Những cách tốt nhất để lên men trà Ivanô
Trà Ivan là một trong những thức uống ngon, đẹp và tốt cho sức khỏe, được dùng để phòng chống nhiều bệnh tật. Mang lại hiệu quả chữa bệnh mạnh mẽ, tiếp thêm sinh lực và mang lại sức sống. Để thức uống có chất lượng tốt hơn, điều quan trọng là phải tuân theo một công nghệ đặc biệt để pha chế.
Trà Ivan là gì
Lá của cây có thể được tìm thấy hầu hết trên khắp nước Nga, vì hạt của nó dễ dàng bay trên những quãng đường dài. Hầu hết nó xuất hiện gần các vùng nước, trong rừng lá kim, trong các mảnh vườn và thậm chí gần đường nhựa.
Tên thực vật là cây bìm bịp lá hẹp, nhưng trong dân gian người ta đã đặt tên cho cây Ivan-tea là Dâu tằm, Elushnik, Ivanov tea, Red color, Burian tea, Koporsky tea, liễu cỏ hay lính cứu hỏa. Cây bén rễ tốt ở những nơi có lửa, những nơi có lá cháy của cây bìm bịp, các cây khác tích cực phát triển.
Điều chính để phân biệt trà Ivan là thành phần của nó, khác với các thức uống có chứa caffeine khác. Nó không chứa các yếu tố có hại như caffein, axit oxalic hoặc các gốc purin gây rối loạn quá trình trao đổi chất.
Loại thảo mộc độc đáo chứa một lượng lớn các chất hữu ích có tác dụng tích cực đối với cơ thể con người:
- vitamin C (một lượng lớn được thu thập từ phần mặt đất của cây);
- Vitamin nhóm B;
- axit hữu cơ, axit gallic;
- pectin, lectin, tannin (lên đến 20%);
- các nguyên tố đa lượng và vi lượng (đồng, sắt, mangan, phốt pho, canxi);
- polysaccharid, coumarin, phytosterol.
Tanin và một lượng lớn chất nhầy có tác dụng bao bọc. Tannin có đặc tính chống viêm và chống co thắt, và chất xơ thực vật cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa. Loại thảo mộc khô được sử dụng như một loại thuốc giảm đau và an thần. Sử dụng thường xuyên giúp giải quyết các vấn đề với hệ thống sinh dục và hoạt động như một phòng ngừa khối u. Ngoài ra, thức uống trà giúp cải thiện thành phần máu, giảm say của cơ thể, bình thường hóa huyết áp, giảm chứng mất ngủ và chống lại các bệnh do vi rút gây ra một cách hiệu quả.
Để tham khảo! Hầu hết các đặc tính chữa bệnh của trà Ivan tương tự như baking soda, vì loại cỏ này thường mọc trên tro của than bùn và cháy rừng, là chất kiềm giống nhau.
Tại sao và cách lên men trà Ivan tại nhà
Lên men là một bước quan trọng trong việc chuẩn bị để sử dụng một loại thảo mộc lành mạnh tại nhà. Lên men là quá trình lên men lá cây đã thu hoạch. Phải mất từ vài giờ đến vài ngày.
Quy trình này là cần thiết, vì các chất có lợi của cỏ cháy chủ yếu có cấu trúc không hòa tan. Quá trình lên men giúp chúng hòa tan để cơ thể hấp thụ tốt hơn.
Nếu bạn ủ ngay lá thu hoạch và lá khô chưa trải qua quá trình lên men, thì mùi vị và hương thơm thực sự của cây sẽ không bị lộ ra.
Trà Ivan, lên men tại nhà:
- Trong quá trình chế biến, các biến đổi hóa học diễn ra trong các tế bào của cây. Sự tương tác của các enzym với oxy và quá trình oxy hóa bắt đầu, cải thiện chất lượng thơm.
- Vi sinh vật được kích hoạt, prebiotics bắt đầu sinh sôi.
- Trong quá trình cuốn lá, prebiotics tương tác với nhựa cây, tích cực kiếm ăn.
- Giai đoạn cuối cùng của quá trình chế biến - lá được làm khô.
Quan trọng! Sau khi thu hái thảo mộc, lá không được rửa sạch vì có thể loại bỏ các vi sinh vật có lợi cần thiết cho quá trình lên men.
