gian dài để nướng ở nhiệt độ trên 250 độ, vật liệu này sau khi nấu không thể sử dụng lại trong hầu hết các trường hợp, tuy nhiên, nếu bạn cần nướng gấp một số món ăn và không có đồ dùng phù hợp trong tay. , giấy bạc là một lựa chọn lý tưởng.

Khi quyết định hình thức nướng nào là tốt nhất, trước hết, bạn nên xây dựng tần suất chuẩn bị một món ăn cụ thể và đặc thù của việc nướng món ăn đó.

Cách chọn dụng cụ nướng phù hợp

Lựa chọn cho mình những món ăn phù hợp nhất, họ bắt đầu từ những yếu tố sau:

1. Thể tích yêu cầu của thùng chứa. Để nuôi một gia đình đông người, tốt hơn hết là bạn nên chọn ngay những món ăn rộng rãi.
2. Kích thước lò. Đây cũng là một yếu tố khá quan trọng, vì khi nướng các món ăn sẽ không vừa với lò sẽ có chút ý nghĩa.
3. Loại món ăn cần chuẩn bị. Gốm sứ hoặc thủy tinh hoàn hảo cho thực phẩm ăn kiêng. Nếu bạn muốn có được lớp vỏ giòn trên gia cầm nướng, bạn không thể thiếu đĩa kim loại.
4. Độ dày của thành bát đĩa.Thời gian dự định sử dụng để nấu món ăn càng lâu thì chỉ số này càng lớn. Như đã đề cập trước đó, độ dày tối ưu là 0,8 cm.
5. Chiều cao của các bức tường của các món ăn. Đối với các sản phẩm bánh kẹo, cần sử dụng các loại bát đĩa cao (7 cm trở lên), đối với cá hoặc thịt, độ cao của thành thấp hơn cũng phù hợp.
6. Tính phù hợp với một loại lò cụ thể. Nếu lò hoạt động bằng sóng vi ba, việc sử dụng các dụng cụ bằng kim loại bị cấm và hạn chế sử dụng kim loại khi nấu nướng trên ngọn lửa. Không nên đun thủy tinh và gốm sứ quá nóng (từ 260 độ trở lên) trong thời gian dài.

Những gì có thể được nấu trong các món ăn

Như đã đề cập trước đó, các món ăn từ thịt gia cầm, thịt, cá, rau củ là thích hợp nhất để nướng hoặc ninh trong lò. Nếu nhiệt độ khuyến nghị được tuân thủ, sẽ không khó để nướng bánh kẹo hoặc các sản phẩm bánh mì.

Cách chăm sóc đồ dùng đó

Như một quy luật, không có loại bát đĩa cụ thể nào cần được chăm sóc đặc biệt. Ngoại trừ việc cẩn thận phải được thực hiện khi làm việc với Teflon, đặc biệt là khi sử dụng bột làm sạch hoặc bàn chải kim loại. Gang đòi hỏi sự chú ý cao hơn - bề mặt của nó phải được làm sạch các mảnh vụn thức ăn cháy.

Về tất cả các khía cạnh khác, khuyến nghị chính là khá đơn giản - rửa sạch bát đĩa bằng chất tẩy rửa nhà bếp sau mỗi lần sử dụng.

Bằng cách làm theo các mẹo chăm sóc và chọn món nướng phù hợp theo khuyến nghị của tài liệu này, bạn có thể dễ dàng trở thành tác giả của ngay cả những món nướng hoặc món nướng phức tạp nhất.

Video: Chọn hình thức nào để làm bánh?