Có rất nhiều cách để lên men trà tại nhà. Trước khi thực hiện công đoạn, lá nghệ phải được làm khô một chút.
Trong nước trái cây của riêng nó
Phương pháp đơn giản nhất. Nguyên liệu khô được chia thành hai phần bằng nhau. Một nửa được xay trong máy ép trái cây, phần thứ hai được bày thành lớp dày trong một chiếc đĩa sâu lòng.
Cách lên men trà Ivan-tea trong nước trái cây của chính nó:
- lá bìm bìm biếc lá hẹp giã nát sắc lấy nước cốt;
- thùng chứa được đậy bằng nắp phía trên (đường kính nên nhỏ hơn một chút so với thùng đã chọn);
- một tải nặng được đặt trên đầu trang của nắp.
Để ở vị trí này trong 24-48 giờ, sau đó nguyên liệu được sấy khô ở nhiệt độ 90-100 °.
Sử dụng vải lanh
Trong trường hợp này, bạn cần vải lanh. Bạt cần ẩm (cần để nước lá không ngấm vào). Nguyên liệu được phân đều trong một lớp mỏng (3 cm là đủ), sau đó khăn trải bàn được cuộn chặt thành ống.
Trong vòng nửa giờ, tấm bạt được nhào nặn thủ công một cách tích cực. Kết quả là, cấu trúc của lá bị phá hủy ở cấp độ tế bào. Sau đó để 3 giờ cho lên men, kiểm tra nhiệt độ định kỳ. Ngay sau khi vạch vượt quá 37 °, quá trình lên men ban đầu kết thúc.
Công đoạn cuối cùng là đóng gói dày đặc lá trong lọ thủy tinh. Đậy nắp trên cùng, nguyên liệu được để lên men tiếp trong 36-40 giờ. Nơi bảo quản phải ấm, nếu không quá trình lên men của lá trà Ivan sẽ kéo dài.
Trong ngân hàng
Để có được nguyên liệu thô thành phẩm, cần phải tuân thủ thuật toán của các hành động đơn giản. Cách lên men trong bình thủy tinh Trà Ivan:
- lá héo được cuộn chặt vào một ống cho đến khi nước ép xuất hiện;
- đặt chặt trong lọ, dùng tay ấn mạnh từng lớp;
- phủ lên trên bằng một miếng vải được làm ẩm bằng nước;
- đặt ở nơi tối để lên men trong 36 giờ.
Sau khi hết thời gian, nguyên liệu được lấy ra, bày lên khay nướng và sấy khô trong lò ở nhiệt độ 90-100 °.
Để tham khảo! Bạn có thể chuẩn bị lá bằng cách cho vào ngăn đá. Tinh thể nước đá có tác dụng phá hủy cấu trúc của lá.
Sử dụng máy xay thịt
Tùy chọn tốn ít thời gian nhất, trong khi sản xuất một lượng lớn nước trái cây. Để làm cho nguyên liệu thô đi qua mà không gặp khó khăn, một lưới có các lỗ lớn được sử dụng. Kết quả là thu được các hạt lớn. Nguyên liệu thô thu được được đặt trong một thùng chứa, đậy nắp, phủ khăn ẩm và để lên men.
Tuy nhiên, phương pháp này có một nhược điểm. Trong quá trình chế biến, chất lượng của nguyên liệu thô giảm xuống, do quá trình oxy hóa xảy ra do sự tương tác của lá với kim loại.
Làm thế nào để biết khi nào quá trình lên men đã xảy ra
Nguyên liệu thô được chế biến theo bất kỳ phương pháp nào đã chọn được cho vào thùng chứa, phủ khăn ẩm và đặt ở nơi tránh ánh sáng mặt trời. Nhiệt độ bảo quản tối ưu là 24-27 ° C. Việc tuân thủ khí hậu trong nhà là điều cần thiết trong quá trình lên men. Nếu chế độ nhiệt độ bị vi phạm, quá trình lên men sẽ kết thúc sớm, và trà sẽ không chỉ mất hương vị mà còn cả các đặc tính hữu ích.
Sự sẵn sàng lên men được xác định bởi thời gian của quy trình. Điều quan trọng là phải tuân thủ tất cả các điều kiện và thời gian xử lý. Có ba cấp độ lên men:
- Yếu (nhẹ). Quá trình lên men kéo dài không quá 3-9 giờ. Khi hương thơm nhẹ của trái cây phát triển, lá đã sẵn sàng để ủ. Loại thức uống này có đặc điểm là có màu vàng nhạt, hương vị nhẹ nhàng.
- Trung bình. Thời gian của thủ tục là 10-19 giờ. Chè thành phẩm có vị chát đặc trưng, chua nhẹ và thơm nồng. Màu sắc của thức uống có màu xanh lục.
- Mạnh (sâu). Quá trình xử lý kéo dài từ 1 đến 2 ngày. Thức uống sẫm màu có vị chát và bóng sẫm. Một hương thơm trái cây phong phú được cảm nhận.
Để tham khảo! Nó không được khuyến khích để lên men trong hơn 4-6 ngày. Thời gian lên men càng lâu thì khả năng hình thành nấm mốc càng lớn.
Sau khi khoảng thời gian trôi qua, lá đã sẵn sàng. Trong quá trình chiết xuất từ thùng chứa, chúng phải được lấy ra theo từng lớp, ẩm khỏi nước ép.
Cách làm khô trà Ivan lên men
Làm khô lá là quá trình cuối cùng. Điều này sẽ yêu cầu một tấm nướng, giấy da và lá thái nhỏ. Một lớp nguyên liệu thô mỏng (không quá 1 cm) được đặt trên một tấm kim loại có phủ giấy. Để tránh vón cục, lá hơi lạt.
Làm nóng lò ở 90 ° và đặt khay nướng trong 1,5-2 giờ. Để làm khô và thoát hơi ẩm lần cuối, nhiệt độ giảm xuống 50 ° -60 °. Để làm khô đều, lá được trộn định kỳ. Một khi chúng sẫm màu và bắt đầu vỡ ra, thức uống trà đã sẵn sàng.
Bạn cũng có thể sấy trà bằng chảo có thành dày. Để làm điều này, khối lượng được đun sôi ở nhiệt độ rất thấp trong 30 phút với sự lắc liên tục. Sau đó, họ tăng nhiệt và khuấy bằng thìa gỗ, chuyển sang trạng thái sẵn sàng.
Quan trọng! Công đoạn cuối cùng được thực hiện với việc mở cửa lò.
Sau khi cỏ khô để nguội ở nhiệt độ phòng, người ta đổ vào túi vải và đem phơi ngoài trời. Nếu túi kêu sột soạt khi bạn lắc, thì trà đã được sấy khô.
Để bảo quản trà Ivan, người ta sử dụng thiếc, vỏ cây bạch dương hoặc lọ thủy tinh có nắp đậy thích hợp. Chỉ lưu trữ ở nơi tối và khô.
Cách pha trà Ivan
Để làm cho thức uống có chất lượng cao và tốt cho sức khỏe, bạn cần tuân thủ các quy tắc pha chế. Để pha, người ta dùng ấm trà bằng gốm, sứ hoặc thủy tinh. Đối với ấm trà có thể tích 0,5 lít thì 2 thìa trà đã pha sẵn là đủ. Các lá trà được đổ đầy nước sôi và đậy chặt nắp. Điều quan trọng là phải duy trì khoảng thời gian ủ rượu. Bạn cần để trong 40 phút, sau đó lắc mà không cần tháo nắp. Điều này là cần thiết để các hạt trà trộn lẫn và kích hoạt các loại tinh dầu.
Do chứa một lượng lớn các hợp chất thơm tự nhiên nên thức uống thành phẩm có thể bảo quản trong vài ngày. Có thể uống nóng hoặc lạnh.
Để tham khảo! Ngay cả khi nguyên liệu thô có chất lượng tốt, hương thơm và lợi ích sức khỏe của trà sẽ phụ thuộc vào nước được sử dụng để pha.
Phần kết luận
Quá trình lên men cho phép bạn làm cho rong cháy ngon hơn nhiều và tốt cho sức khỏe. Để có được trà thật, bạn không chỉ cần tuân thủ các giai đoạn lên men hay sấy khô mà còn cả việc thu hái và sơ chế lá.
VIDEO: Cách pha trà Ivan đúng cách.
